早幾天去西貢的時候，買了手板般大的南非鮑魚，用了爸爸教授的方法去煮，雖然用上的時間較長（因為沒有使用壓力煲），但味道卻是原汁原味，鮮雞的香味滲入了鮑魚，加了金華火腿的醬汁，味道帶鮮，宴客的時候一人一隻也非常得體。最近在街市似乎也能購買到這款大南非鮑魚，週末的時候大家可以去碰碰運氣，煮餐好餸比家人食。

材料：大南非鮑魚一斤（大約6隻）、雞殼一隻（斬件）、雞腳10隻、瘦肉6兩、金華火腿一小塊、薑片四片、紅蔥頭四粒（切半）、蒜頭三粒（拍扁）、蔥段適量（分開蔥白和青蔥）、冬菇8隻（原隻浸軟）

調味料：花雕紹興酒一湯匙、冰糖1小粒、蠔油兩湯匙、生抽1湯匙、水400ml、生粉水少許、老抽1茶匙

步驟：

1. 雞殼、雞腳及瘦肉以跑活水的方法處理後洗乾淨備用

2. 南非鮑魚放入熱水中，灼大約半分鐘，取出鮑魚肉，去掉鮑魚嘴等內臟，鮑魚殼也留起備用

3. 在鍋中加入少許油，爆香香草材料（薑片、蒜頭、乾蔥頭、蔥白）後，加入雞殼、雞腳、冬菇及瘦肉略爆

4. 注入一湯匙的花雕酒，蓋上蓋子約20秒

5. 加入其他調味料（生粉水除外），先煮20分鐘。

6. 加入鮑魚、鮑魚殼及青蔥段在鍋中（盡量把鮑魚放在肉類下面），以小火炆煮2小時，熄火再焗兩小時

7. 把所有肉類除去、盛起鮑魚及鮑魚殼，上湯隔去所有雜質，取三份一的汁煮滾後加入少許金華火腿，再加入生粉水煮杰

8. 西蘭花洗乾淨後煮熟

9. 在碟中放上兩隻鮑魚殼，置入兩隻鮑魚，在旁邊加入兩隻冬菇及西蘭花，放上煮好了的汁即可