酒香醉雞

到上海餐館吃飯,非常喜歡點這道菜色,嫩滑的雞件浸在調較好的醉雞汁中放雪櫃一個晚上,皮非常滑,而皮呢,則帶淡淡的酒味,作為頭盤,非常開胃。

昨天買來一隻新鮮雞,一半用來做豉油雞,一半則用來做醉雞。用新鮮雞來做的醉雞,沒有雪味但帶濃濃的雞味,是在出面餐廳吃不到的味道,這就是師傅常說食材的重要性吧!

材料:

鮮雞半隻、鹽適量、八角2粒、薑2片、杞子1湯匙

醉雞汁

槽鹵一杯、紹興酒半杯、玫瑰露酒1茶匙、椰糖適量、魚露2茶匙、熱水約30ml

步驟:

1. 鮮雞洗淨斬件,以鹽醃最少4小時備用

2. 醉雞汁中的椰糖以熱水拌融,加入其他材料成醉雞汁

3. 在滾水中加入八角、杞子及薑片,放入雞件至重新煮滾後關火,蓋上蓋子焗10分鐘,再滾起熱水,關火,蓋上蓋子再焗5分鐘,取出雞件,放進冰水降溫

4. 把雞件放入醉雞汁再放雪櫃一晚,翌日取出即可食用

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