雞 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/雞/ 快樂美食廚房 Sat, 02 May 2026 03:53:44 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 雞 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/雞/ 32 32 155076467 法式紅酒小牛湯慢煮雞髀 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%b4%85%e9%85%92%e5%b0%8f%e7%89%9b%e6%b9%af%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%9b%9e%e9%ab%80/ https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%b4%85%e9%85%92%e5%b0%8f%e7%89%9b%e6%b9%af%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%9b%9e%e9%ab%80/#respond Sat, 02 May 2026 03:53:44 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=11551 上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春...

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這篇文章 法式紅酒小牛湯慢煮雞髀 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上星期有幸到LC嘅VIP day，跟法國廚師Esther 學咗呢一道菜式，然後返屋企自己改良一下，冇用到法國春雞，用咗比較容易買到嘅雞髀，冇專登去買法國嘅珍珠洋蔥，用咗平時大家屋企都有嘅紅蔥頭，再改良一下調味料，味道都好好呀！用慢煮嘅方法整嘅雞髀非常鮮嫩幼滑，大家不妨試吓。


材料：新鮮雞髀三隻、大啡菇一隻、意式煙肉半條、茄膏半湯匙、小牛湯250毫升、紅酒200毫升、百里香一條、月桂葉三至四塊、意大利芫荽（切碎）少許、蒜頭兩粒、蔥頭三至四粒


調味料：胡椒粉、糖及鹽少許
其他：橄欖油兩茶匙、雞湯750毫升

步驟
1. 雞髀買回來後洗乾淨用鹽醃最少兩小時，然後在中間斬開分為雞上髀及雞扒髀兩件，然後以跑活水的方法處理後洗乾淨
2.把雞髀放在雞湯中煮滾，然後放在蒸爐中用75度的溫度慢煮兩小時
超級滑的
3. 意式煙肉切成條狀、大啡菇切粒粒
4.在炒鍋中加入少許油，爆香意式煙肉
5.加入大啡菇炒香，用少許鹽及胡椒調味後取出
再同一個鍋中加入蒜頭及蔥頭爆香後取出

6.在同一個鍋中注入小牛高湯及紅酒，中慢火煮直至醬汁蒸發至大約一半（300毫升左右）
7.雞髀慢煮後放在平底鍋中慢慢煎香後取出

8.把煙肉、啡蘑菇、蒜頭、蔥頭、月桂葉、百里香及茄膏，加進紅酒小牛高湯中煮5分鐘，然後加入調味料調味至喜歡的味道然後放入已煎煮的雞髀，以慢火炆大約8至10分鐘，灑上意大利芫荽碎，拌勻後把雞肉及煙肉蘑菇取出
9.醬汁繼續以中大火煮滾至收汁，把雞肉放在碟中，側邊加入蘑菇及煙肉，再加入少許醬汁即可
雞肉嫩滑，加埋特製嘅紅酒醬汁好好味！

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這篇文章 茶燻雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日年初四，忙完2個星期整蘿蔔糕、芋頭糕、紅棗糕同盤菜後，今日終於有時間整下新菜式😍用新鮮既三黃雞先蒸後煙燻，最後+1層蜜糖落去，閃令令香噴噴😍

用煙燻的方法去煮有淡淡的茶香味道

材料：新鮮三黃雞一隻

煙燻材料：普洱茶葉（或其他紅茶）一湯匙、麵粉一湯匙、白糖一湯匙

雞醃料：鹽1.5湯匙

其他：蜜糖適量、老抽少許


步驟
1. 新鮮三黃雞買回來後洗乾淨，以1.5湯匙鹽放雪櫃醃4至5小時
2.雞煮前30至45分鐘在雪櫃中取出回溫，放在蒸爐中以38分鐘蒸熟，或者放在鑊中以滾水蒸熟（大約30分鐘，視乎雞的大小，我的雞大約是兩斤左右）
3. 把雞取出後用廚房紙抹乾水份，然後放涼吹乾

