涼浸浸泰式酸辣鳳爪

雖然現在已經是秋天,但還是很熱!很早以前應承了一位網友與大家分泰式鳳爪的製法,一直都很懶因爲拆雞骨實在花太多功夫!今天經過灣仔街市,見到有已拆骨的鳳爪買,樣子看起來不錯,即時買了一包,再買來其他材料,今晚就來做做泰式酸辣鳳爪吧!(下次有時間材買新鮮雞腳與大家分享如何拆骨啦!)

加了紫洋蔥及新鮮莞茜的鳳爪,泰味十足,雪過夜食,非常入味!吃完一隻又一隻,暑氣全消!

材料:無骨鳳爪1磅、紫洋蔥1/3個、甘筍1/2條、莞茜2棵(連根)、蒜頭1大個、車厘茄4-5粒、薑片2塊、冰塊適量

調味:魚露50ml、室溫水適量、熱水少許、椰糖適量、青檸汁適量、指天椒一至兩隻(切片)

步驟:

  1. 無骨鳳爪解凍後洗淨
    煲一鍋滾水,加入薑片,放無骨鳳爪在內,以中火煮5分鐘,再放冰水冷卻10分鐘
    紫洋蔥及甘荀切幼絲,莞茜連根洗淨,切段備用,莞茜根略拍至出味;蒜頭去皮切粗粒、車厘茄1開為4
    在大碗中加入椰糖,以少許熱水融解椰糖,加入魚露、青檸汁及指天椒片,試味至合適
    加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜(連根)及蒜粒再試味至合適加入甘筍絲、紫洋蔥絲、莞茜(連根)及蒜粒再試味至合適
    加入鳳爪,放在食物盒中置雪櫃一晚即可

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