心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟

之前出過一個post話俾大家聽,我要發過年!係發乜嘢過年呢?就係發花膠啦,18頭巴西紥膠公(又叫蘇利南肚,係巴西最頂級既花膠),未發前size 唔算好大!用超簡單方法去浸發,之後用雞油起鑊、鮑魚冬菇炆!超好味🤭做新年團年菜式,非常得體!大家快d收藏起佢啦!

花膠浸發材料:18頭巴西紥公膠4隻、冰適量、米酒一瓶蓋
浸發花膠步驟
1. 花膠不用洗,放在碟上,加入米酒,然後用大火蒸15至20分鐘(視乎花膠大小而定),蒸完的花膠應該可以摺曲,然後洗淨
2. 在沒有油的器皿中,加入大量的冰塊及過濾水,把花膠放進,蓋上蓋子放在雪櫃
3. 一晚後把原有的水倒掉,換上新鮮的過濾水再浸一晚,如是者重複三至四天,直至花膠完全發起為止
4. 我買的花膠原本的大小是17厘米,浸發後的大小是37厘米,所以如果大家的花膠浸發後還是與原本的差不多,請加長浸發的時間
5. 花膠浸發後可放在冰格保存
花膠鮑魚麵材料:雞油兩塊、雞腳六至八隻、蔥頭三粒(一開四)、蒜頭三粒、花膠3隻、冬菇10至12隻、蝦子麵2個、南非6頭鮑魚四隻

炆花膠醬料:蠔油三湯匙、水適量、生抽兩湯匙、冰糖少許、大地魚粉半茶匙、魚露少許、鹽少許、蝦籽適量(可省)

其他:花雕酒一瓶蓋
步驟
1. 鮑魚買回來後洗刷乾淨,然後把整整隻鮑魚放在熱水中灼大約30秒,去殼後去除鮑魚嘴及內臟備用
2. 雞腳以跑活水的方法處理,然後剪去趾甲
3. 在炒鍋中爆香雞油
4. 加入蔥頭及蒜頭爆香後加入雞腳、冬菇及鮑魚爆香,加入花雕酒,直至香氣四溢,加入炆花膠材料(水量蓋過材料一半),以中小火炆煮2小時直至鮑魚淋為止,直至醬汁的味道合適,如果中途水量不夠的話,需要加一點點的水,然後按喜好加入更多的蠔油
5. 取出雞腳,以隔篩過濾醬汁,把鮑魚及冬菇放回醬汁中
6. 花膠浸發後將其剪開(我一開三或四),把花膠放進炆煮好的鮑魚中,以中小火炆15分鐘
炆好後嘅樣係咁樣
7. 燒一鍋熱水,把蝦子麵放進煮熟
8. 把蝦子麵放在碟子的一旁,然後在另外一邊加入蚊煮好的花膠、冬菇及鮑魚,加入醬汁,最後灑上適量的蝦籽即可

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