Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/ 快樂美食廚房 Sat, 02 May 2026 03:53:44 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/ 32 32 155076467 法式紅酒小牛湯慢煮雞髀 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%b4%85%e9%85%92%e5%b0%8f%e7%89%9b%e6%b9%af%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%9b%9e%e9%ab%80/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%b4%85%e9%85%92%e5%b0%8f%e7%89%9b%e6%b9%af%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%9b%9e%e9%ab%80/#respond Sat, 02 May 2026 03:53:44 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=11551 上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春...

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這篇文章 法式紅酒小牛湯慢煮雞髀 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春雞，用咗比較容易買到嘅雞髀，冇專登去買法國嘅珍珠洋蔥，用咗平時大家屋企都有嘅紅蔥頭，再改良一下調味料，味道都好好呀！用慢煮嘅方法整嘅雞髀非常鮮嫩幼滑，大家不妨試吓。


材料：新鮮雞髀三隻、大啡菇一隻、意式煙肉半條、茄膏半湯匙、小牛湯250毫升、紅酒200毫升、百里香一條、月桂葉三至四塊、意大利芫荽（切碎）少許、蒜頭兩粒、蔥頭三至四粒


調味料：胡椒粉、糖及鹽少許
其他：橄欖油兩茶匙、雞湯750毫升

步驟
1. 雞髀買回來後洗乾淨用鹽醃最少兩小時，然後在中間斬開分為雞上髀及雞扒髀兩件，然後以跑活水的方法處理後洗乾淨
2.把雞髀放在雞湯中煮滾，然後放在蒸爐中用75度的溫度慢煮兩小時
超級滑的
3. 意式煙肉切成條狀、大啡菇切粒粒
4.在炒鍋中加入少許油，爆香意式煙肉
5.加入大啡菇炒香，用少許鹽及胡椒調味後取出
再同一個鍋中加入蒜頭及蔥頭爆香後取出

6.在同一個鍋中注入小牛高湯及紅酒，中慢火煮直至醬汁蒸發至大約一半（300毫升左右）
7.雞髀慢煮後放在平底鍋中慢慢煎香後取出

8.把煙肉、啡蘑菇、蒜頭、蔥頭、月桂葉、百里香及茄膏，加進紅酒小牛高湯中煮5分鐘，然後加入調味料調味至喜歡的味道然後放入已煎煮的雞髀，以慢火炆大約8至10分鐘，灑上意大利芫荽碎，拌勻後把雞肉及煙肉蘑菇取出
9.醬汁繼續以中大火煮滾至收汁，把雞肉放在碟中，側邊加入蘑菇及煙肉，再加入少許醬汁即可
雞肉嫩滑，加埋特製嘅紅酒醬汁好好味！

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]]> 屋企入邊嘅青少年都鍾意食牛肉，阿女喜歡食紅燒牛肉麵、阿仔鍾意食菜心炒牛肉、無論是西式中式日式嘅牛，佢哋都喜歡，今次就整一個整一次可以食幾日嘅嘢比佢哋食！港式牛五寶，出去食加個麵簡簡單單嘅午餐，整一次有排食，滿足晒佢哋嘅願望。


材料：金錢展一個、牛筋一斤、牛坑腩一斤、金錢肚半斤、牛筋腩半斤、薑一大塊（拍扁）、蔥頭四粒、蒜頭四至五粒、白醋一湯匙


醬汁材料一：南乳1.5件、柱侯醬兩湯匙


醬汁材料二：蠔油一湯匙、豉油兩湯匙、老抽少許、冰糖兩湯匙、滷水包一個、果皮一塊（浸軟去囊）、水3 公升

步驟：
1. 所有牛肉材料洗淨，然後放在室溫水中，加入一湯匙的白醋煮滾，然後關火把材料倒出洗淨備用
一定要出水哦，好多污糟嘢的
2. 炒鍋洗乾淨後注入少量油，爆香薑、蔥頭及蒜頭，加入醬汁材料一爆香
3.加入所有牛肉爆香後取出

4.加入醬汁材料二煮滾
5. 把醬汁、牛展及牛筋放在高速煲中先煮20分鐘，試一試醬汁的味道，可以按照喜好加減柱侯醬、蠔油及生抽等等
6. 20分鐘後加入牛肚及牛坑腩，再炆煮15分鐘
最後加入牛筋腩，炆煮15分鐘
7. 如果想再豐富啲可以加入日本大根，方法係將大根去皮切片，等牛肉炆好之後放入去高速煲嗰度炆3分鐘就可以啦。
8.煮好的醬汁有啲肥，如果想健康啲嘅話可以將醬汁放放在雪櫃一晚，然後撇去白色的油脂即可


