Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/ 快樂美食廚房 Wed, 23 Sep 2026 08:26:15 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.12 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/ 32 32 155076467 做節必備翡翠鮑花膠竹絲雞湯 https://daphnema.kitchen/%e5%81%9a%e7%af%80%e5%bf%85%e5%82%99%e7%bf%a1%e7%bf%a0%e9%ae%91%e8%8a%b1%e8%86%a0%e7%ab%b9%e7%b5%b2%e9%9b%9e%e6%b9%af/ https://daphnema.kitchen/%e5%81%9a%e7%af%80%e5%bf%85%e5%82%99%e7%bf%a1%e7%bf%a0%e9%ae%91%e8%8a%b1%e8%86%a0%e7%ab%b9%e7%b5%b2%e9%9b%9e%e6%b9%af/#respond Wed, 23 Sep 2026 08:26:15 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%81%9a%e7%af%80%e5%bf%85%e5%82%99%e7%bf%a1%e7%bf%a0%e9%ae%91%e8%8a%b1%e8%86%a0%e7%ab%b9%e7%b5%b2%e9%9b%9e%e6%b9%af/ 星期五就係中秋節呀，大家有冇諗定同屋企人去邊度食飯呢？定係喺屋企煮餐好嘅比屋企人食？我自己喜歡喺屋企煮飯，因為...

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]]> 星期五就係中秋節呀，大家有冇諗定同屋企人去邊度食飯呢？定係喺屋企煮餐好嘅比屋企人食？我自己喜歡喺屋企煮飯，因為可以選擇好嘅材料，加上唔落味精，食得放心健康啲。

做節就梗係要煲啲靚湯飲，澳洲嘅翡翠青邊鮑魚出名清甜乾淨，加上黃花膠同埋竹絲雞去煲湯，秋天嘅時候飲清潤又好味！煲完湯之後嘅鮑魚仲可以拎返出嚟切片放落生菜嗰度，一煲兩食！抵呀！

非常豐富的一碗湯
鮑魚仲可以兩食

材料：澳洲急凍青邊鮑魚五隻、豬展半斤、竹絲雞一隻（起皮切件）、瑤柱兩至四粒、已浸發黃花膠4隻（切大件）、馬蹄9至10粒、百合30克、無花果三至四粒、蜜棗一粒、杞子10克、水4.5公升

步驟：
青邊鮑魚放喺雪櫃解凍一晚，取出後用牙刷刷洗，剪去鮑魚嘴，然後放在滾水中飛水20秒後取出再洗淨

肉類洗乾淨後切件放在室溫水中煲滾，然後取出洗乾淨備用
在湯煲中加入4.5公升的水，把豬展、竹絲雞、鮑魚、馬蹄、無花果及蜜棗放進，大火煮滾，然後以小火煮45分鐘

把澳洲鮑魚及百合放在湯中，小火煲45分鐘

然後加入黃花膠小火煲20分鐘後取出花膠
一大碟

把火調校到最大，讓湯滾起10分鐘，然後加入杞子再滾2至3分鐘
加入適量的鹽即可
煲湯嘅鮑魚可以用嚟整另外一道菜式：鮑魚生菜


把鮑魚從湯中取出，放涼後切薄片，然後放在灼了的生菜上

取出一湯殼的湯，然後加入一茶匙的杞子煮2分鐘，加入生粉水即成芡汁
把芡汁放在鮑魚生菜上即可

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]]> 喺凍肉舖買嚟一排黑毛豬肋骨，本身諗住整醬燒豬仔骨，但係又懶懶地😂最後決定展開佢一條一條用嚟炆！喺屋企左右摷啲材料，想整一啲不一樣嘅味道，突然間諗起喺韓國嘅時候食豬仔骨，佢哋用上水梨去醃肉，肉質嫩滑不柴又多汁，加上水梨甜甜地嘅味道實在不錯。屋企沒有水梨，就用蘋果啦！效果亦都幾理想，天氣開始涼嘅時候可以整嚟食，一煲暖笠笠。


材料：黑毛豬仔骨一排
豬仔骨醃料：蘋果半個、洋蔥半個、蒜頭五粒、生抽五至六湯匙、蜜糖一湯匙、黑糖一茶匙、水150毫升、老抽少許
其他：大蔥一條（切片）、水250毫升、甘筍一條（滾筒狀切件）、鮮冬菇幾隻（洗淨後切片）、白芝麻適量、蔥花適量

