小時候非常喜歡吃乾炒牛河，最有記憶的是大約在4、5歲的時候跟隨媽媽到廣州探親。那個時代的廣州人們還是會自備不鏽鋼保溫盒到餐廳買外賣的年代。

年紀小小的我最記得是和媽媽經過橫街窄巷，街道黑得見不到五指。所以有點兒害怕，經過橫街窄巷之後就到達一間燈火比較通明的舖頭，還記得舖頭外面有一個叔叔用大鐵鑊在炒河粉，非常非常香！

回家後吃一口乾炒牛河，這是我第一次吃乾炒牛河，覺得非常非常好吃！返到香港以後，也經常在餐廳吃乾炒牛河，但卻吃不到這種味道。後來廣州的舊區重建了，這家乾炒牛河店也不知到了哪裏。

及後知道乾炒牛河用很多油，不太健康，所以近十年都很少吃了。猜不到的是，我的女兒和兒子都很喜歡吃乾炒牛河。既然要吃就吃得健康一點啦！自己做就最健康啦，還最乾淨呢！雖然鑊氣不能媲美外面餐廳，但是味道也不錯！

材料：河粉一斤、銀芽四両、牛肉$50（逆紋薄片）、洋蔥¼個（切絲）、蒜頭四粒（拍扁）、蔥段適量、油2湯匙、雞蛋半隻、白芝麻少許

牛肉醃料：生抽一湯匙、老抽一茶匙、蠔油少許、糖半茶匙、生粉少許、水少許、麻油三份一茶匙

醬汁：生抽2-3湯匙（視乎生抽的咸度）、老抽一湯匙、椰糖一茶匙

步驟

1. 河粉買回來後放室溫，取出逐條分開洗乾淨，瀝乾水，加入半隻以打發的雞蛋備用

2. 牛肉洗乾淨後切薄片，記住要逆紋切斷牛肉才好，以牛肉醃料醃最少15分鐘

3. 在炒鍋中加入油，先爆香蒜頭、洋蔥及蔥白直至焦黃色，加入銀牙略炒取出備用

4. 在同一個炒鍋中加入牛肉，煎煮至九成熟，盛起備用

5. 在同一行炒鍋中加入一湯匙的油，放入河粉，以筷子輕力攪拌（不要用鑊鏟會很容易弄斷河粉）直至河粉煎至微微焦黃

6. 加入醬汁材料，以筷子拌勻試味

7. 加入已經炒香了的洋蔥蒜頭、蔥白銀牙、牛肉及青蔥段，繼續用筷子拌勻

8. 最後加入少許白芝麻即可