超好味！

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%ba%b5%e9%8b%aa%e7%89%9b%e4%ba%94%e5%af%b6/feed/ 0 11543 羊肚菌蝦膠蒸蛋 https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%92%b8%e8%9b%8b/ https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%92%b8%e8%9b%8b/#respond Wed, 22 Apr 2026 02:59:07 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%be%8a%e8%82%9a%e8%8f%8c%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%92%b8%e8%9b%8b/ 相熟嘅供應商買左大大隻嘅羊肚菌，用來煲湯有啲浪費，就用嚟讓蝦膠啦！新鮮手打嘅蝦膠非常鮮味，加上羊肚菌獨特嘅味道...

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]]> 相熟嘅供應商買左大大隻嘅羊肚菌，用來煲湯有啲浪費，就用嚟讓蝦膠啦！新鮮手打嘅蝦膠非常鮮味，加上羊肚菌獨特嘅味道同埋滑溜溜嘅蒸水蛋送飯一流。

菜式嚟宴客都唔錯，一般宴客唔會用蒸水蛋因為太家常啦，但係加咗羊肚菌蝦膠上去立刻富貴咗😆


材料：羊肚菌一兩（我用大size大約有12隻）、急凍蝦400克一盒、新鮮粟米粒適量、蔥花適量、日本雞蛋三隻


蝦膠調味料：鹽¼茶匙、糖¼茶匙、生粉一茶匙、蛋白1/3隻


蒸水蛋調味料：雞湯300毫升（一隻蛋大約落100毫升，如果比較細就落80毫升）

步驟：
1. 急凍蝦以流水的方式解凍，然後用刀切開，把蝦腸拿掉，蝦肉抹乾
2.把蝦仁放在砧板上用刀背拍片，然後剁碎（我會留返一部份嘅蝦切粒粒放喺蝦膠入邊）

3.把剁碎的蝦肉放在大碗中，加入蛋白及鹽用力撻15至20次，逐小加入鷹粟粉，繼續撻15-20次直至蝦膠成型
4.加入粟米粒、蝦粒及蔥花
5.羊肚菌洗乾淨後浸軟，用力擠乾水份
用剪刀把羊肚菌剪開，釀入大約一湯匙左右的蝦膠

6.雞蛋打發好然後加入雞湯攪拌勻循
把雞蛋放在碟中，上面鋪上保鮮紙，以中大火蒸8分鐘後取出

7.在上面放上羊肚菌蝦膠，在鋪上保鮮紙，已中大火再蒸7分鐘
8.加入蔥花及適量的熟油，可按需要加入生抽，喜歡淡味的則不需要
呢度菜式最好用啲大隻啲嘅羊肚菌囉啊

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這篇文章 增高鱈魚骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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]]> https://daphnema.kitchen/%e5%a2%9e%e9%ab%98%e9%b1%88%e9%ad%9a%e9%aa%a8%e6%b9%af-5/feed/ 0 11515 增高鱈魚骨湯 https://daphnema.kitchen/%e5%a2%9e%e9%ab%98%e9%b1%88%e9%ad%9a%e9%aa%a8%e6%b9%af-4/ https://daphnema.kitchen/%e5%a2%9e%e9%ab%98%e9%b1%88%e9%ad%9a%e9%aa%a8%e6%b9%af-4/#respond Wed, 15 Apr 2026 14:39:43 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%a2%9e%e9%ab%98%e9%b1%88%e9%ad%9a%e9%aa%a8%e6%b9%af-4/ 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷...

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這篇文章 增高鱈魚骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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這篇文章 增高鱈魚骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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這篇文章 高鈣韓式牛骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 小朋友正值發育年齡，成日都好肚餓，夜晚仲食好多飯添！既然係咁就整一個有益高鈣嘅牛骨湯俾佢，有佢喜歡嘅牛腩，仲有白雪雪嘅湯，再加上一份愛心，希望佢鍾意食。

