魚肚彙整 - Daphne 樂思廚

蟹粉鮮雞湯燴魚肚

Daphne 樂思廚 — Tue, 25 Oct 2022 07:39:16 +0000

轉眼間又到左大閘蟹嘅季節啦，秋天嘅大閘蟹又肥又多膏！而家係食蟹乸嘅時候，而係那最好嘅食法就係整蟹粉，坊間

蟹粉一般用來扒菜苗、扒豆腐。其實咁鮮味嘅蟹粉蓉係好多食材度都好啱，今次我就揀咗有獨特香味嘅魚肚，將兩種鮮味加埋一齊會係咩點呢？

結論就係：好好味呀！魚肚先以新鮮雞學熬湯嘅雞湯去炆，然後加入蟹粉去煮，睇落去簡簡單單嘅菜式其實好花心機！好彩屋企人唔係好鍾意食蟹粉、又唔係好鍾意食魚肚，最後我一個自己食晒

步驟：
1. 魚肚先以清水浸軟，然後瀝乾水備用
（記住要盡量除去魚肚入邊嘅水份，就好似擠海綿咁）
2. 在炒鍋中加入少許油，以中慢火煎香魚肚，然後逐少加入雞湯，直至魚肚吸收，再加入少許雞湯，直到魚肚吸收，最後加入少許雞湯，分量大約覆蓋魚肚一半。然後細火煮10分鐘，取出備用

3. 勝瓜切件，放入煮好魚肚後剩餘的雞湯中，煮3分鐘左右至熟

4. 把魚肚置於碟中，把勝瓜放在側邊，加入煮好的蟹粉，再加少許金箔裝飾即可

Daphne 樂思廚 — Wed, 08 Jun 2022 23:14:46 +0000

好耐之前喺一間中菜廳食過類似菜式，覺得勝瓜同魚肚味道實在十分匹配！勝瓜嘅鮮甜味，配合沙爆魚肚焦香嘅味道，令人一食想再食！

今次我呢個食譜用上咗新鮮煮嘅魚湯，再加埋北海道元貝同埋蝦乾，真真正正嘅上湯，成碟餸連埋湯清晒啲碟！既好味又有營養剩下來的魚湯加入蕃茄同南瓜，留返第2日煮米線

魚湯材料：
九肚魚半斤、紅衫魚半斤、薑兩片

九肚魚

魚湯烹煮步驟：
1. 九肚魚及紅衫魚洗淨後抺乾血水，放鍋中煎香及煎透

2. 同時煮滾一公斤熱水
3. 把魚反轉，可把魚整爛，魚肉精華入晒湯，更好味！

4. 加入滾水，中火煮20分鐘

5.過濾後即成奶白色魚湯

菜式材料：勝瓜一個、沙爆魚肚一塊、蝦乾5-6隻、瑤柱一粒（如用細粒的加多少少）、薑2塊、魚上湯一碗

菜式烹煮步驟
1. 勝瓜去皮，以滾筒的方法切件
2. 魚肚以清水浸最少3小時至軟後切件（有一些魚肚而先汆水，請於購買時問問海味店）
3. 蝦乾以水浸軟，瑤柱浸軟後撕成幼絲
4. 在鍋中爆香薑片後加入蝦乾爆香

5. 再加入瑤柱絲及魚肚爆香至金黃

6. 加入勝瓜略炒至半軟身

7. 注入上湯後蓋上蓋子，煮3分鐘左，最後加入少許鹽調味即可

Daphne 樂思廚 — Fri, 25 Jan 2019 14:27:30 +0000

中國人過時過節都愛吃冬菇！冬菇獨有的香氣，浸發時已經香氣四溢，煮起來更是超級香，在大門口已經聞到今次用冬菇炆朋友送在大澳買的沙爆魚肚，好味程度爆燈！過節時又多了一個好選擇呢

材料：冬菇5-6隻、沙爆魚肚2小塊、薑6片

調味：蠔油3湯匙、豉油1湯匙、糖適量、水約100ml

步驟：

冬菇用室溫水浸最少三小時至完成浸發，以生粉洗淨後切開（一開二）

魚肚略洗，在鍋中煲滾水，加入薑蔥，放進魚肚煮滾後蓋上蓋子焗30分鐘，取出洗淨後切細件

在炒鍋中加入油煮熱後，放入薑片炒一會，加入冬菇及魚肚炒香