焗椰香咖哩雞🤤

想食咖喱又想食雞🤔?唔一定要整好多汁嘅咖喱雞!今次用焗爐焗嘅方法來整紅咖喱烤雞,雞肉非常嫰滑!焗烤過的雞多了一份焦香味!在雞的底部放了甘筍和洋蔥,雞汁慢慢滴到蔬菜上,又濃又香好好吃啊😋

材料:雞一隻

醃料:紅咖哩3-4 湯匙、椰汁200ml、香茅3枝、莞茜根3-4根、南薑2片、蒜頭3粒、蝦醬少許、椰糖少許、魚露少許

蔬菜層: 甘筍一條、紫洋蔥一個,也可加青椒、紅椒等(不能加易出水的蔬菜啊❗️)

步驟:

雞洗淨及抹乾,以鹽醃一晚

香茅、南薑、莞茜、蒜頭切碎備用

甘筍及紫洋蔥切細件

在鍋中加入適量油,爆香所有香草及蒜頭,加入紅咖哩醬及蝦醬炒香後逐少注入椰奶至出油,加入椰糖及魚露,試味(應偏咸一點),繼續煮至咖哩起油

把3/4醃料平均塗上雞皮及雞內醃最少4小時

以繩綁好雞脾

焗爐預熱210度

以鑄鐵鍋炒香蔬菜,注入剩下的紅咖哩醃料,把雞放在上面,雞脾向下,包上錫紙

先焗35分鐘,除去錫紙,反轉全雞焗15分鐘

重覆步驟9,直至雞全熟(約50分鐘至1小時)

把雞斬件即成

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