泰式青芒果沙律

喜歡到泰國旅行的我,一年都有5-6 次去曼谷。一方面是去探師傅兼學藝,一方面則去吃喝玩樂,取靈感做自創菜色。

青芒果沙律,是很地道的泰式沙律,上至高級餐館,下至夜市都有售。甜甜酸酸的芒果味,配以炸香了的蝦米及腰果,添了脆脆的口感。而薄荷葉呢?就為整道沙律增添清新的味道。自己做,醬汁喜歡甜一點又何、酸一點也可呢!

材料:青芒果2個(我選了一個甜的一個酸的因為我怕酸🤣比例是酸比甜以7:3做)腰果適量、蝦米適量、紅蔥頭6粒、薄荷葉適量

沙律汁:水3湯匙、椰糖2湯匙、魚露1-2茶匙、青檸汁約2茶匙、蒜頭3-4粒、指天椒半隻(可加減)

步驟:

  1. 青芒果去皮切絲,要沿長那邊切,切幼一點才漂亮
  2. 紅蔥頭去皮切薄片
  3. 薄荷葉洗淨備用
  4. 腰果及蝦米以油慢慢炸香、切忌心急
  5. 準備沙律汁:以石盅盅爛已洗淨及去皮的蒜頭及指天椒。在小鍋中煲滾水,加入椰糖煮至杰身後放涼,加入魚露拌混,放入蒜頭及指天椒拌混,最後加入魚露試味,注意沙律汁不能太稀,應帶有光澤
  6. 把所有材料放進沙律碗,慢慢注入沙律汁拌混即可
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