看似簡單但又不太簡單的白切雞

廣東人都愛吃雞,尤其愛吃鮮雞,鮮雞的油香及嫩滑的雞肉使人一試難忘。今天買來一隻中細size約一斤多的新鮮雞,就想回味一下兒時爸爸常常做的白切雞。

那時沒有禽流感,爸爸所做的白切雞都是剛熟而斬開來骨還帶有紅色。在那些年,這樣的白切雞才算是合格。

其實,做白切雞看似很易,最簡單的方法就是燒熱一鍋水, 把室溫以鹽醃好的雞放入去浸熟。(爸爸也是用這方法),但要掌握其甜熟度呢,其實一點也不簡單。煮耐了,雞似變得硬硬的,有失口感。煮不熟呢?當然也萬萬不可。

在家用蒸爐的我則比較喜歡煮雞,一來能保存雞味,二來時間控制比較容易,煮出來的雞都是剛熟(骨也沒有紅色),沒有蒸爐的話,隔水蒸也可啊。

今天除了平時的蔥油外,還特製了水門雞飯的醬汁,這可是答應了一個網友要做的啊!喜歡水門雞飯的朋友也可試一試呢。

材料:新鮮雞一隻(我用嘉美雞)、鹽約1湯匙、薑兩片、蔥段適量

醬汁:

水門雞飯汁: 豆醬少許、生抽少許、糖少許、薑蓉適量、指天椒半隻(切片)、滾油約1湯匙

中式蔥油:青蔥2條(深綠色部份-切粒)、薑蓉少許、鹽少許、糖少許、滾油約1湯匙

步驟:

  1. 鮮雞泡淨去內藏後以鹽醃最少1小時、雞腳也塞進去
  2. 把薑片及蔥塞入雞肚
    以95度蒸32分鐘或100度蒸25分鐘後焗5-8分鐘
    取出放入冰水降溫
    待涼後斬件即成
    水門雞飯汁及蔥油:把材料拌混,注入滾油即成!

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