蟹粉彙整 - Daphne 樂思廚

帶子蟹粉蝦米粉絲煲

Daphne 樂思廚 — Thu, 10 Nov 2022 00:55:48 +0000

蟹粉嘅季節當然唔好俾佢停啦，要創作多啲食譜俾大家，咁樣就可以品嚐蟹粉嘅不同美味！坊間嘅蟹粉食譜一般都有：蟹粉扒豆苗、蟹粉小籠包、蟹粉炒飯等等。

今次我就創作左帶子蟹粉蝦米粉絲煲，成日都覺得用炸香嘅蝦米加入粉絲度會好好味，今次加埋鮮味嘅帶子同埋美味嘅蟹粉，作為宵夜嚟講，係好邪惡，但又好好味喎

材料：北海道刺身帶子3-4粒、泰國粉絲一個（大個）、蔥段適量、蟹粉兩湯匙、蝦米2茶匙

粉絲調味料：生抽兩茶匙、蠔油一茶匙、糖三份一茶匙、老抽少許、油少許

步驟
1. 先製作蟹粉，詳細步驟可以參考以下連結https://daphnema.kitchen/%E5%A4%A7%E9%96%98%E8%9F%B9%E7%B2%89%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%95/

2. 把泰國粉絲浸軟，加入粉絲調味料及蔥段，醃15分鐘

3. 燒熱油，把洗乾淨的蝦米放進，炸香後取出（要留意不要炸太耐，蝦米會變黑哦）

4. 粉絲放在小鍋中，加入少許水在粉絲，以中小火煮熟

5. 北海道刺身帶子解凍後把水份盡量抹乾，加入少許鹽在兩邊，放在油中煎香兩邊（如果唔想帶子出水嘅話，在帶子加鹽之後要即刻放入鍋中，如果有水份滲出的話，可以用廚房紙吸去水份）

煎香後

6. 用火槍辣香兩邊

7. 把煮好的粉絲放在碟上，加入煎香了的北海道刺身帶子，加入兩湯匙煮好的蟹粉

8. 在上面灑上炸香了的蝦米即可

Daphne 樂思廚 — Tue, 25 Oct 2022 07:39:16 +0000

轉眼間又到左大閘蟹嘅季節啦，秋天嘅大閘蟹又肥又多膏！而家係食蟹乸嘅時候，而係那最好嘅食法就係整蟹粉，坊間

蟹粉一般用來扒菜苗、扒豆腐。其實咁鮮味嘅蟹粉蓉係好多食材度都好啱，今次我就揀咗有獨特香味嘅魚肚，將兩種鮮味加埋一齊會係咩點呢？

結論就係：好好味呀！魚肚先以新鮮雞學熬湯嘅雞湯去炆，然後加入蟹粉去煮，睇落去簡簡單單嘅菜式其實好花心機！好彩屋企人唔係好鍾意食蟹粉、又唔係好鍾意食魚肚，最後我一個自己食晒

步驟：
1. 魚肚先以清水浸軟，然後瀝乾水備用
（記住要盡量除去魚肚入邊嘅水份，就好似擠海綿咁）
2. 在炒鍋中加入少許油，以中慢火煎香魚肚，然後逐少加入雞湯，直至魚肚吸收，再加入少許雞湯，直到魚肚吸收，最後加入少許雞湯，分量大約覆蓋魚肚一半。然後細火煮10分鐘，取出備用

3. 勝瓜切件，放入煮好魚肚後剩餘的雞湯中，煮3分鐘左右至熟

4. 把魚肚置於碟中，把勝瓜放在側邊，加入煮好的蟹粉，再加少許金箔裝飾即可