西京燒比目魚

到日式餐廳吃飯,常常都會點西京燒。喜歡西京醬那咸中帶甜的味道。西京燒配魚一流,尤其是銀鱈魚、比目魚那兩種魚油多的魚。魚油混合醬料,美味非常!

今天到一田買豉油,經過見到有比目魚賣,不如就試下自已做西京燒啦!其實做淺並不難,最煩是要醃2天至入味,不能當天買,即日煮。製法呢,其實就十分簡單,只需用焗爐焗就可以,配以即煮麵豉湯,一餐簡單又美味的晚餐就完成啦😆😆😆

材料: 比目魚/銀雪魚4-5塊(我用的魚年不太大)

醃料:白味噌2湯匙、清酒150ml、味醂100ml、黑糖1湯匙、水適量、薑蓉少許

步驟:

  1. 魚件洗淨去鱗後抺乾(記住要抹乾呀!)
  2. 拌混醃料,均勻塗抹在魚件上,放雪櫃醃漬2天
  3. 取出魚件,放室溫約半小時,以廚紙抹去醃料
  4. 焗爐以200度預熱10分鐘,把魚件放上鋪了牛油紙的焗盤上,在旁置一碗水
  5. 焗10-12分鐘至焦香即可

《白味噌湯》

材料:白味噌1-2湯匙(視乎咸度)、鰹魚湯汁100ml、水800ml、海帶適量、魚仔適量、絹豆腐一磚、蔥花少許

步驟:

  1. 海帶洗淨,以水浸發;魚仔洗淨、絹豆腐切粒
  1. 把水、鰹魚湯汁置鍋中煮滾
  2. 加入海帶及魚仔煮5分鐘
  3. 取出約50ml的湯與白味噌混合再加入湯中,加入豆腐粒,以中火煮至微滾後熄火
  4. 加入蔥花即成

小貼士:味噌帶有酵素,如一開始就放進鍋煮就會破壞酵素,令營養流失。

發表回覆

你的電郵地址並不會被公開。 必要欄位標記為 *