廣東人都愛吃雞，尤其愛吃鮮雞，鮮雞的油香及嫩滑的雞肉使人一試難忘。今天買來一隻中細size約一斤多的新鮮雞，就想回味一下兒時爸爸常常做的白切雞。
那時沒有禽流感，爸爸所做的白切雞都是剛熟而斬開來骨還帶有紅色。在那些年，這樣的白切雞才算是合格。
其實，做白切雞看似很易，最簡單的方法就是燒熱一鍋水， 把室溫以鹽醃好的雞放入去浸熟。（爸爸也是用這方法），但要掌握其甜熟度呢，其實一點也不簡單。煮耐了，雞似變得硬硬的，有失口感。煮不熟呢？當然也萬萬不可。
在家用蒸爐的我則比較喜歡煮雞，一來能保存雞味，二來時間控制比較容易，煮出來的雞都是剛熟（骨也沒有紅色），沒有蒸爐的話，隔水蒸也可啊。
今天除了平時的蔥油外，還特製了水門雞飯的醬汁，這可是答應了一個網友要做的啊！喜歡水門雞飯的朋友也可試一試呢。
材料：新鮮雞一隻（我用嘉美雞）、鹽約1湯匙、薑兩片、蔥段適量
醬汁：
水門雞飯汁： 豆醬少許、生抽少許、糖少許、薑蓉適量、指天椒半隻（切片）、滾油約1湯匙
中式蔥油：青蔥2條（深綠色部份-切粒）、薑蓉少許、鹽少許、糖少許、滾油約1湯匙
步驟：
- 鮮雞泡淨去內藏後以鹽醃最少1小時、雞腳也塞進去
- 把薑片及蔥塞入雞肚
- 以95度蒸32分鐘或100度蒸25分鐘後焗5-8分鐘
- 取出放入冰水降溫
- 待涼後斬件即成
- 水門雞飯汁及蔥油：把材料拌混，注入滾油即成！
