肉碎 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/肉碎/ 快樂美食廚房 Sun, 18 Jan 2026 10:28:27 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 肉碎 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/肉碎/ 32 32 155076467 非常少油版魚香茄子 https://daphnema.kitchen/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90/ https://daphnema.kitchen/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90/#respond Sun, 18 Jan 2026 10:28:27 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%b0%91%e6%b2%b9%e7%89%88%e9%ad%9a%e9%a6%99%e8%8c%84%e5%ad%90/ 魚香茄子相信係很多人喜歡的菜式之一，鹹香美味，加上肉碎及軟滑的茄子，送飯一流！但係喺出邊食嘅魚香茄子，一般為了...

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這篇文章 非常少油版魚香茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 魚香茄子相信係很多人喜歡的菜式之一，鹹香美味，加上肉碎及軟滑的茄子，送飯一流！但係喺出邊食嘅魚香茄子，一般為了保持茄子鮮艷嘅紫色會進行走油嘅程序，雖然可以保持茄子嘅顏色，但係就好肥，在家煮，整一個少油嘅版本，好味又健康。


材料：茄子大size一個、豬肉200克（剁碎）、鹹魚一小塊、肉薑兩片、蒜頭兩至三粒、紅蔥頭一粒（去皮後一開四）


調味料：豆瓣醬¾湯匙、蠔油一湯匙、生抽少許、糖半茶匙、清水200毫升


其他：鹽水適量、紹興酒一瓶蓋

步驟
1.在平底鑊加入少許油，煎香鹹魚後取出，放涼後去骨備用
要慢慢去骨才可以
2.同一個平底鑊中加入兩片薑片及紅蔥頭爆香，加入免治豬肉爆香，取出備用
3.在炒鑊中，煲滾一鍋水，加入少許鹽
4.茄子洗乾淨後以滾筒切件，放在鹽水中
5.把茄子放在煲滾了的水中，皮向下，以大火煮2分鐘，取出
6.把炒鑊的水倒去然後抹乾鑊子，加入適量的油爆香蒜頭
然後加入鹹魚炒香，再加入肉碎爆香
記得要全部爆香
7.加入一瓶蓋的紹興酒，然後加進所有的調味料煮滾試味
8.味道合適後蓋上蓋子，以中小火煮五至6分鐘
9.如果太多水的話，可以加入適量的生粉水收乾即可

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這篇文章 蠔仔肉碎湯飯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日要整手撕雞、整盆菜又有啲浸瑤柱嘅水同埋炆多咗嘅冬菇，不如就用佢哋一齊整一個簡單又好味嘅蠔仔肉碎湯飯😍加咗大地魚粉嘅湯底，鹹香好味😊麻麻哋鍾意冬菜嘅我，今次沒有加冬菜，加咗中式芹菜同埋芫荽，味道依然不錯哦💖


材料：
A: 雞骨適量、浸瑤柱嘅水適量（如果冇雞骨或者浸瑤柱嘅水直接用雞湯2公升都可以）
B. 大地魚粉一湯匙、水2.5公升、蠔仔半斤、白飯兩碗、蝦米1.5湯匙、肉碎150克（加入少許蠔油、生抽及糖醃一會兒）、冬菇四隻（浸軟後洗乾淨切片）

步驟：
1. 蠔仔用鷹粟粉洗乾淨後備用
2. 在鍋中加入2.5公升的水，煲滾後放入雞骨（我啲雞骨係整完手撕雞之後嘅雞骨）、浸瑤柱的水及一半蝦米，煲滾後以慢火煮30分鐘
3.把所有湯渣取出
4.然後加入大地魚粉、肉碎、蝦米及冬菇大火滾5分鐘

