中國人的湯水都注重以形補形,最近天氣轉變,又是時候要補一下!幾天前突然間想煲杏汁豬肺湯,經過街市的時候請相熟的店留一副豬肺給我,也請他們代勞洗乾淨!
直到今天比較空閒,有時間去做這道手工湯水,自己煲的杏汁豬肺湯,用了很多時間來清洗豬肺,食得比較放心。今次用上大南杏,杏仁的味道很濃!美味美味😊😊
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材料:
豬肺一副、南杏四湯匙、北杏一湯匙、果皮一片(浸軟去囊)、新鮮雞腳一磅、蜜棗兩粒、瑤柱兩粒
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步驟
1. 豬肺注入水,再把水壓出,重複數次,直至豬肺洗淨變白
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2. 把豬肺切開大件,白鑊炒香,直至水份全部流出(需時大約15至20分鐘),取出豬肺洗乾淨
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3. 雞腳以跑活水的方法處理後洗乾淨
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4. 南北行以水浸半小時,放在滾水中(200ml)以中小火煮15分鐘,用攪拌機攪碎再過濾(我則用thermomix 處理)
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5. 在鍋中加入5L滾水,把所有材料放進(杏汁除外),以中小火煮1小時
6. 加入杏汁,再煮45分鐘,加入少許鹽即可
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