4. 在不鏽鋼鍋中或者鑄鐵鍋中放上一張錫紙，把煙燻材料放在錫紙上拌勻，然後放上一個蒸架

5.把雞放在碟上，然後放在蒸架上
6. 在雞皮上掃上一層薄薄的老抽
7. 蓋上蓋子開中大火，直到有煙冒出，轉中火蓋上蓋子煮15分鐘，最後掃上一層蜜糖
8. 取出後放涼斬件即可

溫馨提示：煙燻用嘅鍋具記得使用不鏽鋼鍋或者鑄鐵鍋，唔好用不黏窩或者易潔鍋，因為會破壞塗層啊

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]]> https://daphnema.kitchen/%e8%8c%b6%e7%87%bb%e9%9b%9e/feed/ 0 11401 鮑魚花膠蟲草金湯 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%91%e9%ad%9a%e8%8a%b1%e8%86%a0%e8%9f%b2%e8%8d%89%e9%87%91%e6%b9%af/ https://daphnema.kitchen/%e9%ae%91%e9%ad%9a%e8%8a%b1%e8%86%a0%e8%9f%b2%e8%8d%89%e9%87%91%e6%b9%af/#respond Tue, 13 Jan 2026 07:30:39 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%91%e9%ad%9a%e8%8a%b1%e8%86%a0%e8%9f%b2%e8%8d%89%e9%87%91%e6%b9%af/ 呢排出好多賀年嘅食譜，講起賀年梗係要金碧輝煌啦，尋日就整咗一個花膠蟲草金湯出嚟，團年飯嘅時候整又好飲、又有益、...

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這篇文章 鮑魚花膠蟲草金湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 呢排出好多賀年嘅食譜，講起賀年梗係要金碧輝煌啦，尋日就整咗一個花膠蟲草金湯出嚟，團年飯嘅時候整又好飲、又有益、又有意頭☺大家不妨收藏起呢款食譜，新年嘅時候跟住做啦。


材料：雞一隻（我用泰安雞，起皮斬件）、蟲草花一兩、杞子20克、已浸發花膠兩隻、五頭南非鮑魚三隻、新疆大紅棗（四至五粒去核）、瑤柱三粒、南瓜約350克、薑3-4塊

步驟：
1. 雞放在室溫水中煮滾，取出洗乾淨備用
2.蟲草花以水浸軟10至15分鐘

3.南瓜去囊去皮切件，隔火蒸20分鐘
4.南非鮑魚洗乾淨後蒸10分鐘，取出鮑魚咀及內臟備用

5.在煲湯鍋中加入4公斤的水，蟲草花、雞件、薑及瑤柱，大火滾起再以中小火煮1小時
6.一小時後取出300ml的湯，加入南瓜粒，以攪拌機攪爛
7.把南瓜高湯放回湯中，加入已處理的鮑魚，滾起後轉中小火煮30分鐘
8.最後加入已浸發及切件的花膠，以中小火再煲20分鐘
9.最後大火滾10分鐘，加入少許鹽調味即可

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這篇文章 超級好味竹笙花膠雞濃湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 咁快寫食譜俾大家就知道呢個湯一定好好飲！今日煮好先偷飲咗三碗，然後對佢念念不忘再加熱飲多一碗😂用咗一隻雞來熬湯、加上蟲草花竹笙同埋杞子等等嘅材料，材料唔算複雜，味道卻係頂級！大家一定一定一定要試吓呢個食譜！


材料：三黃雞一隻、金華火腿20克（切小粒）、已浸法花膠兩條（切件）、XL 大竹笙四條（1開2）

步驟：
1.三黃雞切去頸及pat pat，斬成一半備用、蟲草花洗乾淨後浸在水中最少15分鐘備用、竹笙浸在水中15分鐘備用
2.金華火腿切小粒，與三黃雞一起放在室溫水中煮滾，3.然後取出洗乾淨，三黃雞除去皮及脂肪

