沙茶沙嗲牛肚

小時候家住油麻地舊區,附近有一家歷史悠久的茶樓-得如酒樓,當年間唔中會同家人幫襯。還記得樓下有3部入2蚊就可以玩既搖搖船,仲有一個入1蚊可以磅重既橙色磅重計。

拾級而上,就去到貼左紙皮地既酒樓。爸爸話:「以前d人會帶埋雀仔飲茶架!」,但細個幫襯時,已經無雀仔啦!

去到酒樓,一定會點以下既點心:蝦餃(爸爸愛食)、鳳爪(媽媽至愛)、牛肉球(妹妹favourite)同埋牛肚(我鐘意架),那種懷舊既味道,到而家都仲記得😊

前幾日在九龍城買餸,經過牛肉檔,買左一個新鮮牛肚,想重拾一下當年的味道,憑著記憶,加d減d,就做左一個沙嗲沙茶牛肚出來,味道還是不錯,差左少少甜味,所以食譜根據味道修正一下。

材料:新鮮牛肚一個(一斤左右)
蔥油材料:蔥段、蒜頭8粒(切片)油3-4湯匙
牛肚醃料:沙茶醬1/2茶匙、沙嗲醬1茶匙、柱侯醬1/2茶匙、甜醬1.5茶匙、糖少許、生抽2茶匙、蠔油一茶匙、蔥油1湯匙、水1-2湯匙
煮牛肚材料:薑2-3片、蔥結一個(或蔥段適量)、紹興酒1瓶蓋、桂皮一塊、八角2粒、月桂葉4-5塊
其他:白蘿白一條(切條)
步驟
1. 把牛肚放室溫水中,加入煮牛肚材料,以中火煮滾,轉中小火煮45分鐘至1小時,直至牛肚變林,取出放涼備用
2. 把已切條的白蘿白加入煮牛肚的水中,煮15-20分鐘至蘿白變林
3. 在另一鍋中加入蔥材料爆香,取出油備用
4. 牛肚放涼後盡量揸干水份,切成條狀
5. 把牛肚醃料放入牛肚,醃最少4小時,過夜更佳。
6. 在小碟中加入白蘿蔔條,放上牛肚,隔水蒸10分鐘即可

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