烤 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/烤/ 快樂美食廚房 Fri, 16 Feb 2024 13:55:18 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 烤 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/烤/ 32 32 155076467 牛油香草烤雞 https://daphnema.kitchen/%e7%89%9b%e6%b2%b9%e9%a6%99%e8%8d%89%e7%83%a4%e9%9b%9e/ https://daphnema.kitchen/%e7%89%9b%e6%b2%b9%e9%a6%99%e8%8d%89%e7%83%a4%e9%9b%9e/#respond Fri, 16 Feb 2024 13:40:54 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9685 烤雞喺大時大節最受大家歡迎，無論係聖誕節、新年定係情人節，熱辣辣嘅烤雞大人小朋友都喜歡！今次用上咗香草牛油再加...

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]]> 烤雞喺大時大節最受大家歡迎，無論係聖誕節、新年定係情人節，熱辣辣嘅烤雞大人小朋友都喜歡！今次用上咗香草牛油再加甜椒粉，黃咖喱粉等等去醃製，除咗西式嘅草香仲多咗泰式嘅風味，除咗烤雞之外，下面嘅烤薯仔同埋甘筍都超級好味，加上準備簡單，大家快d試下啦🥰

材料:三黃雞一隻、甘筍一條、洋蔥半個、細薯仔2個

醃料：墨西哥辣粉半茶匙、紅椒粉半茶匙、鹽3/4茶匙、牛油30克、黃咖喱粉1/3茶匙、黃薑粉1/4茶匙、新鮮百里香數條、迷迭香數條、鹽1/2茶匙、糖少許

薯仔甘筍醃料：鹽1/3茶匙、橄欖油一湯匙、黑胡椒少許

其他：蜜糖適量
步驟
1. 洗淨雞，先用半茶匙鹽醃最少2小時
2. 牛油放室溫放軟，加入切碎了的百里香、迷迭香及其他醃料拌混
3. 把香草牛油塞在雞肉與雞皮中間，醃最少4小時、過夜更佳
4. 薯仔洗淨後不用去皮切片、甘筍切塊、洋蔥切塊，加入薯仔甘筍醃料拌勻
5. 把三黃雞沿着背脊剪開呈蝴蝶狀
6. 預熱焗爐220度，把薯仔甘筍及洋蔥放在烤盤的底部，放入三黃雞，加入少許新鮮的香草碎，包上一塊錫紙
7. 放在焗爐以220度焗50分鐘，除去錫紙再焗10分鐘，然後掃上蜜糖按需要焗5至10分鐘即可
雞胸都好滑

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這篇文章 梅子麵豉醬烤鴨 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 已經有幾天沒有創作食譜，也沒有到廚房煮食。幾天都是吃姐姐做的菜式，開始有點悶，又有點技癢😂😂😂

今天複診後，路經相熟的雞檔，買來半隻鴨，就做一道自創食譜給家人食餐好啦！梅子炆鴨，係好多家庭鍾意食嘅菜式，我屋企人就麻麻哋炆鴨，反而鍾意食香口嘅烤鴨，於是乎就將呢兩度菜式二合為一，用上先蒸後焗嘅方法去處理，鴨肉保持多汁嫩滑，鴨皮就烤得脆脆的，不錯吃！

材料：米鴨半隻
醃料：鹽1/2茶匙、梅子6粒（壓碎起核）、麵豉醬一包、柱侯醬一茶匙、糖1/3茶匙、生抽1/2茶匙、老抽少許、油少計、甘草兩片、八角兩粒
材料：米鴨半隻
醃料：鹽1/2茶匙、梅子6粒（壓碎起核）、麵豉醬一包、柱侯醬一茶匙、糖1/3茶匙、生抽1/2茶匙、老抽少許、油少計、甘草兩片、八角兩粒
2. 把醃料拌勻
3. 均勻地塗上鴨身，醃最少一個晚上
4. 翌日取出放室溫最少半小時，放入蒸爐蒸45分鐘（視乎鴨的大小加減）
5. 把鴨子取出，放入已預熱180度的氣炸鍋，氣炸12-15分鐘，放涼後斬件即可