4.在湯煲中加入4公升的水，把三黃雞及金華火腿加進，煮滾後小火煮1小時15分鐘（如果不喜歡有份的話可以在這個階段把浮在湯面上的油撇除）

5.把雞取出，然後放在另一個鍋中壓爛炒香，注入雞湯，以大火煮15至20分鐘
6.過濾湯，然後加入蟲草花及花膠中火煮20分鐘，取出花膠

6。最後加入竹笙及杞子，以中大火煮10至15分鐘，最後加入適量的鹽即可
超級超級濃！

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這篇文章 印度椰子雪鳳凰蒲魚翅濃湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 12月考試嘅季節想俾小朋友一啲營養補充，小朋友喜歡喝雞湯，喜歡雞湯嘅鮮甜味，就買來一隻雪鳳凰啦！雪鳳凰其實係泰安雞旗下嘅黑雞，即日鮮劏，剝咗皮用嚟煲湯鮮甜好味，雞肉撕開一絲絲，放埋落湯度一齊食，滋補。今次呢個湯加咗印度椰子同埋蒲魚翅落去煲，聞落去濃濃嘅椰子味，但係飲落去淡淡嘅甜味。大人小朋友都喜歡嘅湯。

又甜又暖身既湯

材料：雪鳳凰一隻（斬件去皮）、蒲魚翅湯包（包括三粒蜜棗、海底玉竹25克、白蓮子40克、野生竹笙三條、杞子15克）、海底椰子一個（切片）、豬展半斤、瑤柱兩粒

步驟
1.雪鳳凰斬件去皮，豬展切開幾件，放在室溫水中煮滾，取出洗乾淨
全部放晒落室溫水嗰度
慢慢加熱煲滾呢個就叫做泡沫水，可以將污糟嘢迫晒出嚟

2. 白蓮子放熱水浸10分鐘後放涼，打開取出蓮子芯
3. 在湯煲中加入4公升的水，放入湯材料（除了杞子及竹笙）煲滾
4.煲滾後以中小火煲1.5 小時
5.加入杞子及竹笙以大火滾10分鐘

6.加入少許鹽即可

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這篇文章 屋企都整到嘅佛跳牆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今次10號颱風樺加沙真係好厲害，喺屋企都聽到嘭嘭聲嘅風，而啲雨就好似瀑布咁樣一浸一浸打落個窗嗰度，真係超級恐怖！

由於知道呢個風會打幾日，所以一早已經安排咗呢兩日準備爸爸想食嘅佛跳牆。

話說，上次同佢去飲茶嘅時候，佢古古惑惑咁問我：「阿女你知唔知道香港邊度食？佛跳牆好食呀？我好想去試吓好食嘅佛跳牆。」我心諗：「自己整嘅佛跳牆一定最啱口味同埋最足料啦。」仲記得之前收到過一本用手寫嘅食譜，入邊記錄咗佛跳牆嘅材料，同埋大約嘅做法，今次我就簡化佢，做一個屋企都做得到嘅佛跳牆。

呢度菜式其實唔難整，係需要一啲時間、需要一啲心機同埋一啲耐性。嚟緊中秋節，大家不妨早少少預備，整個佛跳牆俾屋企人食，佢哋一定好開心❤


清雞湯底材料：老雞一隻、南非鮑魚一斤、瑤柱兩至三粒、蒲魚翅1塊
佛跳牆材料（六人份量）；瑤柱六粒、花菇六隻、南非鮑魚六隻、金華火腿60克、瘦肉八両（切成六份）、雞腳六隻、素翅適量、已浸發海參兩條（我用60頭size比較大，如果用細size嘅朋友仔可以每一個燉盅加一條）、已浸法花膠三條（我用25至30頭花膠，如花膠太細，可以每個燉盅放一條）

步驟（製作清雞湯底）
1. 老雞買回來後起皮去腳洗乾淨斬大件、放在鍋中進行跑活水的程序，南非鮑魚洗乾淨起肉，蒲魚翅放滾水煮3分鐘出水

2.把所有材料放在高壓煲中，加入4公升熱水，以高壓模式煮1小時，然後對其自動排汽，完成後的雞湯取出過濾備用（記得唔好按壓雞肉，否則湯底變成渾濁）
3. 把雞湯放涼放在冰格一個晚上，取出後去除雞油

海參浸發方法，可參考以下連結：
https://daphnema.kitchen/%e6%b5%b7%e5%8f%83%e7%99%bc%e5%a4%a7%e5%85%ab%e5%80%8d%e5%98%85%e7%a7%98%e8%a8%a3/


