湯 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/湯/ 快樂美食廚房 Tue, 13 Oct 2026 09:10:55 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.13 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 湯 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/湯/ 32 32 155076467 明太魚魚乾大蜆湯 https://daphnema.kitchen/%e6%98%8e%e5%a4%aa%e9%ad%9a%e9%ad%9a%e4%b9%be%e5%a4%a7%e8%9c%86%e6%b9%af/ https://daphnema.kitchen/%e6%98%8e%e5%a4%aa%e9%ad%9a%e9%ad%9a%e4%b9%be%e5%a4%a7%e8%9c%86%e6%b9%af/#respond Tue, 13 Oct 2026 09:10:55 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%98%8e%e5%a4%aa%e9%ad%9a%e9%ad%9a%e4%b9%be%e5%a4%a7%e8%9c%86%e6%b9%af/ 記得去年好鍾意睇黑白大廚，欣賞佢哋精湛嘅廚藝，讚嘆佢哋煮嘢食嘅速度！同時間了認識咗好多韓國嘅食材。根據評判所講...

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這篇文章 明太魚魚乾大蜆湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 記得去年好鍾意睇黑白大廚，欣賞佢哋精湛嘅廚藝，讚嘆佢哋煮嘢食嘅速度！同時間了認識咗好多韓國嘅食材。根據評判所講，明太魚喺韓國嘅地位超然，喺好多菜式都會見到佢嘅蹤影，無論係韓國海鮮湯、大醬湯定係醒酒嘅湯都用到呢度材料。今次去到首爾買新鮮曬乾嘅明太魚乾，加上野生嘅昆布同埋生晒嘅鯷魚乾，超級濃郁金黃色嘅湯底出嚟，暖胃好味。

估唔到用魚乾煲湯，係咁好味喎❤


材料：明太魚乾25克、生晒鯷魚乾8-10條、昆布一塊、大豆芽菜適量、大蜆一斤、嫩豆腐半磚、白蘿蔔半條、熱水4公升
大大條閃令令

步驟：
鯷魚乾不要用水洗，用剪刀剪去頭部，然後展開魚肚取出內臟（一定要拎出內臟，如果唔係啲湯會好腥）

然後以水略沖抹乾
要抹乾呀

明太魚撕成幼絲，略沖洗後榨乾水份備用，昆布用濕紙巾抹下
白蘿蔔去皮厚切小塊
大豆芽菜洗乾淨
豆腐洗乾淨後切小粒

把兩款魚乾放在白鑊中，以中小火烤乾，直至香氣四溢

加入3公升熱水後，放入已濕布略抹的昆布先煮8分鐘，然後取出昆布扔掉，湯繼續用中火煮25分鐘
然後把所有湯渣除去（可以按壓湯渣，更多鮮味逼出）

大蜆洗乾淨後放在一公升滾水中煮至開口後取出，過濾大蜆水

加入大豆芽菜及蘿蔔在大蜆以中小火煮12分鐘，然後把蘿蔔、大豆芽菜及湯加入明太魚底湯中煮滾後再加入切粒的豆腐及大蜆，煮3分鐘，加入少許鹽即可

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]]> 星期五就係中秋節呀，大家有冇諗定同屋企人去邊度食飯呢？定係喺屋企煮餐好嘅比屋企人食？我自己喜歡喺屋企煮飯，因為可以選擇好嘅材料，加上唔落味精，食得放心健康啲。

做節就梗係要煲啲靚湯飲，澳洲嘅翡翠青邊鮑魚出名清甜乾淨，加上黃花膠同埋竹絲雞去煲湯，秋天嘅時候飲清潤又好味！煲完湯之後嘅鮑魚仲可以拎返出嚟切片放落生菜嗰度，一煲兩食！抵呀！

非常豐富的一碗湯
鮑魚仲可以兩食

材料：澳洲急凍青邊鮑魚五隻、豬展半斤、竹絲雞一隻（起皮切件）、瑤柱兩至四粒、已浸發黃花膠4隻（切大件）、馬蹄9至10粒、百合30克、無花果三至四粒、蜜棗一粒、杞子10克、水4.5公升

步驟：
青邊鮑魚放喺雪櫃解凍一晚，取出後用牙刷刷洗，剪去鮑魚嘴，然後放在滾水中飛水20秒後取出再洗淨

肉類洗乾淨後切件放在室溫水中煲滾，然後取出洗乾淨備用
在湯煲中加入4.5公升的水，把豬展、竹絲雞、鮑魚、馬蹄、無花果及蜜棗放進，大火煮滾，然後以小火煮45分鐘

把澳洲鮑魚及百合放在湯中，小火煲45分鐘

然後加入黃花膠小火煲20分鐘後取出花膠
一大碟

把火調校到最大，讓湯滾起10分鐘，然後加入杞子再滾2至3分鐘
加入適量的鹽即可
煲湯嘅鮑魚可以用嚟整另外一道菜式：鮑魚生菜


把鮑魚從湯中取出，放涼後切薄片，然後放在灼了的生菜上

取出一湯殼的湯，然後加入一茶匙的杞子煮2分鐘，加入生粉水即成芡汁
把芡汁放在鮑魚生菜上即可

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]]> 去食米線嘅時候阿女最鍾意係蕃茄湯底，酸酸甜甜好好味！喺屋企整其實一啲都唔困難，仲可以用自己喜歡嘅蕃茄同埋茄膏，健康好味。無論係配搭米線、魚蛋、牛丸定係餃子，各適其適，連湯都飲埋。