步驟：
西班牙黑毛豬仔骨放在雪櫃中一晚解凍，第二日洗乾淨，剪開一條條備用
豬仔骨放在室溫水中煮滾，然後洗乾淨抹乾

把豬仔骨醃料放在攪拌機中打碎
打碎後係咁樣

把豬仔骨醃料放在豬仔骨中醃最少45分鐘

45分鐘後取出豬仔骨，放在平底鍋中煎香

在另外一個鑄鐵鍋中爆香切了片的大蔥，加入已經煎香的豬仔骨及醃料，再加入250毫升的水煮滾後以慢火煮45分鐘

加入甘筍件及鮮冬菇，再炆煮30分鐘後試味

把豬仔骨夾出，甘筍及冬菇放在側邊
以隔篩過濾醬汁放回煲中煮滾
最後灑上適量的蔥花及白芝麻即可

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這篇文章 蕃茄濃湯湯底 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 去食米線嘅時候阿女最鍾意係蕃茄湯底，酸酸甜甜好好味！喺屋企整其實一啲都唔困難，仲可以用自己喜歡嘅蕃茄同埋茄膏，健康好味。無論係配搭米線、魚蛋、牛丸定係餃子，各適其適，連湯都飲埋。


材料：新鮮蕃茄四個、茄膏1.5湯匙、雞湯1公升、蔥頭兩粒（切碎）、薑片三四塊


調味料：糖適量、鹽適量、魚露少許、生抽少少

步驟：
蕃茄去皮，切成細粒
在炒鍋中爆香薑片及蔥頭

加入茄膏炒香，再放入蕃茄粒炒勻，中途按壓一下


加熱雞湯，然後注入炒香料的蕃茄粒中，轉細火，蓋上蓋子煮20至25分鐘
加入調味料，直至味道合適
如果喜歡蕃茄粒的話，直接使用個湯就可以

如果喜歡細緻一點，可把蕃茄粒湯放在攪拌機中絞碎後過濾，即成非常濃郁的蕃茄湯

今次自己包咗啲餃子，煮熟之後加埋蕃茄湯底就食得啦
喜歡芫荽嘅話，加少少落去點綴增加香氣

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這篇文章 金湯鮑參花膠御膳🌕 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 兩個星期之後又過中秋節啦！今年中秋節想搞搞新意思，整啲名貴又好食嘅菜式，包得靚靚哋仲可以送人，咁中國人名貴嘅菜式離不開係鮑參翅肚。魚翅因為環保原因，所以我已經冇食好多好多年，咁今次就用鮑參肚啦❤

食得矜貴啲，今次用上巴西嘅18頭紥公花膠，浸發之後大大隻！六至八頭嘅南非鮑魚，用鑄鐵煲炆煮兩個鐘頭雞湯味濃、北海道130頭嘅遼參，爽口彈牙。配合埋用新鮮三黃雞同埋雞殼再加金華火腿煲嘅金湯，其實要煮又唔算好難，不過係要用好多時間同埋心機☺

心機之作，有時間嘅話不妨試吓


四人份材料：巴西紥公膠4隻、北海道遼參4條、南非鮑魚六至八頭4隻、竹笙4條、新鮮三黃雞（起皮）一隻、雞殼一個、金華火腿100克、雞腳8至10隻、瘦肉半斤、杞子適量


湯調味料：糖適量、鹽適量


其他：薑幾片、蔥段適量、紹興酒適量

步驟
花膠先浸發，浸發步驟可以參考：https://daphnema.kitchen/心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟/
海參先浸發，浸發步驟可以參考：
https://daphnema.kitchen/海參發大八倍嘅秘訣/amp/

三黃雞買回來後洗乾淨，起皮後沖洗乾淨內外，斬大件；雞殼也洗乾淨斬大件；雞腳則剪去指甲洗淨、瘦肉洗淨後切開四至五件

把三黃雞、雞殼、雞腳、瘦肉及金華火腿放在室溫中煮滾，然後洗乾淨

鮑魚洗乾淨後去殼
在炒鍋中加入兩片薑及六隻雞腳，先爆香鮑魚

鑄鐵鍋中注入4公升的水，煮滾後把所有材料放進再煲滾，然後加入鮑魚，轉最細小火50分鐘，取出鮑魚，湯繼續煮30分鐘

把所有湯渣取出，將煲湯嘅雞放在另外一個煲入邊壓碎炒香，然後注入熱湯，再煲20分鐘

隔去所有湯渣，調味即可，
取出一部份的金湯加熱，把鮑魚再放進去，以最少的火炆煮40分鐘

海參浸發後放在有薑蔥及酒的熱水中飛水，取出備用。

花膠浸發後切件連同海參放在金湯中以細火炆煮20分鐘，再焗20分鐘

竹笙浸軟後切除尾部的硬梗，杞子亦都浸軟
滾起金湯，把竹笙及杞子放進滾2分鐘

在湯碗中加入一隻鮑魚、一條海參、兩至三件花膠及竹笙，注入金湯即可享用

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這篇文章 竹葉花膠蘆筍炒蝦球 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 好耐冇出過食譜俾大家啦！最近呢兩個星期都掛住同貓貓玩，係時候要創作一下新嘅食譜啦！喺供應商買返嚟嘅竹葉花膠，係太平洋鹹水魚嘅花膠，細細塊爽口好味，含高蛋白質，對體質虛弱疲勞過度人士非常適合！形狀似一塊塊竹葉細細塊，煮上嚟彈牙可口，用來炒蝦球，阿女話好好食！最緊要係平靚正，百幾蚊就有四両，除咗用嚟炒餸之外，仲可以用嚟炆或者整甜品，慢慢用抵食☺


