中菜

沙薑豬手

Posted by dralanlam on

間唔中都會整吓豬手，因為喜歡豬手嘅質感富含骨膠原，今次是用新鮮沙薑同埋沙薑粉來煮，帶香香薑嘅味道，喺炎熱嘅夏天切開咗佢攤凍嚟食，當前菜、當涼盤都唔錯！

材料：豬手一隻（請豬肉檔用斬燻蹄的方處理）

調味料：沙薑粉一湯匙、鹽焗雞粉1茶匙、五香粉一茶匙、新鮮沙薑一塊（切粒）、肉薑兩片、鹽適量、香葉三至四塊、魚露少許

汁料：鹽焗雞粉少許、新鮮沙薑一塊（切粒）、麻油少許、鹽少許

其他：白醋少許
1. 豬手買回來後洗乾淨，在鑊中加入室溫水，加入兩片薑及一茶匙白醋，以跑活水的方法處理，然後去除豬毛
2. 在鑊中煎香豬手，在側邊煎香沙薑，加入調味料及適量的水（水量蓋過豬手的一半），煮滾後，把豬手放在壓力煲中，煮40分鐘（請按照自己的壓力煲調節時間）
2. 在鑊中煎香豬手，在側邊煎香沙薑，加入調味料及適量的水（水量蓋過豬手的一半），煮滾後，把豬手放在壓力煲中，煮40分鐘（請按照自己的壓力煲調節時間）
我用cuckoo
3. 取出豬手後放涼，切成薄片
4. 在另一個鑊中爆香汁料中的沙薑，把炆豬手醬汁加熱，直至水份蒸發至1/3，試味後加入適量的鹽焗雞粉、沙薑粉及麻油
5. 加入豬手薄片加熱一會兒，取出
6. 最後把醬汁放在豬手上，可以食啦

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