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這篇文章 檸檬葉蜜糖芥末烤豬鞍 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今天忙忙忙外送，到煮dinner前才發現唔就得左買肉類，好彩家中冰箱常備黑毛豬豬鞍，在冰箱中取出兩件，放份鑄鐵鍋解凍，半預時就攪掂。然後又打開廚櫃，看看用甚麼來煮，取出了檸檬葉粉、乾莞茜碎和蜜糖。再到雪櫃拎埋honey mustard同牛油，在腦中諗下是咩味道，左想右想，應該不錯，就亂咁來整個西泰fushion烤豬鞍啦！

用較低爐溫來焗，非常juicy呀！

材料：黑毛豬豬鞍2件、牛油約5g、蜜糖少許
醃料：honey mustard 1茶匙、椰糖1/3茶匙、檸檬葉粉1/3茶匙、魚露少許、鹽少許

步驟
1.黑毛豬鞍解凍後洗淨，抺乾後以醃料醃最少30分鐘

  1. 預熱焗爐150度
  2. 在grill pan中溶掉牛油，放豬鞍煎香，每邊約2分鐘
  3. 把豬鞍放入已預熱的焗爐中烤7分鐘，反轉再烤7分鐘,掃上蜜糖再烤1分鐘即可，吃時伴以honey mustard ，有效消除肥膩感，為豬鞍味道加添層次！

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]]> https://daphnema.kitchen/5671-2/feed/ 0 5671 紅運當頭南乳燒雞🐔🐔🐔 https://daphnema.kitchen/%e7%b4%85%e9%81%8b%e7%95%b6%e9%a0%ad%e5%8d%97%e4%b9%b3%e7%87%92%e9%9b%9e%f0%9f%90%94%f0%9f%90%94%f0%9f%90%94/ https://daphnema.kitchen/%e7%b4%85%e9%81%8b%e7%95%b6%e9%a0%ad%e5%8d%97%e4%b9%b3%e7%87%92%e9%9b%9e%f0%9f%90%94%f0%9f%90%94%f0%9f%90%94/#respond Wed, 06 Feb 2019 12:05:44 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=1266 每年的開年飯都會食雞，通過都是食白切雞或豉油雞，今年搞搞新意思，做一個南乳燒雞。在酒樓食的南乳吊燒雞，皮脆肉嫩...

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這篇文章 紅運當頭南乳燒雞🐔🐔🐔 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 每年的開年飯都會食雞，通過都是食白切雞或豉油雞，今年搞搞新意思，做一個南乳燒雞。在酒樓食的南乳吊燒雞，皮脆肉嫩又入味，南乳的味道與雞非常匹配，惹味得來又唔會搶去雞的鮮味😋😋😋

但是，南乳吊燒雞的製作比較複雜，所需的時間也較長。首先要醃雞，再蒸再上皮、風乾後再炸。在家做，未必合適，也因為懶的關係（主要原因🤣🤪），於是試下用焗爐整，成品沒有油炸那般乾脆，但是也是脆脆的，肉因爲先蒸熟，所以非常嫩滑！加上不需要用油炸，感覺也健康一些呢😉

《紅運當頭南乳燒雞-4人份》

材料：雞一隻（約2斤半）

醃料：南乳2磚、五香粉半茶匙、豉油2茶匙、椰糖1茶匙、鹽適量

上皮料：水2湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖1湯匙

步驟：

  1. 雞洗淨後去頭及抹乾，剪開胸部成蝴蝶狀，以鹽醃最少5小時
  2. 醃料拌混備用，均勻地塗上雞皮及雞胸內，醃過夜
  3. 把雞取出放至室溫，放蒸爐以90度蒸40分鐘（如沒有蒸爐，可隔水蒸30分鐘）
  4. 準備上皮料：煮滾水，加入白醋及麥芽糖煮融即成
  5. 蒸後取出雞，放涼及吹乾，掃上上皮料再吹乾
  6. 焗爐預熱200度，放入雞（背向上）焗約15-20 分鐘至皮脆
  7. 放涼後斬件即成
    如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤

