話咁快端午節又就快到!
五月尾要去中學嗰度教班,教少數族裔嘅同學仔大部份都唔食豬肉,有啲又唔食蝦米、有啲又唔食鮑魚,既然係咁就研發一隻素糭,大家都食得。
好多人覺得素糭味道唔夠鹹肉糭豐富,但係其實素糭入邊有好多唔同種類嘅豆豆、加埋姬松茸同埋羊肚菌,味道都好好!今日整完食咗一隻,真心覺得唔錯🥰加上冇落到肥豬肉同埋鹹蛋黃,對身體負擔冇咁重,今個端午節,大家不妨試吓整啦!


材料(可以製作20隻素糭)
糯米兩斤、邊綠豆一斤、眉豆30湯匙、蓮子30湯匙、栗子20粒、羊肚菌20隻、姬松茸10隻、糭葉80塊、棉繩一卷
醃料及其他準備:沙薑粉、鹽、糖、油、素蠔油、生抽、鹼水、紅棗四粒(去核)、冰糖適量

準備步驟(包糭前1-2日準備)
1. 糭葉逐塊洗乾淨,加入清水浸1天,放在加入了一湯匙的油及鹼水中煮40分鐘,取出後瀝乾水份備用

準備步驟(當天早上)
蓮子:洗乾淨後用熱水浸15分鐘,除去蓮子芯(非常重要的步驟!因為蓮子心好苦好苦的)

放在熱水中煮5分鐘,然後加入兩湯匙生抽及少許冰糖,焗10分鐘

姬松茸及羊肚菌:洗乾淨後用室溫水浸1小時,在炒鍋中加入少量油,把姬松茸及羊肚菌加入,再加入紅棗炒香,把浸羊肚菌及姬松茸的水過濾一下,然後加進,加入蠔油2湯匙、生抽少許及冰糖少許,煮滾後以慢火煮15分鐘,取出備用
眉豆:浸兩小時後洗乾淨,放在煮完姬松茸及羊肚菌的水中,以中小火煮10分鐘,取出放涼備用
栗子:放滾水煮10分鐘後熄火再焗20分鐘,取出備用

糯米:浸4小時後加入2湯匙的鹽、少許糖及2湯匙的油
邊綠豆:浸2小時後加入2茶匙的鹽、少許糖、1茶匙的沙薑粉及2湯匙的油

包糭步驟
1. 先取4塊糭葉,跟上圖放好

2. 雙手放在糭葉的兩邊,摺疊起來

3. 留意底部應該有一個尖的位置

4. 加入兩湯匙糯米,再加入2湯匙的綠豆,然後後按次序加入1.5湯匙眉豆、1.5湯匙蓮子、一粒栗子、一隻姬松茸、兩隻羊肚菌、再加入兩湯匙綠豆,最後加入三湯匙糯米

5. 把糭包好
6.用棉繩紮實,放在滾水中煮2.5小時即可,中途要留意水份是否足夠蓋過素糭


食嘅時候加少少生抽,更加美味