蒸爐版海南雞飯

平時愛用油脂分離鍋煮海南雞飯的我,今天因為要煮12人份量的飯,所以決定不用油脂分離鍋,改用蒸爐,猜不到效果出奇地好,雞肉又嫩又多汁,用蒸爐不用睇火可以好懶呀!有蒸爐的朋友快試試呀!

材料: 嘉美雞一隻(約2斤半)、蒜頭4粒、蔥頭4粒、斑蘭葉1-2塊、香茅3枝、沙薑少許、米2杯、鹽少許、黃薑粉少許

步驟

  1. 鮮雞洗淨後抹乾,以少許鹽醃雞內外1晚
  2. 蒜頭、蔥頭去皮及切片(也可切碎)、香茅取根部位置,略盅、沙薑去皮後拍扁切細粒
  1. 斑蘭葉洗淨打結
  1. 洗米後放入蒸盤中,加入黃薑粉、鹽、蒜頭、蔥頭、香茅、沙薑在水中再放入香茅、蔥頭、蒜頭、沙薑拌好
  2. 雞用力壓扁胸骨,置在上層蒸架
  3. 米置下層蒸盤
  4. 以100度先蒸20分鐘,再調低溫度至80度蒸20分鐘
  5. 放涼去骨即成

發表回覆

你的電郵地址並不會被公開。 必要欄位標記為 *