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這篇文章 焗爐版燒鴨🦆🦆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 去親食燒味，都好鍾意食燒鴨！脆脆既皮甘香又美味，熱辣辣食，鴨油慢慢漏出來，真係好好食😍😍😍😍😍，只要有build in 焗爐，在家都可以食到熱辣辣既燒鴨呀！

材料：冰鮮鴨1隻(約3斤重）

醃料：鹽2湯匙、五香粉2湯匙、黃糖2湯匙、八角3粒、桂皮一枝、薑3片、海鮮醬1湯匙、柱侯醬1湯匙、紅蔥頭3-4 個

上皮料： 麥芽糖約400 g, 白醋150 ml, 水1L

其他用具：烤肉繩、掛勾、飲管/泵

步驟：

  1. 鴨以鹽洗淨，去內藏、頭及毛後抹乾備用（必須內外抹乾）
  2. 紅蔥頭及薑片略拍
  3. 預備醃料：在炒鍋中白鑊香鹽、五香粉及黃糖後，加入薑皮、八角、紅蔥頭炒香，拌入海鮮醬再炒香後放涼即成醃料
  4. 把醃料放入鴨腔內，用針將尾部以之字形方式縫合
  5. 以飲管或氣泵在鴨頸皮與肉中間吹起，至鴨皮漲起（*此步驟是皮脆的關鍵啊😝）用繩在鴨頸綁好，以防漏氣
  6. 燒一鍋水，放鴨在內或以湯勺用熱水淋上鴨皮至鴨皮收縮（不要煮太長時間，否則出油就唔到色啦😜）
  7. 準備上皮水：在小鍋中加熱水後關火，放入麥芽糖至融，待涼後加入白醋
  8. 把上皮水均勻塗抹在鴨上，待乾後重覆3-4 次
  9. 把鴨吊起在通風處最少8小時
  10. 預熱焗爐200度20分鐘，以錫紙包好鴨翼及脾骨，鴨肚向上，烤45 分鐘
  11. 反轉鴨，鴨背向上多烤20分鐘即成😁

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這篇文章 香烤豬鞍配自製蘋果醬🍎 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 星期日，突然想食西餐但又唔想同人迫，去一田買左兩盒豬鞍，再買2個蘋果仔，返屋企用35分鐘就做好呢道簡易豬鞍啦！用上Le Creuset grill pan 煎出格仔紋，買相即刻靚好多呢！配埋甜甜的蘋果醬，食完大滿足是也😍😍😍材料：豬鞍兩件、牛油10g、鹽及黑椒少許、百里香2-3株

配菜：紅洋蔥半個、露荀6-7條、粟米仔7-8條、蒜頭2粒

蘋果醬： 蘋果仔2個、青檸1個、肉桂粉半茶匙、龍舌蜜少許

預備步驟：

  1. 紅洋蔥切細塊，露筍打斜切段、粟米仔一開二、蒜頭切片
  2. 豬鞍洗淨抹乾，以鹽及黑椒醃15分鐘
  3. 蘋果去皮及芯，1.5 個放進攪拌機加入半茶匙肉桂少及少許龍舌蜜打蓉、另半個切粒
  • 蘋果醬製作步驟🍎🍎
  • 把蘋果蓉及粒加入鍋中煮滾至蘋果粒變稔，逐少加入青檸汁至適合味道即成
  • 配菜烹調步驟：
      • 在鍋中放入油加熱後加入蒜片炒香
      加入紅洋蔥及粟米仔略炒
      最後加入露荀及炒許鹽炒香即成

    豬鞍烹調步驟：

    1. 焗爐以180C預熱
    1. 在grill pan 放入油加熱後放進豬鞍，先煎1分鐘，然後將豬鞍轉直角90度再煎1分鐘（成格仔紋）
    2. 反轉豬鞍，重覆步驟1
    3. 在豬鞍上加上牛油及百里香
    4. 放豬鞍入焗爐，焗8 分鐘即成（視乎厚度，以牙簽插入，無血水流出為熟）

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    這篇文章 泰式香草烤雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

