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這篇文章 心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟 最早出現於 Daphne 樂思廚。

去得街市多，就會知道鮑魚有唔同嘅種類：南非鮑魚、翡翠鮑魚、同埋最常見嘅大連鮑魚。

昨天在街市買來6頭的大連鮑魚，本身唔打算買鮑魚既我，去到街市見到老闆娘取出嘅六頭鮑魚，又忍唔住買咗再買來一邊新鮮三黃雞，做一個秘製沙薑鮑魚煲，自己做嘅鮑魚煲比出邊好食、比出邊新鮮，當然仲比出邊平啦！

這篇文章 秘製鮑魚雞煲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

今次我嘅花膠同埋海參係預先浸發咗，所以就寫唔到就唔發嘅步驟俾大家啦！花膠嘅做法步驟可以去YouTube重溫，海參就下次先影俾大家，或者再懶啲可以買已經發好嘅海參，要介紹嘅可以問我

步驟：

1. 鮑魚起肉洗乾淨放熱水煮1分鐘，取出再洗乾淨備用。

2. 大花菇洗乾淨後去除冬菇碇，切件備用

3. 瘦肉切4方粒，以跑活水的方法處理後洗淨，瑤柱略沖洗

花膠浸發

這篇文章 日本新鮮花菇海參花膠湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

其實喺家中做鮑魚嘅菜式都唔係好複雜，只需要處理得當，味道同出邊大排檔或者酒店也可以媲美。

今日做呢個鮑魚菜式，係小時候喺大排檔試過嘅酥炸鮑魚。鍾意外邊脆卜卜嘅口感入面卻鮮味無比，加上製作簡單，大家快啲試吓整啦。

這篇文章 五香准鹽酥炸鮑魚 最早出現於 Daphne 樂思廚。

材料：大南非鮑魚一斤（大約6隻）、雞殼一隻（斬件）、雞腳10隻、瘦肉6兩、金華火腿一小塊、薑片四片、紅蔥頭四粒（切半）、蒜頭三粒（拍扁）、蔥段適量（分開蔥白和青蔥）、冬菇8隻（原隻浸軟）

調味料：花雕紹興酒一湯匙、冰糖1小粒、蠔油兩湯匙、生抽1湯匙、水400ml、生粉水少許、老抽1茶匙

步驟：

1. 雞殼、雞腳及瘦肉以跑活水的方法處理後洗乾淨備用

2. 南非鮑魚放入熱水中，灼大約半分鐘，取出鮑魚肉，去掉鮑魚嘴等內臟，鮑魚殼也留起備用

3. 在鍋中加入少許油，爆香香草材料（薑片、蒜頭、乾蔥頭、蔥白）後，加入雞殼、雞腳、冬菇及瘦肉略爆

4. 注入一湯匙的花雕酒，蓋上蓋子約20秒

5. 加入其他調味料（生粉水除外），先煮20分鐘。

6. 加入鮑魚、鮑魚殼及青蔥段在鍋中（盡量把鮑魚放在肉類下面），以小火炆煮2小時，熄火再焗兩小時

7. 把所有肉類除去、盛起鮑魚及鮑魚殼，上湯隔去所有雜質，取三份一的汁煮滾後加入少許金華火腿，再加入生粉水煮杰

8. 西蘭花洗乾淨後煮熟

9. 在碟中放上兩隻鮑魚殼，置入兩隻鮑魚，在旁邊加入兩隻冬菇及西蘭花，放上煮好了的汁即可

這篇文章 金華火腿炆南非鮑魚 最早出現於 Daphne 樂思廚。

看上去很美味的鮑魚，用了最多時間是在清洗鮑魚上，至於煮呢，則用上慢火慢慢煮就好。沒有太多技巧可言！在家也能吃到日本餐廳美味的鮑魚味道。

材料：南非鮑魚一斤、薑片兩片
醬料：日本濃口豉油2湯匙、味醂兩湯匙、日本清酒100ml、椰糖一茶匙、水一湯匙

步驟

南非鮑魚先用細刷刷洗一次

把鮑魚放在滾水中，煮大約30秒

3.去除鮑魚殼、鮑魚嘴

再次用細刷刷乾淨

在炒鍋中爆香薑片，放入鮑魚炒香

加入100 mL清酒炒混，煮一會兒等待清酒蒸發至一半份量

加入其他調味料，以最慢的慢火煮1.5小時

最後收乾醬汁即可

這篇文章 日本清酒醬油慢煮鮑魚 最早出現於 Daphne 樂思廚。

材料：新鮮雞半隻、鮑魚八隻、冬菇8至10隻（浸軟切開）、蔥段適量、白米三杯、雞湯三杯

雞肉醃料：生抽一湯匙、糖少許、魚露半茶匙、老抽少許、麻油少許

步驟：
以小擦子擦乾淨裙邊及肉

在鮑魚上𠝹上十字紋備用

新鮮雞斬件後以少許鹽醃15至20分鐘，加入雞肉醃料、蔥段及冬菇再醃15至20分鐘

4.在鍋中加入已經洗乾淨的白米，及同等份量的雞湯，蓋上蓋子加熱直至鍋邊冒煙

5.打開鍋蓋，放入雞件再熱至冒煙，以小火煮5分鐘，時間到了打開鍋蓋，加入鮑魚再煮6分鐘即可

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