泰菜常常使用很多香料:香茅、南薑、檸檬葉、金不換……而在眾多香草當中,我最喜歡的是金不換的香味。金不換,英文名是sweet basil或Thai basil,葉子帶濃濃的香氣,而且甜甜地,但葉子不耐煮,一煮就會變黑,所以通常放在烹煮的最後步驟。
金不換的味道與海鮮尤配,所以不喜歡金不換的朋友可試炒花甲、魷魚、蝦也可。加了泰式chili paste(不辣的)及魚露炒香,再拌入新鮮金不換葉,令人涶涎欲滴的菜式10分鐘就攪掂!
材料:
象拔蚌一斤、金不換4-5棵(洗淨取葉用)、蒜頭4-5粒切粒
調味:泰式chili paste 1茶匙、魚露1茶匙、糖少許
步驟:
1. 象拔蚌請魚販劏好,洗淨後放煲火焯一焯以去殼,瀝乾水備用
2.在鍋中炒香蒜粒,加入象拔蚌炒香後注入調味料炒混後關火,放入金不換葉略炒即可
注意⚠️
象拔蚌不可煮太耐,會好硬