在曼谷街市買了超大多膏的大頭蝦，除了蒜蓉焗之外，用來製作冬蔭功湯一流！市面上的冬蔭功湯，因加入了泰式辣醬（chili paste)，所以呈紅色和有油光，大家愛用的冬蔭功醬也如是，因有chili paste的成份所以帶紅，但是，師傅教煮的冬蔭功，全都是用新鮮材料及海鮮，沒帶加chili paste，那裡紅油從何來呢？就是從大頭蝦的蝦膏而來啊😋靚的大頭蝦，蝦膏一大塊、又香又鮮味！加上其他海鮮及鮮淆雞湯底，認真是飲左過唔到轉頭呢！
做過幾次，呢個鍋子放好靚👇🏻
呢個放也好靚👇🏻
《足料鮮味大頭蝦冬蔭功湯-4人份》
材料：
香草類：香茅3-4枝、紅蔥頭4-6粒、蒜頭4-6粒、莞茜根6-8根、南薑3-4片、泰國蕃茄仔12-15個、檸檬葉4-5片、意大利莞茜少許、莞茜少許、茶樹菇及草菇適量、辣椒數隻
海鮮類：大頭蝦2隻大（或4隻細）、魷魚1隻、花甲半斤、其他喜歡的海鮮（今次加了象拔䂜仔）
其他：泰式雞湯2.5L、魚露、鹽及椰糖適量
泰式雞湯底食譜👇🏻
步驟
- 香茅洗淨切段略拍、紅花頭及蒜頭去皮略拍、莞茜根去泥洗淨略拍、蕃茄仔對半切開
- 檸檬葉、意大利莞茜及莞茜洗淨撕碎備用
- 茶樹菇及草菇洗淨汆水
- 大頭蝦洗淨後去沙囊，剪開去腸備用
- 魷魚洗淨去墨囊、花甲洗淨先煮熟去沙、象拔䂜仔切片
- 在鍋中白鑊炒白紅蔥頭、蒜頭、辣椒及香茅，取出辣椒備用
- 注入雞湯，加入南薑、莞茜根中火煮5-10分鐘
- 加入蕃茄仔煮15-20分鐘後，壓汁及扔掉茄皮
- 扔掉所有香草
- 加入大頭蝦煮至熟及膏融於湯中，盛起
- 加入象拔䂜片及魷魚略煮後盛起
- 在鍋中加入切碎了的辣椒及菇類，加入調味料試味，如不夠咸加入鹽及魚露、不夠甜加入椰糖、不夠辣加入辣椒（此階段應沒有酸味），關火加入青檸汁至合適味道
- 在碗中放入意大利莞茜、莞茜、檸檬葉及海鮮，注入熱湯即成
註：如果真的沒時間煮泰式雞湯底，也可以盒裝雞湯代替，當然味道差少少；如沒有大頭蝦可以龍蝦代替，味道也可不錯但顏色差少少
《龍蝦冬蔭功食譜》👇🏻
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