材料：新鮮蕃茄四個、茄膏1.5湯匙、雞湯1公升、蔥頭兩粒（切碎）、薑片三四塊


調味料：糖適量、鹽適量、魚露少許、生抽少少

步驟：
蕃茄去皮，切成細粒
在炒鍋中爆香薑片及蔥頭

加入茄膏炒香，再放入蕃茄粒炒勻，中途按壓一下


加熱雞湯，然後注入炒香料的蕃茄粒中，轉細火，蓋上蓋子煮20至25分鐘
加入調味料，直至味道合適
如果喜歡蕃茄粒的話，直接使用個湯就可以

如果喜歡細緻一點，可把蕃茄粒湯放在攪拌機中絞碎後過濾，即成非常濃郁的蕃茄湯

今次自己包咗啲餃子，煮熟之後加埋蕃茄湯底就食得啦
喜歡芫荽嘅話，加少少落去點綴增加香氣

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這篇文章 金湯鮑參花膠御膳🌕 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 兩個星期之後又過中秋節啦！今年中秋節想搞搞新意思，整啲名貴又好食嘅菜式，包得靚靚哋仲可以送人，咁中國人名貴嘅菜式離不開係鮑參翅肚。魚翅因為環保原因，所以我已經冇食好多好多年，咁今次就用鮑參肚啦❤

食得矜貴啲，今次用上巴西嘅18頭紥公花膠，浸發之後大大隻！六至八頭嘅南非鮑魚，用鑄鐵煲炆煮兩個鐘頭雞湯味濃、北海道130頭嘅遼參，爽口彈牙。配合埋用新鮮三黃雞同埋雞殼再加金華火腿煲嘅金湯，其實要煮又唔算好難，不過係要用好多時間同埋心機☺

心機之作，有時間嘅話不妨試吓


四人份材料：巴西紥公膠4隻、北海道遼參4條、南非鮑魚六至八頭4隻、竹笙4條、新鮮三黃雞（起皮）一隻、雞殼一個、金華火腿100克、雞腳8至10隻、瘦肉半斤、杞子適量


湯調味料：糖適量、鹽適量


其他：薑幾片、蔥段適量、紹興酒適量

步驟
花膠先浸發，浸發步驟可以參考：https://daphnema.kitchen/心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟/
海參先浸發，浸發步驟可以參考：
https://daphnema.kitchen/海參發大八倍嘅秘訣/amp/

三黃雞買回來後洗乾淨，起皮後沖洗乾淨內外，斬大件；雞殼也洗乾淨斬大件；雞腳則剪去指甲洗淨、瘦肉洗淨後切開四至五件

把三黃雞、雞殼、雞腳、瘦肉及金華火腿放在室溫中煮滾，然後洗乾淨

鮑魚洗乾淨後去殼
在炒鍋中加入兩片薑及六隻雞腳，先爆香鮑魚

鑄鐵鍋中注入4公升的水，煮滾後把所有材料放進再煲滾，然後加入鮑魚，轉最細小火50分鐘，取出鮑魚，湯繼續煮30分鐘

把所有湯渣取出，將煲湯嘅雞放在另外一個煲入邊壓碎炒香，然後注入熱湯，再煲20分鐘

隔去所有湯渣，調味即可，
取出一部份的金湯加熱，把鮑魚再放進去，以最少的火炆煮40分鐘

海參浸發後放在有薑蔥及酒的熱水中飛水，取出備用。

花膠浸發後切件連同海參放在金湯中以細火炆煮20分鐘，再焗20分鐘

竹笙浸軟後切除尾部的硬梗，杞子亦都浸軟
滾起金湯，把竹笙及杞子放進滾2分鐘

在湯碗中加入一隻鮑魚、一條海參、兩至三件花膠及竹笙，注入金湯即可享用

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這篇文章 烏雞野菇湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 上星期喺雲南返嚟買咗好多菇，仲買咗一包雜菌湯包！湯包入邊有好多款唔同嘅菇菌，包括：羊肚菌、蟲草花、鹿茸菇、雞油菇、竹笙、紅菇仲有滑子菇。一包大大包可以分開兩次煲！今次加埋一隻烏雞同埋黑毛豬排骨入去煲，湯底清甜，但帶有濃濃嘅菇味，鍾意食姑姑嘅朋友不能錯過！