5. 把洗乾淨的蠔仔加進，再加入芹菜莖部及葉、少許芫荽滾2分鐘
6.最後加入白飯，滾3至4分鐘

7. 調味加入少許鹽及糖即可


如果用雞湯嘅朋友可以從步驟四開始睇，雞湯嘅容量係大約2公升

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這篇文章 簡易肉碎炆豆腐 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> Keep fit 時易煮既好餸、老人家又岩食既餸！肉碎豆腐就係一個好選擇啦！用來撈飯一流！食得快煮得快，收工趕時間又要煮飯係一個好嘅選擇！

材料：煎煮豆腐1盒、梅頭瘦肉200克、油 1-2湯匙

醃料材料：豉油 2茶匙、有少許、 糖 1/2茶匙、油少許

其他材料：蔥花適量

調味料：蠔油一湯匙、生抽少許、糖少許、清水100毫升
步驟：
1. 豆腐洗乾淨，切成方塊，把水印乾。
2. 免治豬肉加入醃料，醃15分鐘左右。
3. 加油入鍋，把豆腐兩面煎至金黃。 然後豆腐放在鍋一邊，加入配料和豬肉煎香。
4. 加入醬汁煮滾5分鐘。 最後大火煮至收汁，撒上蔥花即可。

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這篇文章 金不換肉碎炒茄子🍆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 泰菜中常常做用金不換葉，其獨特的味道令人一試難忘，用碎雞肉炒成打拋雞，簡單又美味，用上豬肉碎呢？油香滿瀉，各有千秋！今天突然想吃茄子，想想茄子加入肉碎及金不換炒香，味覺應該是會很好吧！

煮茄子雖然容易，但要保持茄子靚靚的紫色就要下一點功夫啦，餐廳的茄子能保持嫩紫，大多是以油泡過，在家中吃，不想食太多的油，要如何做呢？要保持茄子的顏色，有三個做法：第一是用微波爐以1000w熟5分鐘、第二是隔水蒸，是我用的是第三個方法，就是以滾水灼6分鐘。當然不是單純的灼，也有一些小技巧的，就在下文為大家介紹吧😀

材料：茄子一條、蒜頭4粒（略拍）梅頭瘦肉$20、金不換葉適量

豬肉醃料：生抽2茶匙、椰糖少許、胡椒粉少許、油少許

汁料：魚露少許、糖半茶匙、豉油1茶匙、紹興酒少許、蠔油1茶匙

步驟

  1. 鍋子燒熱一鍋水，至水差不多滾時，準備茄子，茄子去頭及尾，切段
  2. 豬肉切碎，以醃料醃15分鐘
  3. 水煮至大滾時，放入茄子，以隔篩壓著茄子，在鍋子中間，不要接觸水面及鍋底，煮6分鐘至熟
  4. 茄子待涼後切滾筒狀
  5. 金不換取葉後走油
  6. 在炒鍋中加入少許油，爆香蒜頭後，加入豬肉炒至焦香成肉碎
  7. 加入茄子略炒後，加入紹興酒炒香，再注入汁料大火炒乾，放入金不換葉及紅辣椒片略炒即成！
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這篇文章 泰北肉碎沙律 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上次去曼谷join 了一個cooking class,教泰北肉碎沙律，覺得味道ok 但未至於係超好食。直到去年除夕party,Tammy 教主叫我地負責整肉碎沙律😅，點知….. 跟cooking class 的receipt 整….. 唔係好靚仔😭….. 得教主指點後再試，今次呢個沙律無得彈…..肉碎煎得香香的，配合新鮮既薄荷葉、香茅、紅蔥頭、炒米粉同醬汁 包在生菜內食，又香又脆 真係一試難忘呀😍 事不宜遲，同大家開心share 一下

材料： 豬肉/雞肉、薄荷葉、香茅、紅蔥頭、炒米粉

汁料：魚露、椰糖、辣椒粉、青檸汁

步驟： 豬肉或雞肉剁碎及煎香備用、薄荷葉切碎、香茅（取中心最嫩位置）及紅蔥頭切薄片，拌入炒米粉及汁料就整好啦！ 吃時放在生菜中包好，又脆又香又甜🤤🤤enjoy!

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