到上海餐館吃飯，非常喜歡點這道菜色，嫩滑的雞件浸在調較好的醉雞汁中放雪櫃一個晚上，皮非常滑，而皮呢，則帶淡淡的酒味，作為頭盤，非常開胃。

昨天買來一隻新鮮雞，一半用來做豉油雞，一半則用來做醉雞。用新鮮雞來做的醉雞，沒有雪味但帶濃濃的雞味，是在出面餐廳吃不到的味道，這就是師傅常說食材的重要性吧！

材料：

鮮雞半隻、鹽適量、八角2粒、薑2片、杞子1湯匙

醉雞汁

槽鹵一杯、紹興酒半杯、玫瑰露酒1茶匙、椰糖適量、魚露2茶匙、熱水約30ml

步驟：

1. 鮮雞洗淨斬件，以鹽醃最少4小時備用

2. 醉雞汁中的椰糖以熱水拌融，加入其他材料成醉雞汁

3. 在滾水中加入八角、杞子及薑片，放入雞件至重新煮滾後關火，蓋上蓋子焗10分鐘，再滾起熱水，關火，蓋上蓋子再焗5分鐘，取出雞件，放進冰水降溫

4. 把雞件放入醉雞汁再放雪櫃一晚，翌日取出即可食用