    ]]>     只要早一晚準備同埋家有焗爐，宴客其實無難度呀🤗🤗

    材料：（1）走地雞半隻

    醃料：（1）檸檬葉6塊（剪碎）（2）紅辣椒一條（3）香茅兩支切薄片（3）南薑及沙薑切碎各一湯匙（4）青檸汁半個榨汁（5）魚露一湯匙（6）清酒一茶匙（7）鹽3茶匙（8）鼓油一茶匙（9）油一茶匙

    步驟：

    1. 半隻雞用醃料醃好放雪櫃一晚
    2. 焗爐以220度預熱10 分鐘
    3. 雞翼以錫紙包好以防焗焦
    4. 調低溫度180度焗雞25分鐘
    5. 取出已少許牛油塗在雞皮上
    6. 以溫度230度多焗10分鐘至皮脆

    Enjoy😎

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    這篇文章 泰式燒雞配燒雞汁 最早出現於 Daphne 樂思廚。

    ]]>     香香脆脆既烤雞排，誰人愛食？😜😜😜😜花時間唔多但堅好食，快d試下整啦！

    材料：雞排3塊

    醃料：香茅4枝、莞茜根3根、蒜頭3瓣、南薑少許、檸檬葉、紅辣椒

    步驟：

    1. 雞排洗淨

    2. 香茅只要根部，斜切成片用石盅盅碎

    3.莞茜根去黃色皮，切碎

    4. 蒜頭及南薑切碎

    5. 將（1）放入碗中，加入2-4（2） 另一小碗加入1湯匙豉油、少許魚露及椰糖拌混再放入雞排 醃一晚

    6.焗爐預熱180度12分鐘，把雞排放入，皮向上，焗10 分鐘，之後將溫度調高至200度，在雞皮掃上蜜糖，多焗三分鐘

    7. 將雞排切件，加上切幼絲的檸檸葉及切片的紅辣椒即成

    燒雞汁

    材料：

    青檸汁1湯匙、檸檬葉2塊、紅蔥頭1粒、指天椒1隻、薄荷葉適量、意大利莞茜適量、莞茜適量、蔥適量、乾羅望子少許

    步驟：

    1. 椰糖加入魚露及青檸汁拌混試味

    2. 蔥、莞茜、意大利莞茜及薄荷切碎

    3. 紅蔥頭切粒

    4. 指天椒盅碎

    5. 檸檬葉切幼絲

    6. 乾羅望子加暖水浸約5分鐘，取汁用

    7. 把2-6 放入1 中拌混

    8. 加入辣椒粉及炒米粉即成

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    這篇文章 泰式烤豬頸肉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

    ]]>     又香又脆又滑既豬頸肉，誰能抗拒？

    出街食始終唔放心，因為豬頸肉乃淋巴位，出去食的，大多數都是有打針有激素的豬，自己煮就可以選擇無激素的本地黑毛豬，咁就食得放心d啦😝😝

    材料：

    本地黑毛豬頸肉一至兩塊

    醃料： 蠔油、豉油、魚露、椰糖各少許

    步驟：

    1. 豬頸肉洗淨，以醃料醃最少3小時，醃過夜更入味
    1. 可用焗爐、煎pan、炭爐烤至香脆
    2. 切片即可

    但其實….這道菜的靈魂在於個汁！

    豬頸肉汁/燒雞汁（所有材料可在泰國舖買到）

    材料：

    青檸、檸檬葉、紅蔥頭、指天椒、薄荷葉、意大利莞茜、莞茜、蔥、乾羅望子、細蒜頭

    步驟：

    1. 乾羅望子乾加暖水浸好，取汁用
    1. 椰糖加入魚露及羅望子汁拌混試味
    1. 蔥、莞茜、意大利莞茜及薄荷切碎
    1. 紅蔥頭切粒
    1. 指天椒盅碎
    1. 檸檬葉切幼絲
    1. 細蒜頭去外皮以白鑊形式炒香
    2. 把2-7放入1 中拌混試味，不夠酸就加入少許

    青檸汁

    加入辣椒粉及炒米粉即成

    一齊食超prefect 呀！❤❤❤❤❤❤❤

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