花膠浸發步驟
1.花膠不用清洗，放在蒸盆內，加入少許酒，蒸15分鐘

2. 花膠蒸後洗乾淨，加入過濾水中放在沒有沾油的勇氣來雪櫃浸發大約8小時，取出查看是否能屈曲，如果可以輕易屈曲，即係已經發好
3. 如果未能輕易屈曲，可以換一煲水再浸法，直至輕易屈曲為止

烹調步驟
花膠放在滾水中煮3分鐘後取出，如果喜歡彈牙一點，可以直接使用，我比較喜歡軟糯一點，所以就蓋上蓋子焗10至15分鐘
2.大蝦去蝦殼，切成蝴蝶狀去腸，加入少許鹽

3. 然後煎香至8成熟
4.蘆筍切片，放在滾水中煮大約30秒後盛起備用

5.在炒鍋中爆香拍扁了的蒜頭，加入已浸發好的花膠炒一會兒，再加入大蝦及蘆筍片炒一會兒

6. 注入紹興酒，直至香氣四溢，然後加入調味料，爆
炒一會兒後按需要加入生粉水即可
一包百幾蚊有排用

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這篇文章 又香又滑又入味窯雞皇 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 到訪朋友位於美孚嘅屋企，佢叫來一隻好好味嘅窯雞皇！阿女同我都食到舔舔脷😏回家後想製作一下，就買來一隻大約1.2公斤嘅三黃雞去製作啦！

放入焗爐焗一小時左右，一路焗，香味慢慢滲透出嚟！好香😍😍


材料：三黃雞一隻（約1.2公斤）
雞醃料1: 鹽12克（約1湯匙多少少）、沙薑粉1.5湯匙、黃薑粉半茶匙、雲南菇粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、五香粉1/2茶匙、香葉2塊


雞醃料2: 生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、糖半茶匙、玫瑰露酒1湯匙、麻油及生油及1茶匙
其他：蔥頭6粒（去皮後煎香）、蒜頭六粒（去皮後煎香）、薑兩片

步驟：

雞洗淨後用叉子吉滿洞

把雞肉醃料1放白鑊炒香，取出後丟掉香葉


用醃料1及2混合均勻地塗抹在雞入面及出面

把煎香了的蔥頭、蒜頭及薑塞在雞肚內
雞放雪櫃雪一晚，翌日後取出放室溫1-2小時

預熱焗爐200度10分鐘，把雞放入錫紙（包2層）

焗1小時左右，然後取出20分鐘後除去錫紙即可
勁多汁，好好味！

PS 每個爐溫有啲唔一樣，請按照自己爐溫去調節，雞的大細也會影響烤焗的時間，我的雞是1200克左右，焗1小時剛好

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這篇文章 烏雞野菇湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上星期喺雲南返嚟買咗好多菇，仲買咗一包雜菌湯包！湯包入邊有好多款唔同嘅菇菌，包括：羊肚菌、蟲草花、鹿茸菇、雞油菇、竹笙、紅菇仲有滑子菇。一包大大包可以分開兩次煲！今次加埋一隻烏雞同埋黑毛豬排骨入去煲，湯底清甜，但帶有濃濃嘅菇味，鍾意食姑姑嘅朋友不能錯過！

材料：雜菌湯包半包、竹絲雞一隻（起皮）、黑毛豬排骨半斤、瑤柱兩粒、蜜棗兩粒

調味料：鹽適量


步驟
1. 排骨及竹絲雞洗乾淨後抹乾，先用一湯匙的鹽醃一個晚上
2. 第二天，把雜菌湯包的雜菌取出，沖洗乾淨

3. 把菇菌的硬根部剪走

4.把雞及排骨放在室溫水中煮滾後盛起然後洗乾淨
5.在湯煲中加入4公升的水煮滾後把所有材料放進，用大火煮滾，轉小火煮1小時
6.然後轉大火，煮10至15分鐘，加入適量鹽調味即成

