美祿泰式豬手

到泰國的時候很喜歡到地道的餐廳吃泰式豬手。泰式豬手有點像中式的滷水豬手,但帶一點獨特的泰式香草味,加了美祿粉來煮,添了淡淡的甜味。在曼谷吃的泰式豬手,通常都是把豬手放在醬汁中炆煮至林,今天用上一個特別的方法來煮,先把豬手及香草材料煎香,再加入醬汁及調味料來煮,做出來的效果比起就咁炆煮好好多,爆炒後的香料,味道更為突出。加上用了日本的蘭王雞蛋,美味倍增!而家去唔到旅行大家就喺屋企試嚇自己整啦!

材料:
豬手一隻、雞蛋兩至三隻、冬菇五至六粒(不用浸洗淨就好)

香草材料:
莞茜根六條、南薑六片、八角三粒、桂皮兩塊、白胡椒粒少許、蒜頭五至六粒

醬汁材料:
美祿兩湯匙、蠔油4湯匙、生抽4湯匙、魚露一茶匙、椰糖兩湯匙、水適量、老抽兩湯匙

步驟:

豬手以跑活水的方式處理,清理後去除豬毛

在鍋中加入一湯匙的油,把所有香草材料(莞茜根除外)及冬菇放進爆香,加入豬手煎香豬皮

加入醬汁材料煮滾,加入豬手及莞茜根,待醬汁再煮滾後,以中小火炆煮直至豬手變林,取出豬手放涼

在豬手炆煮的過程中,把雞蛋放進室溫水中,以中火煮13分鐘至熟,待涼後去殼,把雞蛋放進醬汁中,浸最少1小時(過夜更佳),切開與豬手同吃,非常好味呀!

發表回覆

你的電郵地址並不會被公開。 必要欄位標記為 *