黃咖喱雞上髀配斑蘭飯

東南亞嘅飯類好色彩繽紛,海南雞飯係黃色、黃薑飯、班蘭飯、仲有蝶豆花飯!食得多白飯見到有顏色嘅飯胃口都好d。

在泰國舖買來非常新鮮嘅班蘭葉,用買冇激素嘅雞上髀,做一頓睇落去簡單但係其實好豐富嘅晚餐比自己食,雞扒看似簡單,其實係先用黃咖喱嘅方法煮至七成熟,再用氣炸鍋炸香,雞肉完全吸收晒黃咖喱嘅味道,非常好味㗎!

材料(6人份)
班蘭飯材料:白米三杯、班蘭葉8塊、蒜頭四粒(拍扁)蔥頭四粒(切碎)、香茅兩支(需要尾部拍扁)、魚露及鹽少許
咖喱雞上髀材料:雞上髀六件、黃咖喱粉兩茶匙、黃姜粉半茶匙、甜椒粉1/3茶匙、椰汁300 ml、椰糖1/3茶匙、鹽少許、魚露少許、芫荽根四條、南薑兩片、蒜頭四粒、香茅四支(切片)、檸檬葉兩塊、蔥頭四粒

其他材料:即食魚仔少許、花生適量(用氣炸鍋炸香)、肉鬆少許、雞蛋三隻(煮熟切半)
班蘭飯製作步驟

1. 班蘭葉加入三杯半的水(比米量多半杯)用攪拌機攪碎後取出班蘭汁備用
2. 白米洗乾淨盡量去除水份,加入2.5杯班蘭汁及半杯椰汁
3. 加入其他班蘭飯的材料,放蒸爐蒸23分鐘,或者可以用電飯煲煮熟
煮熟後的樣子
咖喱雞上髀製作步驟
1. 雞上髀洗淨後,於肉的位置𠝹上淺刀紋,加入一點鹽醃雞上髀約30分鐘
2. 在鍋中以少許油炒香香茅、南薑、蒜頭及芫荽根,加入黃咖喱粉、黃姜粉及甜椒粉
3. 加入椰汁及其他調味料煮滾,試味至合適
4. 把雞上髀放進醬汁中,皮向上。煮滾醬汁,關火焗10分鐘。
5. 10分鐘後打開蓋子,把雞上髀反轉,煮滾醬汁再焗10分鐘。
6. 重複以上步驟多一次,總共焗了30分鐘,雞扒現在是七成熟
7. 把雞扒放進氣炸鍋中,以90度的溫度風乾外皮15分鐘,調高氣炸鍋溫度至180度,把雞扒焗10分鐘至全熟即可
擺盤
1. 我會用蕉葉擺盤,感覺更馬來亞。蕉葉在九龍城泰國店有售。
2. 把蕉葉放在盤底,中間加入班蘭飯,外邊放上雞上髀、肉鬆、花生、炸魚仔,伴以黃咖喱汁一起吃非常美味。

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