Site icon Daphne 樂思廚

鮑魚糭

轉眼間又差唔多到端午節😱時間過得真係好快好快!既然到佳節,又係時候做d應節食物-包糭!仲記得得小學既時候,同媽咪去街市買餸嘅時候,見到好多舖頭都寫住個「糭」字。當時識字有限,經過舖頭嘅時候覺得好奇怪,點解咁多「傻」既?

於是走去問媽咪,點解咁多間舖頭買傻既?媽咪哭笑不得,話俾我聽呢個係「糭」字,我就係咁樣學識咗呢個字啦!

依家每逢端午節,都會諗起嗰個小故事,一路包糭一路笑🤣

材料(可包16隻鮑魚糭):糯米600克、邊綠豆300克、黑毛豬五花腩半斤、鮑魚15隻、蝦米2湯匙、日本花菇8隻、北海道瑤柱6粒、栗子半磅、鹹蛋黃8個、糭葉80-90塊、鹹水草一扎

醃料及其他準備:五香粉、沙薑粉、玫瑰露酒、紹興酒、鹽、糖、油、蠔油、生抽、胡椒粉、老抽、蔥頭3粒(切粒炒香)、鹼水、薑片2塊

準備步驟(包糭前1-2日準備)
1. 黑毛豬五花腩切大件,以半茶匙五香粉、半茶匙沙薑粉、紹興酒1瓶蓋、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、爆香了的蔥頭及鹽少許醃2天
2. 糭葉逐塊洗乾淨,加入清水浸1天,放在加入了一湯匙的油及鹼水中煮40分鐘,取出後瀝乾水份備用
3. 鹹水草以清水浸一日
4. 鮑魚洗淨後放滾水煮1分鐘後去殼及內臟,放在加了油及薑的鍋中爆香,加入紹興酒1茶匙、蠔油2湯匙、生抽2茶匙、少許老抽、1/2茶匙糖及100毫升的水,炆煮2小時至林
準備步驟(當天早上)
日本花菇及蝦米
1. 日本花菇浸軟,洗乾淨後對半切開
2. 蝦米洗乾淨清水略浸
3. 在鍋中加入兩片薑,爆香花菇及蝦米,加入蠔油一湯匙、糖1/3茶匙、生抽1.5茶匙及少許水,煮一會兒即可
鹹蛋;鹹蛋取出蛋黃,對半切開

栗子:放滾水煮10分鐘後熄火再焗20分鐘,取出備用
瑤柱:浸軟後撕成粗絲

糯米:浸2小時後加入一湯匙的鹽、少許糖及一湯匙的油

邊綠豆:浸2小時後加入1茶匙的鹽、少許糖、1/2 茶匙的沙薑粉及一湯匙的油
包糭步驟
1. 先取4塊糭葉,跟上圖放好
2. 雙手放在糭葉的兩邊,摺疊起來
3. 留意底部應該有一個尖的位置
4. 加入兩湯匙糯米,再加入一湯匙的綠豆
5. 按喜好放入餡料
6. 在餡料上面加入一湯匙綠豆及2湯匙糯米
7. 在側邊加入一塊糭葉
8. 把糭包好
9. 邊緣位置可以用手指按壓及整理好
10. 以鹹水草綁好(綁時需與葉紋成反方向才能綁緊)
11. 把糭放在滾水中烚3小時,期間按需要加水(水量需要蓋過糭)即成
12. 食糭:我鍾意把糭切開用平底鑊煎香來吃,記住要點豉油,好好味!
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