大蝦蕃茄濃湯

估唔到咁多位朋友鍾意蕃茄濃湯嘅食譜,咁今日就先寫咗呢個食譜俾大家先啦!每一次製作蝦膠,都會剩返好多蝦款!有陣時冇時間,就會將啲蝦殼放喺冰格,需要時用。琴日見有時間,就將用剩嘅蝦殼新鮮煮,唔使浪費咗啲蝦殼,加埋幾個蕃茄仲有雞殼熬製嘅湯一齊去煮,新鮮煮嘅蝦湯係特別好味,有蝦嘅鮮甜味,炒完之後帶點焦香嘅味道😆

呢度菜式一啲都唔難,係需要一啲心機啫!

材料:蝦殼(我用咗一斤半蝦嘅蝦殼)、蕃茄三個、雞湯2公升、百里香適量(可省)、茄膏兩湯匙、中筋麵粉適量、大蝦六隻、淡忌廉一茶匙(可省)、橄欖油少許、方包一塊
步驟:
1. 蝦頭去除沙囊,其他蝦殼洗乾淨瀝乾水備用
2. 把蝦殼放在鑊中,白鑊炒香
3. 然後加入茄膏再炒香,注入2公升的雞湯,煮滾後蓋上蓋子煮20分鐘
4. 蕃茄去皮切件,在另外一個炒鍋中加入少許油,爆香,加入少許水蓋上蓋子煮20分鐘
5. 蝦殼湯煮好後,放進攪拌機中,把蝦殼打碎,然後把湯汁過濾兩次
6. 蕃茄湯煮好後,把它放進攪拌機中,打成蕃茄醬
7. 把蝦湯及蕃茄醬混合一起煮一會兒後加入麵粉水(以中筋麵粉加水),煮至喜歡的稀杰度(有粒粒是正常的)
8. 把大蝦蕃茄湯過濾(非常重要的步驟!),煮滾後試味,加入少許鹽及糖
過濾後的樣子
9. 大蝦去殼,只留尾部,在背脊鎅一刀,取出蝦腸後煎香
10. 方包放氣炸鍋以200度炸6分鐘,取出後切粒
11. 把大蝦放進蕃茄湯中,加入方包粒淡忌廉、橄欖油及少許百里香即成

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