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這篇文章 飄香新加坡肉骨茶 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 住喺新加坡的朋友回港，送左一包肉骨茶茶粉俾我，收到之後急不及待用嚟試吓整肉骨茶！新加坡嘅肉骨茶馬來西亞嘅肉骨茶底有更重嘅胡椒香味，少一啲嘅藥材味。肉骨茶粉包裝已經有煮食Patty嘅建議，我自己略略改良咗，整出嚟嘅肉又淋又滑，加上肉骨茶嘅香味，正呀！


材料：肉骨茶粉1.5湯匙、蒜頭兩個、一字排骨五百克、白胡椒粒一茶匙、冬菇六隻至八隻（咁遠之後洗乾淨）


調味料：生抽兩至三湯匙、鹽適量、糖少許


其他： 廣東米酒一瓶蓋

步驟
1.一字排骨請肉檔斬一條骨三至四件，回家洗乾淨，以跑熱水的方法煲滾後洗乾淨（米酒加入去一齊煮去除豬臭味）
記得要跑熱水啊，啲水好污糟㗎
2.蒜頭去除最表面的外皮，洗乾淨（不用開一粒粒）
3. 在湯煲中加入1.8公升的水煮滾，然後加入肉骨茶粉，兩個蒜頭，以大火煮滾，再用小火煮30分鐘
4. 30分鐘後把一字排骨放進，以中小火先煮1小時

5.加入冬菇，再與小火煮30分鐘至40分鐘，加入調味料調味直至合適
6. 不要打開蓋子再焗20分鐘，檢查一字排骨是否夠腍，即可享用
D肉又林又滑！仲有滿滿既肉骨茶香，好味！

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這篇文章 西西里慢燉豬仔髀 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 屋企嘅小朋友都鍾意食豬仔髀，喜歡其肉質嫩滑，又有支骨拎住喺手容易食！一般用焗爐焗或者氣炸，比較香口。昨天黑色暴雨最好嘅節目就係喺屋企設計新嘅食譜。

今次用慢燉嘅方法去煮，醬汁嘅味道入晒啲豬仔比入邊，啲肉又腍又滑，好好味！


材料：豬仔髀八支、洋蔥半個（切粒）、蕃茄兩個（切粒）、百里香兩條、啡蘑菇四隻（切粒）、蒜頭兩粒（拍扁）


醬汁材料：茄膏1.5湯匙、糖適量、鹽1/3茶匙、黑椒碎少許、紅椒粉1/2茶匙、喼汁一茶匙、紅酒150毫升、雞湯250毫升


豬仔髀醃料：鹽少許、黑胡椒少許、生抽少許

步驟
1. 豬仔髀解凍後，用淡鹽水浸30分鐘，抹乾後在豬仔髀上鎅上淺刀紋，以醃料醃最少1小時
2. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香洋蔥、蒜頭，然後加入啡蘑菇爆香，取出備用

3. 在同一個鍋中放進豬仔髀，煎香四邊，加入剛才爆香料的洋蔥蒜頭及啡蘑菇炒勻

4.把紅酒加進直至香氣四溢，然後加入蕃茄粒及其他醬汁材料煮滾
5.把百里香及香葉加進，煮滾後蓋上蓋子，以慢火燉煮30分鐘
6.30分鐘後試味直至合適，把豬仔髀略為反轉一下，再蓋上蓋子慢火燉煮30分鐘即可

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這篇文章 修護關節鯊魚骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 魔鬼群組嘅朋友仔對於我上個星期煲嘅湯好有興趣！但係上星期煲嘅時候冇寫食譜，為咗佢哋今日再煲多一次！用咗鯊魚骨、粟米、紅蘿蔔同埋佛手瓜煲嘅湯，非常清澈，淡淡嘅鯊魚骨海鮮味，阿女都話好好味！除咗修護關節之外，鯊魚骨亦都可以提供豐富嘅鈣質，協助成長中嘅青少年等佢哋生高啲，加上烹調簡單，大家不妨試吓煮啦。


材料：沒有漂染的鯊魚骨40克、螺片兩塊、蓮子40克、茨實40克、蜜棗兩粒、乾瑤柱適量、佛手瓜兩個、紅蘿蔔一個、粟米一個、豬展半斤


其他：薑片四至五塊、青蔥一條、紹興酒一瓶蓋

步驟
1. 所有材料洗乾淨，佛手瓜及紅蘿蔔去皮切件、粟米去皮切件、豬展切開幾件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨
2. 在一個小鍋把水加熱後，加入薑片、青蔥一條及一瓶蓋的紹興酒，把洗乾淨的鯊魚骨及螺片放進，以中小火煮3分鐘後取出洗乾淨

3.在湯煲中加入4.5公升的水然後煲滾，把所有材料放進，煮滾後蓋上蓋子以小火煲1小時15分鐘，轉大火再煲15至20分鐘
4.最後加入適量的鹽即可

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