製作琵琶鴨後，發現鴨皮不夠香脆，謝謝網友的留言，集思廣益之後，用乳鴿再做一次！今次做出來的乳鴿皮脆肉滑！推介給大家！爆趣混醬乳鴿，做法不算複雜，但需要一點時間。用氣炸鍋來做，沒有油煙，時間也較短。

用來宴客也是一個不錯的選擇！這次上皮的方法，非常理想，凍左都超脆大家一定一定要試下呀！

材料： 乳鴿2隻

醃料：海鮮醬半湯匙、生抽一湯匙、椰糖一茶匙、蒜鹽1.5茶匙、五香粉少許、鮮沙薑一小塊、麻油少許

上皮料：白醋2湯匙、麥芽糖1湯匙

步驟：

1. 乳鴿洗淨，已醃料中的蒜鹽放雪櫃醃製3小時

2. 把乳鴿放滾水1分鐘使外皮收縮，以眉夾除去乳鴿細毛，沿肚子剪開

3. 拌勻醃料，放入乳鴿的肚子中醃製2小時（過夜更佳）

4. 準備上皮料，放小鍋煮滾

5. 趁着上皮料還熱時掃上乳鴿皮，再用風筒冷風吹乾

6.在掃上一層上皮料，再吹乾

7.乳鴿放入氣炸鍋以70度溫度風乾15分鐘

8.以錫紙覆蓋乳鴿，以180度溫度烤焗14分鐘

9.移走錫紙再以180度烤焗9分鐘

10.待乳鴿稍涼後切件即可