蕃茄南瓜紅衫魚湯

小時候媽媽很喜歡滾魚湯給我們喝,說女孩子要多喝一點魚湯,皮膚才會夠白夠滑,所以自小開始就常常喝魚湯。每次喝魚湯都會覺得是家的味道。

在街外飲的魚湯很多時都會加上胡椒粉去除魚的腥味,但胡椒粉卻蓋過了魚的鮮味,所以魚湯呢還是自家製夠濃味,夠好味。

媽媽的魚湯常常都用上鯽魚或大魚尾,魚味較為鮮甜。而我則喜歡用紅衫魚來煲湯,只要處理得宜紅衫魚並沒有腥味,卻帶有海魚獨特的味道。加了南瓜來煲,巧妙地癖掉了魚的腥味,卻為它加了一點點的甜味,加入蕃茄後的魚湯非常有營養,小孩多飲也有助成長啊。魚湯大家都懂煲,就在這裏分享兩個小貼士給大家,看看可否煲出出又濃又香的魚湯。

材料:紅衫魚六條、日本南瓜¼個、溫室蕃茄六至八個、薑片兩至三塊

步驟:
1.紅衫魚洗乾淨(記着要連魚內部的瘀血也洗乾淨,湯才不會腥)
2.日本南瓜已粗鹽擦洗乾淨外皮,切件備用
3.溫室蕃茄去皮切件備用


4.在煎鍋中加入適量油爆香薑片,把抺得很乾的紅衫魚放進,煎香紅衫魚兩邊(煎魚是要給予一點耐性不要左反右反)
5.在煎魚過程中,也準備一窩煲得很熱的熱水,煎魚後把熱水注入鍋中,魚湯即成乳白色,蓋上蓋子以中火煮20分。


6.在另一個鍋子中放入南瓜以白鑊炒香,再加入溫室蕃茄,在炒香。


7.魚湯煲好後隔去魚肉及骨,把湯注入炒香了的南瓜及蕃茄中,以中小火煮40分鐘,加入少許鹽即可飲用。


貼士1:魚必須徹底洗刷乾淨,去掉瘀血才不會腥
貼士2:日本南瓜及蕃茄炒香後香味更為突出

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