西泰fusion 黑毛豬鞍

去吃西餐時十分喜歡點西班牙黑毛豬鞍,用炭燒的方法來做,豬油燒的很香,但不油膩。至於黑毛豬肉呢?則帶點淡淡的橡果香味,使人非常回味。

今天在優質凍肉店買來2件黑毛豬鞍,回家馬上想想如何煮。在家中沒有炭爐,唯有用grill pan煎香再用air fryer 焗熟。醃製方面又想搞搞新意思,來個西泰fusion,用上香茅、蒜頭等香料,配合西式啡菇,效果居然很不俗,又多一個食譜推介大家啦!

材料: 黑毛豬鞍2件(厚切)、蒜頭4-5粒、香茅2支、檸檬葉1塊、蔥段少許

醃料:紅椒粉約半茶匙、鹽約半茶匙、油少許

醬汁:生抽50ml、魚露1湯匙、椰糖約2茶匙

步驟:

  1. 黑毛豬放雪櫃解凍,洗淨及抺乾,放室溫約30分鐘後塗上醃料醃10分鐘
    蒜頭去皮、香茅要根部略拍、青蔥切段、檸檬葉切絲、啡菇切件
    以中火燒熱grill pan,掃上油,放入豬鞍,每邊煎3分鐘(想煎出格子紋的話只要煎1分半鐘後,轉90度再煎即可)
    把豬鞍放入air fryer,上面放上香茅、蔥段,啡菇則塗上油放在旁邊
    以200度溫度先焗4分鐘,取出啡菇,再焗6分鐘即成
    煮滾醬汁,加入啡菇,試味至合適
    豬鞍先rest10分鐘再切件,肉汁就得以保留
    豬鞍放碟中,淋上醬汁及少許紅椒少,放上檸檬葉絲即成

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