材料：鮮雞半隻

香草材料：蒜頭五粒、紅蔥頭五粒（一開二）、中式芹菜切段、青蔥2棵切段、金不換（取葉用）、紫洋蔥半個（切件）

汁料：泰式chili paste半湯匙、生抽半湯匙、椰糖兩茶匙、魚露少許

其他：海鹽一湯匙

步驟：

1.鮮雞斬件，已海鹽先醃制最少兩小時

2.放雞件入氣炸鍋已180度炸8分鐘，調高溫度至200度炸3分鐘

3. 氣炸雞件時，在炒鍋中爆香紅蔥頭、蒜頭、中式芹菜莖、蔥白及紫洋蔥

4. 加入氣炸後的雞件爆香，注入汁料後，加入中式芹菜葉、青蔥，蓋上蓋子煮2-3分鐘

5. 加入金不換葉拌勻即成

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而𠝹了花的鮑魚，既美觀、又入味呢！其實有時亂咁來，會煮到意想不到的味道，大家不妨放膽一試，可能會有驚喜呢！

材料： 大連鮑魚10隻、中國莞茜1棵（連根洗淨切段）、泰國莞茜2條、南薑2塊、香茅兩支（要根部切片）大紅尖椒一隻（切片）、芹菜少許（切段）、蒜頭兩粒（拍扁）

調味：魚露1/2茶匙、糖少許、生抽1/2茶匙、蠔油少許

步驟：

1. 大連鮑魚去殼及鮑魚咀，洗深及𠝹花
2. 鮑魚放滾水，滾起後關火，焗5-8分鐘（視乎大小），取出洗淨
3. 在炒鍋中加入適量油，爆香蒜頭、南薑、莞茜根、香茅片及紅椒片，加入鮑魚炒香
4. 注入調味料後再加入葉類香草即成

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今天老公有事忙，早早已各訴我不能在家吃飯，於是就早早買來羔蟹，打算晚上獨食，又試新菜色。但想來想去都不知道要做甚麼菜色較好。那時家中小朋友說天氣很熱，想吃日式冷麵，靈機一觸，就想試試用家中常備的食材自製凍蟹，把蟹蒸熟再以特制醬汁浸泡雪凍，估不到醬汁能有效地去掉蟹的泥味，另加添了獨特的酒香味，在炎熱的夏天更能以醬汁拌麵吃，吃完真的是暑氣全消了！

材料（一人份）：肉蟹/羔蟹一隻、香茅2枝、檸檬葉1-2塊、手指薑1-2條、莞茜根1-2根、莞茜葉少許、指天椒半隻

蒸蟹材料：八角2粒、桂皮一椒、玫瑰露酒少許

醬汁材料： 玫塊露酒1湯匙、紹興酒50ml、日本清酒50ml、生抽2湯匙、糖約1湯匙、水50ml、魚露1湯匙

步驟：

1. 香茅取根拍碎、檸檬葉撕碎、手指薑切絲、莞茜根洗淨略拍、指天椒切片

1. 蟹放入冰盒約30分鐘至雪暈

1. 取出蟹，去取奄及洗淨

1. 蟹蓋向下，放上八角、桂皮及玫瑰露酒，水滾後蒸18分鐘至熟，取出待涼

1. 把醬汁材料中的酒類放小鍋煮滾至酒精揮發，加入其他醬汁材料，拌混後熄火待涼。放雪櫃至凍
2. 蟹放涼後拆件，去取蟹腮及蟹心，放醬汁中，再放入雪櫃，雪2-3小時至涼即可

注意 不要把蟹件放醬汁雪過夜，因細菌易滋生啊！

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醃完後直接放入焗爐焗，再以高溫焗香，非常簡單的smart cooking，一鍋上枱熱辣辣呢！

材料：雞脾3隻、香茅3支、蒜頭2粒、南薑1小塊、莞茜根2-3根、青蔥1條

醃料：生抽1湯匙、魚露1茶匙、椰糖半茶匙、油少許、蝦醬1/4茶匙

步驟：

1. 雞脾切件，以醃料醃最少30分鐘

1. 香茅只要根部切片、蒜頭及南薑切粒、青蔥切段、莞茜根略拍
2. 在炒鍋中加入適量油，爆香所有香草
3. 預熱焗爐180度
4. 把以醃好的雞脾放在鑄鐵淺鍋/焗盤中，上面放上香草
5. 放入已預熱的焗爐焗30分鐘，再調高溫度至250度焗5分鐘至焦香
6. 以少許青蔥點綴即成！

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材料：香茅2枝（要根部）、紅蔥頭3粒、蒜頭3瓣、檸檬葉4塊、紅辣椒乾60g、紫洋蔥半個、芫荽莖連根3棵、南薑2片

調味料：羅望子醬兩湯匙、蝦醬1.5湯匙、鹽1茶匙、椰糖5湯匙、魚露2湯匙、水100ml

步驟：

1. 紅辣椒切開去籽洗淨，以清水浸最少半小時至軟
2. 紅辣椒加入200毫升清水已攪拌機拌成紅辣椒泥，備用
3. 香茅、紅蔥頭、蒜頭、檸檬葉、南薑、紫洋蔥、莞茜全部切碎（切碎味道較易出）
4. 鍋中加入油燒熱放入切碎了的蒜頭及紅蔥頭爆香，再加入紫洋蔥煮至乾身後加入香茅碎炒香混合再加入南薑碎炒香混合，中途唔太乾後加入一點油，不要炒焦
5. 加入紅辣椒泥炒香後放調味料攪拌慢火煮5分鐘
6. 加入檸檬葉碎及莞茜碎再煮一會後試味，如味道合適，就可把醬料放攪拌機攪成泥
7. 把已攪拌好的醬料放進鍋中煮至杰身再放入已消毒的容器中即成！

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材料：（1）走地雞半隻

醃料：（1）檸檬葉6塊（剪碎）（2）紅辣椒一條（3）香茅兩支切薄片（3）南薑及沙薑切碎各一湯匙（4）青檸汁半個榨汁（5）魚露一湯匙（6）清酒一茶匙（7）鹽3茶匙（8）鼓油一茶匙（9）油一茶匙

步驟：

1. 半隻雞用醃料醃好放雪櫃一晚
2. 焗爐以220度預熱10 分鐘
3. 雞翼以錫紙包好以防焗焦
4. 調低溫度180度焗雞25分鐘
5. 取出已少許牛油塗在雞皮上
6. 以溫度230度多焗10分鐘至皮脆

Enjoy

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食譜如下

材料：魷魚2-3隻（不去皮）

步驟：

1. 魷魚洗淨，去眼、吸盤及墨囊

1. 放入滾水煮2-4分鐘（視乎大小）

1. 取中切圈形

準備泰式萬用醬汁：

材料包括：莞茜腳、莞茜葉、蒜頭、青辣椒仔、紅辣椒仔、青檸、魚露及椰糖

步驟；

1. 以滾魷魚剩下的水把椰糖整融

1. 把香草材料切碎加入（1）中

1. 加入適量魚露再加青檸汁就搞掂

配魷魚及生蝦味道尤佳

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材料：Cha om 一束、雞蛋4隻，蛋白一隻

調味料：魚露少許、油少許

步驟：

1. 先將 cha om 葉子摘下及洗淨

1. 拌混蛋，加入Cha om 及魚露及油
2. 煎成金黃色即可

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