傳統嘅韓式牛骨湯，需要用中慢火慢慢去熬製，現代版用高壓煲再加攪拌機，省去不少時間，當然我相信用傳統方法煮味道更加好，不過省時呢個方法去做味道亦都非常唔錯！


材料：新鮮牛骨四大件（最好買包含骨髓的）、新鮮牛腩一斤、日本大根一條、水6公升、京蔥兩根（切片）、洋蔥兩個（一開四）、蔥花適量、韓國粉絲少許（用水浸軟）


調味料：韓國魚露少許、鹽適量

步驟
1.大骨及新鮮牛腩分別用水浸1小時，每15至20分鐘換一次水
2.直到水中沒有血紅色
3.把牛骨及新鮮牛腩放在室溫水中煮滾，過程中會有一些白色的泡沫，這就是牛骨及牛腩裏邊的雜質，水微微滾起後取出牛骨及牛腩，洗乾淨備用

4.把牛骨放在高壓鍋中，加入4公升的水，先炆煮1小時15分鐘，然後取出牛骨及煲湯湯放在湯煲中
5.把牛腩放在剛才的高壓鍋中，加入兩至3公升的水，6.把牛腩炆煮23分鐘，然後取出牛腩和湯
7.把牛腩的湯也放在同一個湯煲中
在湯煲中加入已切件的洋蔥及一條已切片的京蔥，以中慢火煲40分鐘

8.把洋蔥及蔥取出，把高湯放在攪拌機中，以高速攪拌20秒，湯瞬間變成白色
9.把煮好的煲湯過濾後放在食物盒中，放在雪櫃一晚，翌日取出除去面層的油脂（這個步驟非常重要！一定一定要做哦，因為牛骨有很多油份很肥很肥的！）

10.把高湯回鍋，加入切件了的日本大根及牛腩，以中慢火再煲30分鐘，直至日本大根變林（間中測量牛腩的硬度，直至喜歡的硬度就取出）
11.取出日本大根，加入韓國粉絲煮林，然後加入適量的調味料調味
12.把日本大根及牛腩件放回，然後灑上蔥花及大蔥片即可

有湯、有肉、又鮮味！好味好味😋

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%ab%98%e9%88%a3%e7%89%9b%e9%aa%a8%e6%b9%af/feed/ 0 11491 脆卜卜芙蓉蛋 https://daphnema.kitchen/%e8%84%86%e5%8d%9c%e5%8d%9c%e8%8a%99%e8%93%89%e8%9b%8b/ https://daphnema.kitchen/%e8%84%86%e5%8d%9c%e5%8d%9c%e8%8a%99%e8%93%89%e8%9b%8b/#respond Wed, 25 Mar 2026 14:50:04 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%84%86%e5%8d%9c%e5%8d%9c%e8%8a%99%e8%93%89%e8%9b%8b/ 蛋類嘅料理可以話係屋企不可或缺嘅料理之一，雞蛋可塑性非常高：用嚟蒸水蛋香滑好味、簡簡單單煎太陽蛋香脆可口、用嚟...

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這篇文章 脆卜卜芙蓉蛋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 蛋類嘅料理可以話係屋企不可或缺嘅料理之一，雞蛋可塑性非常高：用嚟蒸水蛋香滑好味、簡簡單單煎太陽蛋香脆可口、用嚟炒飯加添炒飯嘅香氣、用嚟整黃咖喱炒蟹除咗淡淡嘅蛋味加落醬汁之外，仲可以令到醬汁變杰，加上不同嘅材料，雞蛋嘅料理真係千變萬化！今日就同大家介紹一下清雪櫃非常好嘅一款脆卜卜芙蓉蛋。

加入咗叉燒、銀芽、韭黃同埋鮮蝦粒嘅芙蓉蛋外脆內軟，加上非常容易做又好送飯，忙嘅時候可以參考吓整呢樣啦。


材料：雞蛋三隻、叉燒絲適量、銀芽少許、韭黃少許（切段）、蝦仁8至10隻（我今日就用比較大嘅海蝦，大約五至六隻）、洋蔥¼個（切絲）


調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉水（一茶匙生粉水一茶匙）
今次用新鮮自家製嘅叉燒

步驟：
1. 銀芽洗乾淨後放在滾水中灼30秒，如果用急凍蝦仁嘅話，亦都將蝦仁解凍去除腸裝，放在同一鍋滾水中灼30秒，取出備用
2.在鑊中加入適量的油，首先爆香洋蔥絲然後取出
3.打發三隻雞蛋，把所有材料及調味料加進攪拌勻循
4.鑊子燒熱後把所有材料放進，用中小火先煎香一邊
5.然後反轉再用中小火煎香另外一邊即可，6.大家亦都可以按照喜好加入青蔥段效果更香

這篇文章 脆卜卜芙蓉蛋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

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