材料：雜菌湯包半包、竹絲雞一隻（起皮）、黑毛豬排骨半斤、瑤柱兩粒、蜜棗兩粒

調味料：鹽適量


步驟
1. 排骨及竹絲雞洗乾淨後抹乾，先用一湯匙的鹽醃一個晚上
2. 第二天，把雜菌湯包的雜菌取出，沖洗乾淨

3. 把菇菌的硬根部剪走

4.把雞及排骨放在室溫水中煮滾後盛起然後洗乾淨
5.在湯煲中加入4公升的水煮滾後把所有材料放進，用大火煮滾，轉小火煮1小時
6.然後轉大火，煮10至15分鐘，加入適量鹽調味即成

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]]> https://daphnema.kitchen/%e7%83%8f%e9%9b%9e%e9%87%8e%e8%8f%87%e6%b9%af/feed/ 0 11607 修護關節鯊魚骨湯 https://daphnema.kitchen/%e4%bf%ae%e8%ad%b7%e9%97%9c%e7%af%80%e9%af%8a%e9%ad%9a%e9%aa%a8%e6%b9%af/ https://daphnema.kitchen/%e4%bf%ae%e8%ad%b7%e9%97%9c%e7%af%80%e9%af%8a%e9%ad%9a%e9%aa%a8%e6%b9%af/#respond Tue, 26 May 2026 12:11:54 +0000 https://daphnema.kitchen/%e4%bf%ae%e8%ad%b7%e9%97%9c%e7%af%80%e9%af%8a%e9%ad%9a%e9%aa%a8%e6%b9%af/ 魔鬼群組嘅朋友仔對於我上個星期煲嘅湯好有興趣！但係上星期煲嘅時候冇寫食譜，為咗佢哋今日再煲多一次！用咗鯊魚骨、...

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這篇文章 修護關節鯊魚骨湯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 魔鬼群組嘅朋友仔對於我上個星期煲嘅湯好有興趣！但係上星期煲嘅時候冇寫食譜，為咗佢哋今日再煲多一次！用咗鯊魚骨、粟米、紅蘿蔔同埋佛手瓜煲嘅湯，非常清澈，淡淡嘅鯊魚骨海鮮味，阿女都話好好味！除咗修護關節之外，鯊魚骨亦都可以提供豐富嘅鈣質，協助成長中嘅青少年等佢哋生高啲，加上烹調簡單，大家不妨試吓煮啦。


材料：沒有漂染的鯊魚骨40克、螺片兩塊、蓮子40克、茨實40克、蜜棗兩粒、乾瑤柱適量、佛手瓜兩個、紅蘿蔔一個、粟米一個、豬展半斤


其他：薑片四至五塊、青蔥一條、紹興酒一瓶蓋

步驟
1. 所有材料洗乾淨，佛手瓜及紅蘿蔔去皮切件、粟米去皮切件、豬展切開幾件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨
2. 在一個小鍋把水加熱後，加入薑片、青蔥一條及一瓶蓋的紹興酒，把洗乾淨的鯊魚骨及螺片放進，以中小火煮3分鐘後取出洗乾淨

3.在湯煲中加入4.5公升的水然後煲滾，把所有材料放進，煮滾後蓋上蓋子以小火煲1小時15分鐘，轉大火再煲15至20分鐘
4.最後加入適量的鹽即可

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]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨(不用出水）的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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]]> 家中有兩個小朋友正值青春期，想佢哋骨骼生得好啲，生得高啲就煲呢個鱈魚骨湯啊。鱈魚骨含豐富骨膠原蛋白、鈣質同埋磷質，可以提升免疫力，幫助骨骼發展、預防骨質疏鬆同埋增強免疫力。

而骨膠原蛋白有助滋養皮膚，增加皮膚嘅彈性！雖然佢加咗鱈魚骨湯，不過我自己覺得一啲都唔腥，加埋羊肚菌同埋姬松茸又濃又好味。


材料：
鱈魚骨兩至三條、蓮子55克、茨實30克、羊肚菌10克、百合40克、姬松茸30克、淮山40克、蜜棗兩粒、豬展六両、粟米一個/合掌瓜一至兩個、水4公升、薑三至四片


其他：紹興酒少許、食鹽適量

步驟
1. 豬展洗乾淨後切件，放在室溫水中煮滾，然後取出洗乾淨備用
2.粟米/合掌瓜去皮切件備用
3.蓮子浸暖水，取出蓮子芯備用

4.在炒鍋中加入少許油，爆香薑片，然後放入以洗淨的鱈魚骨爆香，再入少許紹興酒

5.注入4公升滾水，然後加入其他材料
6.中慢火煲1小時，然後大火滾10分鐘
7.最後加入適量食鹽即可

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