昨日心血來潮，又想整一下茄汁蝦碌，煮咗咁多年今次改一改煮嘅方法，用上新鮮自家製嘅茄汁，唔知整出嚟嘅效果會係點㗎呢？

自家製嘅茄汁酸甜層次比較豐富，食到新鮮蕃茄嘅味道，加上新鮮嘅中蝦去整，又鮮味又惹味！整多啲茄汁放喺雪櫃，仲可以比小朋友點薯條食

這篇文章 鮮茄汁茄汁蝦碌 最早出現於 Daphne 樂思廚。

昨日心血來潮，又想整一下茄汁蝦碌，煮咗咁多年今次改一改煮嘅方法，用上新鮮自家製嘅茄汁，唔知整出嚟嘅效果會係點㗎呢？

自家製嘅茄汁酸甜層次比較豐富，食到新鮮蕃茄嘅味道，加上新鮮嘅中蝦去整，又鮮味又惹味！整多啲茄汁放喺雪櫃，仲可以比小朋友點薯條食

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這篇文章 大蝦豬肉餃子 最早出現於 Daphne 樂思廚。

用鑄鐵鍋來整大蝦粉絲，唔需要加好多水份，煮出嚟嘅蝦剛剛熟，所有精華落晒粉絲嗰度！用咗一個特別嘅切蝦方法，放喺粉絲上面嘅蝦特別靚，大家快啲睇吓下面嘅食譜啦！

如果沒有鑄鐵鍋的話，可在七的步驟中把粉絲放在碟上，但雞湯的份量再步驟7及9中全部減一半就可

這篇文章 簡易無水煮大蝦蒸粉絲 最早出現於 Daphne 樂思廚。

呢度菜式一啲都唔難，係需要一啲心機啫！

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上星期做多了蝦膠放在冰櫃，今天取其他材料時發現了，心想不如釀在雞翼中為雞翼增加一點點鮮味吧！加了蝦膠的雞翼，多了一點蝦的甜味，口感彈彈，小朋友很愛吃，大人當然也很愛吃啦！ 如果大家懶唔想做蝦膠，也可以買來現成的蝦膠釀入去，味道也不錯啊。

材料：雞全翼6隻、蝦一斤（可用鮮蝦或急凍蝦）、芝麻少許

醃料：鹽少許、老抽少許

其他：牙簽6支、蜜蜂少許

步驟：

1. 先做蝦膠，蝦膠的食譜可參考：https://daphnema.kitchen/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%A6%99%E8%8C%85%E8%9D%A6%E8%86%A0%E9%85%8D%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%85%B8%E7%94%9C%E6%B1%81%E2%9D%A4%EF%B8%8F%E2%9D%A4%EF%B8%8F%E2%9D%A4%EF%B8%8F/

2. 雞全翼以少許鹽醃最少30分鐘，用剪刀把雞槌剪去（可留作其他菜式用）

3. 雞全翼以剪刀拆骨（如圖虛線輕力剪開），注意不釀剪破雞皮

4. 輕輕把雞骨取出

5. 把蝦膠釀入在已拆骨的雞中翼內，以耳簽固定

6. 加入少許老抽在雞翼中，使氣炸後的雞翼上色更漂亮

7. 釀好了的雞翼放氣炸鍋以180度氣炸10分鐘，塗上蜜糖，調高溫度至200度，再氣炸2分鐘即可，取出灑上白芝麻即可

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材料： 糯米3杯、白米1杯、蝦米2湯匙、瑤柱1粒、冬菇4隻、花蝦一斤、蒜頭10-15粒、蔥花少許、雞湯2杯、荷葉1塊

步驟：

1. 糯米洗淨，以水浸最少3小時備用

2. 冬菇浸軟後切粒、蝦米洗淨、瑤柱浸軟後撕開

3.花蝦去腳，剪去頭部及去掉沙囊，去腸

4. 在平底鍋中以少許油爆香冬菇粒、蝦米及瑤柱至金黃

6. 加入糯米及洗淨的白米，再注入2杯雞湯鋪平，蓋上蓋子至冒煙，轉小火煮5分鐘即成糯米飯

7. 荷葉洗淨以熱水焯1分鐘，取出及剪去中間硬的位置

8.爆香蒜粒，加份少許生抽、糖及魚露調味

9.把荷葉放在蒸籠

10.加入糯米飯鋪平及放上花蝦，在花蝦中間放入炒香了的蒜及蒜粒

11.把荷葉蓋好，蓋上蒸籠蓋，以滾水或蒸爐蒸7-8分鐘，灑上蔥花即成

12. 吃時拌以甜豉油汁，倍感美味！

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意粉則用上有機蕃茄熬製的醬汁來煮，不消30分鐘，好味簡單而營養豐富的午餐就做好啦！

材料：新鮮虎蝦三隻、蒜頭四至五粒、意粉適量、車厘茄少許、xo少許
醬汁材料：有機蕃茄兩個、蕃茄醬1湯匙、蘋果醋一茶匙、椰糖一湯匙、鹽少許、金不換葉適量

步驟：

有機蕃茄去皮後，以攪拌機攪碎變成蕃茄蓉

在鍋中爆香蒜頭，加入蕃茄蓉、番茄醬、蘋果醋、椰糖及鹽，已中慢火煮至變杰，即成意粉番茄醬

意粉放滾水中煮7分鐘，盛起後已水喉水沖乾淨備用

虎蝦開邊後去除蝦腸蝦腦，加入少許鹽，先煎香蝦殻，再反轉煎香蝦肉，加入少許xo爆香，盛起備用

在炒鍋中加入少許油，爆香蒜頭及車厘茄，把意粉加入煮好的意粉醬汁中，加入金不換葉拌混，在上面放上已煎香的虎蝦即可

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火燒後的中蝦外殻又香又脆，在煮的過程中，大部份的酒精都已煮發，剩下的，是淡淡的酒味和甜味。

要注意的是，火不能開太大，始終著火也有危險的啊，如害怕火太大，可於著火後關掉爐頭，待蝦變色後蓋上蓋子，火就會熄掉，另外，小孩們都是不入廚房為妙。

材料：中蝦1斤、玫瑰露酒100ml、紹興酒100ml、黑糖3/4 糖匙、蒜頭3粒（磨蓉）、魚露少許

步驟：

1. 中蝦洗淨後，放冰格凍暈後起除去尖角、腳、腸及沙囊後抹乾。
2. 蝦放進鍋中，加入蒜蓉、魚露、玫瑰露酒、紹興酒及糖。
3. 開中火至起火，轉小火至火酒著火，關掉爐頭至火熄滅就煮好啦
4. 試味，不夠甜加一點點糖就好

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假期時在超市/優質的凍肉店買定大大隻的海蝦，就算放工都有餐好餸食

材料：大蝦3-4隻

炒料：粗海鹽1包（約600g)、蛋白一隻、八角2粒、桂皮1小塊、沙薑粉1/3茶匙、玫瑰露酒2茶匙鹽

步驟：

1. 大蝦用啤水形成解凍後，剪去蝦鬚、蝦腳及蝦頭上尖角，去除沙囊及蝦腸後抹乾
2. 在鍋中炒熱炒料（蛋白除外）後關火，注入蛋白拌混後盛起2/3海鹽，只留1/3在鍋中
3. 放入海蝦，鋪上盛起了的海鹽在蝦上，蓋上蓋子，用中慢火煮焗8分鐘即成

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這篇文章 好味又簡單蛋白海鹽焗大蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚。