炸釀蟹蓋一向都係老公好鍾意嘅菜式之一。因為佢好懶拆蟹肉，釀蟹蓋呢就啖啖肉，有鮮味又好味，所以老公一向喺酒店都好鍾意食呢個菜式。今次我做嘅釀蟹蓋同平時出邊食嘅有啲唔一樣，加了兩種香草去做，減低了油膩感，增加了清新的感覺！有時間嘅朋友自己試吓整，一定係好好味㗎，因為蟹肉一定係新鮮嘅蟹，食完之後唔會再喺出邊食😋😋

材料：花蟹三隻、雞蛋一隻、麵包糠適量、生粉少許

香草/香料材料：紅蔥頭兩個、蒜頭三粒、洋蔥¼個、香茅兩支、刁草適量、番茜適量

調味料： 魚露少許、生抽一茶匙、糖少許

步驟

花蟹洗乾淨後，反轉（肚向上）大火蒸15分鐘，放涼後拆肉備用，蟹蓋要洗淨抹乾留用

紅蔥頭切幼片、蒜頭及洋蔥切粒、香茅只取中心最柔嫩位置切粒、刁草及番茜切碎

再炒鍋中加入少許油，爆香香草材料（刁草及番茜除外），放入已拆好的蟹肉炒香，加入調味料。最後加入番茜、刁草及半隻雞蛋拌勻

在蟹蓋中加入少許生粉，使蟹蓋變得乾身

在蟹蓋中釀入蟹肉，最後塗上少許雞蛋

在蟹肉上置上一層麵包糠

把蟹蓋放進油中以中小炸，第一次的用途是炸熟蟹肉

再調高溫度，以大火第二次炸蟹蓋，目的是把麵包糠炸至金黃色

與honey Mustard 同吃，味道更佳