魚香茄子煲係大人同小朋友嘅最愛，一煲過暖笠笠，有菜又有肉，用來撈飯簡簡單單又一餐。坊間嘅魚香茄子煲，茄子閃令令好鬼靚，但係背後用咗好多油來炸。加上茄子非常吸油，所以好食但係唔健康！
喺屋企整魚香茄子煲，用上大大個新鮮嘅香港本地茄子、再加上淡口嘅馬友鹹魚、用上滾水煮嘅方法來炮製茄子，只需要一個簡單嘅秘訣，顏色繼續都係靚靚嘅紫色，而油份需要1.5至兩湯匙嘅油，好食得來又健康！
調味料：豆瓣醬一湯匙、生抽兩茶匙、唐¾茶匙、老抽適量、蠔油少許、水3湯匙
豬肉醃料：糖1/3茶匙、生抽一茶匙、蠔油少許、生粉少許，生油少許
其他：蔥花適量、生粉水適量
1. 馬友鹹魚煎香後去骨備用
2. 燒熱一鍋滾水
3. 滾水準備好後，茄子以滾桶狀切開，放在水中以防變色
4. 在滾水中加入少許青檸汁或檸檬汁
5. 把茄子放進‼️‼️記住要將紫色嘅皮放進水中，如果茄子反轉咗要自己返番轉，紫色嘅皮一定要喺水嗰度
