泰式青咖喱雞

常常覺得青咖哩很辣,今天在清邁Northhill city resort上了cooking class,跟酒店主廚學了製作青咖喱雞,居然不辣,還有十分鮮甜的香草味!非常推介。

雞肉用上走地雞,雞味濃郁而肉質較有咬口,配上鮮採的egg plants及鮮椰汁,真的是「連汁都撈埋」

材料:青咖哩醬1湯匙、雞脾肉150g、泰式圓茄子2-3個、泰bb egg plant 8-10粒、指天椒3-4隻、椰汁1杯、檸檬菜3-4塊、金不換3棵、油約2湯匙、雞湯少許

調味料:魚露約2湯匙、椰糖1湯匙

步驟:

  1. 雞脾去骨切片
  2. 泰式圓茄子洗淨後一開4或8,泰bb茄子洗淨備用
  3. 金不換取菜洗淨
  4. 指天椒斜切成片
  1. 在鍋中加入油及青咖哩醬炒香,加入雞脾肉煮約2分鐘至雞肉差不多熟
  2. 加入半杯椰汁煮一會後再加入全部茄子及指天椒略煮
  3. 把另一半椰汁加入後,再放入雞湯、魚露及椰糖調味
  4. 關火後加入金不換葉拌混即成

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