越式鮮茄蟹肉湯檬

Posted by dralanlam on 2024-01-092024-01-09

突然想食越南菜嘅話又唔想出去，其實自己喺屋企整都唔難！自己食食得好d，用上新鮮拆嘅蟹肉，鮮味非常。呢款湯喺出邊閑閑地賣百幾$200一碗，自己整幾十蚊就有一碗新鮮好多！喜歡食呢款湯檬嘅朋友就收藏好佢啦😃

4人份材料：海蟹一斤、蕃茄三個（去皮切件）、雞湯500毫升、蒜頭蔥頭各三粒（切碎）、肥芽菜適量、豆卜三至四個（切半）、蝦米兩湯（盅碎）、雞蛋一至兩隻、喜歡的海鮮適量（我今次加咗蝦同墨魚丸）、青檸一個、金不換少許、檬粉兩斤

調味料：蝦醬¼茶匙、蝦頭膏1.5湯匙、糖少許、魚露少許

步驟
1. 海蟹反轉蒸15分鐘，放涼後去殼起肉備用
2. 在炒鍋中爆香蔥頭及蒜頭

3. 加入蕃茄爆香後注入雞湯及一半蝦米，煮滾後轉中小火煮20分鐘

4. 煮滾後轉中小火煮20分鐘

5. 在料理碗中加入蟹肉、雞蛋（我今次最後加咗兩隻）、剩餘的蝦米及調味料（魚露除外）

6. 攪拌勻循後加入魚露，即成蟹肉雞蛋

7. 蕃茄湯底煮好後，用鑊鏟蕃茄壓碎，，加入蟹肉雞蛋，請注意加入後不要攪拌，直接蓋上蓋子，以中火煮5分鐘
8. 5分鐘後打開蓋子攪拌勻旬，試味，可加入糖及魚露調節味道，即成湯底

9. 在另一個小鍋中煮好檬粉、芽菜、豆卜及喜歡的海鮮
10. 把檬粉放在碗底，注入湯底，最後放上海鮮、肥芽菜及豆卜在上面，加入少許金不滿葉及一小角的青檸即可

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