泰惹味之飛天通菜

去泰國芭提雅大排擋,遊人們必點的菜色,應該是飛天通菜吧!點這道菜色,除了因爲鑊氣足,也因為想看通菜飛天。師傅把通菜用大火炒香後拋起,然後由對面馬路的waiter 無誤地接住,非常準確,使人嘆為觀止!

在家煮,沒有大排擋的火力,香味略缺,但味道還是不錯的!加上想煮多少也可,是很值得學習的一道菜色啊!

材料:通菜一斤、蒜頭3-4粒(多一些才香啊)、指天椒一隻(切片,怕辣的可省)

調味: 泰式豆醬2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1湯匙、魚露少許、椰糖少許、鹽少許步驟:

  1. 通菜浸洗乾淨後切段
  2. 在炒鍋中加入2-3湯匙油(油要稍多才好吃)、辣椒片及蒜頭,開中火炒香(要慢慢炒香)
  3. 加入豆醬炒香,放入通菜炒混(用大火)
  4. 注入其餘調味料即成
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