七味香料烤乳豬

經朋友介紹,在凍肉店買來一隻冰乳豬,一直都很喜歡西班牙烤乳豬,但從來都未處理過原隻乳豬,因為…. 有d驚。既然朋友介紹,今次就試一次啦!乳豬細細隻,用7種不同的香料先醃一晚,再以低溫焗煮、上皮再焗脆,雖然步驟比較多,但煮出來的乳豬皮脆肉滑,醃了一晚還非常入味!不想處理原隻豬的話,可買乳豬件,也一樣好味啊!

材料:乳豬一隻

醃料:Honey Mustard 2湯匙、紅椒粉2茶匙、鹽2湯匙、生抽1湯匙、黃姜粉少許、胡椒粉少許、黑椒約1/2茶匙、蒜頭7-8粒(切粒)、油少許

上皮料:麥芽糖1湯匙、蘋果醋1湯匙、喼汁1茶匙、青檸汁少許

步驟:

1.乳豬先解凍,以醃料醃一個晚上

2. 第2天取出,以水喉水洗乾淨,盡量抹干,預熱焗爐80度,放進乳豬以低溫焗煮一個小時

3. 取出乳豬,放涼後掃上上皮料,吹乾(一次要吹乾皮才會脆)

4. 調高焗爐溫度至180度,放進乳豬焗30分鐘,再調高溫度至200度焗5分鐘

5. 放涼斬件即成,吃時配以自製烤豬醬,更為美味

自製烤豬醬汁

材料:喼汁1茶匙、蘋果醋少許、椰糖1湯匙、生抽少許(把所有材料略煮至糖融解即成)

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