花膠浸發方法，可參考以下連結：
https://daphnema.kitchen/%E5%BF%83%E6%A9%9F%E8%8A%B1%E8%86%A0%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%BA%B5-%E9%99%84%E7%99%BC%E8%8A%B1%E8%86%A0%E6%AD%A5%E9%A9%9F/

佛跳牆準備步驟
雞腳剪去腳甲，瘦肉洗乾淨切開，把這兩款肉類放在室溫水中煮滾，進行跑活水，然後取出

2.瑤柱及冬菇浸軟、冬菇用生粉洗乾淨、金華火腿切粒（每粒大約15克），以上材料放在滾水中，煮大約1分鐘後取出
3.南非鮑魚洗淨，取出鮑魚肉，然後放在滾水中煮大約2分鐘後取出
4. 素翅取出適量的份量，解凍後放在加入了一瓶蓋的花雕酒滾水中煮大約5分鐘後取出

5.海參及花膠切件

佛跳牆烹煮步驟
1. 把花菇、瑤柱、鮑魚、金華火腿、雞腳、瘦肉各一件放在燉盅內，注入清雞湯至七成滿，在每個燉盅入邊加入少許紹興酒，蓋上蓋子（我就用錫紙包住）先燉4小時
2. 取出燉盅，加入海參、花膠及素翅，然後再煮兩小時，完成後加入少許鹽即可

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這篇文章 鹹檸檬嫩雞塔吉鍋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 喺摩洛哥返咗嚟差唔多半個月，終於扚起心肝寫一個摩洛哥嘅食譜！鹹檸檬嫩雞塔吉鍋，喺摩洛哥Cooking Class學嘅菜式，非常容易整，只需要材料夠齊，醃咗啲雞就咁擺落塔吉鍋嗰度煮就搞掂！方便快捷！

喺寫食譜之前講一講塔吉鍋，佢係一個漏斗型嘅鍋，用陶土去做，非常鎖水，就算長時間炆煮，肉質仍然可以保持鮮嫩，除咗用嚟整摩洛哥菜式之外，用來整炆煮嘅菜式都非常適合，如果冇呢個鍋嘅朋友可以考慮入手一個！


材料：三黃雞一隻（斬大件）
雞肉醃料一：鹽一湯匙
雞肉醃料二：½茶匙黑椒碎、一茶匙孜然粉、一茶匙薑蓉、½茶匙黃薑粉、一茶匙紅椒粉、三茶匙蒜蓉、1/3茶匙糖、橄欖油兩湯匙、水兩茶匙、鹽½茶匙
其他：綠橄欖或紫橄欖12粒、鹹檸檬兩個、芫荽葉適量、洋蔥兩個

步驟：
新鮮三黃雞買回來後洗乾淨，斬大件，以雞肉醃料一先醃最少3小時
把雞肉醃料二拌勻（橄欖油及水除外）

加入橄欖油及水

加入雞肉中醃最少3小時

洋蔥兩個切絲

用手不斷擠壓大約8至10分鐘，直至洋蔥變腍及出水
變到咁嘅樣，就啱啦

在塔吉鍋中至洋蔥絲及洋蔥水，在上面加入雞件
鹹檸檬洗乾淨後切件（一開四），放在雞肉中，然後加入橄欖
把塔吉鍋的蓋蓋上，先以中火煮滾，然後轉小火煮1小時
1小時後試味，可按喜好加入少許鹽及糖，如果水份太少的話也可以加入一點水份，然後再煮半小時

最後加入芫荽葉即可

雖然煮咗好耐，但係雞肉依然嫩滑，未入手嘅朋友可以考慮買一個😈

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這篇文章 黃梔子白切雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 考試季節整啲簡簡單單嘅嘢，最簡單當然就係炆嘢、焗嘢同埋浸嘢啦！今日就整隻白切雞，煲熱啲水加少少材料落去，放隻雞落去煮滾冚埋個蓋，再加多少少步驟，超級滑嘅雞搞掂。

用呢個方法煮嘅白切雞，連雞胸都非常之滑、雞髀滑之餘仲好Juicy😍。加左黃梔子，令到雞皮嘅顏色更加靚。


材料：走地龍崗雞一隻
醃雞材料：鹽2茶匙
浸雞材料：清水4公升、鹽一湯匙、黃梔子8-10粒、薑2-3片
醬汁材料（蔥油汁）：蔥花兩湯匙、姜大約兩節手指尾份量（拍碎）、沙薑粉半茶匙、鹽1/3茶匙、滾油適量
醬汁材料（沙薑蔥頭汁）：沙薑大約一節手指尾份量（拍碎）、紅蔥頭1-2粒（切片）沙薑粉半茶匙、鹽1/3茶匙、滾油適量
其他：冰水適量

步驟：
雞買回來後洗淨抹乾，以醃料醃最少6小時
在煲中加入4公升水，加入浸雞材料煲滾
手拿著雞頸把雞試下放進水中，總共三次，每次停留10-15秒

把雞頸及頭放進，待水再煮滾後，蓋上蓋子焗15分鐘
15分鐘後煲滾水再蓋上蓋子焗15分鐘即可

取出雞，放在冰水中降溫再斬開

醬汁做法：把醬汁材料放碗中，加入滾油即可
醬汁好好味
雞胸唔會鞋
雞髀當然滑

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這篇文章 南乳黃咖喱雞下髀 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 祝大家母親節快樂！母親節好多人都會出街食，我自己好少喺過節嘅正日出街食，因為唔想逼人，最好都係喺屋企簡簡單單同屋企人食飯慶祝吓。南乳黃咖喱雞下髀，用上泰國買嘅黃咖喱粉加上香港製造嘅南乳味道會點樣呢？阿女話好好味，簡簡單單用氣炸鍋嚟整，唔使開鑊油去炸，外脆內軟，不錯也。


材料：雞下髀六隻
雞肉醃料：鹽少許、黃咖喱粉1/3茶匙、孜然粉¼茶匙、生抽1茶匙、糖½茶匙、南乳一茶匙、蠔油少許、麵粉適量


其他：芝麻適量（可省）

步驟：
雞下髀先用鹽少許醃最少兩小時，然後按照圖示切開蘑菇狀備用
就係咁樣切開成為蘑菇狀

把雞肉醃料加入雞下髀，先醃製最少15分鐘
把一張牛油紙放進氣炸鍋的底部，然後加入雞下髀，以180度溫度先焗15分鐘，然後調高溫度至200度再焗5至6分鐘

最後灑上以烘焙的芝麻即可
想容易啲食可以喺骨嘅位置包一張錫紙

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這篇文章 香茅魚露香煎雞扒 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 中午嘅時候想食啲好味嘅雞扒，出街食雞扒好難食到好好味嘅雞扒，都係自己整實際啲新鮮啲！買新鮮嘅雞髀返嚟起自己起骨整最實際！皮煎到脆卜卜，本身打算唔食皮嘅我都忍唔住誘惑，最終成塊食晒！加咗魚露同埋其他香料一齊煮嘅雞扒帶有一啲泰國嘅味道，10分鐘內清碟😆


材料：新鮮雞髀兩隻（起骨）、香茅兩支（取根部盅扁）、蒜頭三至四粒（拍碎）、蔥頭一至兩粒切片、檸檬葉兩塊、青檸一個（取汁用）


調味料：紹興酒一瓶蓋、魚露三份一茶匙、生抽少許、糖少許、水兩湯匙

步驟
新鮮雞髀買回來後起骨，在雞皮上插上小孔，並在雞肉𠝹上淺刀紋
以1/4茶匙的鹽醃雞扒最少兩小時
加少許油在平底鍋中，把雞扒放進，皮向下，以中火煎香雞皮，需時約5分鐘不要反轉來反轉去，在雞皮煎了3分鐘後，加入拍扁了的香茅，一起爆香

雞扒的皮酥脆口反轉雞扒，把香茅放在雞皮上，以中小火先煎4至5分鐘，然後加入蒜頭及蔥頭一起爆香

加入紹興酒及其他調味料
試味直至合適後，撕碎檸檬葉，然後加入青檸汁即可

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