海鮮彙整 - Daphne 樂思廚

自製泰式蝦頭醬

dralanlam — Fri, 03 Oct 2025 07:32:02 +0000

唔知做乜事，呢排香港買唔到好食嗰隻蝦頭醬，與其求其買一個牌子，不如自己試吓整！買來一斤大頭蝦，剪咗個蝦頭攞啲蝦膏出嚟，再加埋少少蝦米同埋一啲香草，半個鐘頭就可以整到惹味同埋新鮮好味嘅蝦頭醬！可以用嚟整泰式炒雜菜

鍾意食泰菜嘅朋友不容錯過！

材料：大頭蝦一斤、香茅一支（取根部位置）、蒜頭兩粒、蔥頭一粒、蝦米一湯匙、油50-80毫升

調味料：胡椒粉少許、糖¼茶匙、魚露適量、紹興酒少許

步驟：
1.大頭蝦買回來後如果不立刻用的話需要放冰格，用時用流水方法解凍，如果新鮮買回來就煮就不需要放冰
格

2.把大頭蝦的頭剪下來，去除沙囊，然後剪開大頭蝦

3.把蝦膏取出

4.蒜頭及蔥頭去皮，香茅取根部位置，全部打碎

5.在平底鍋中加入一半的油，把大頭蝦頭部的殼放進，先爆香4至5分鐘（可能會有彈油嘅情況，需要嘅話加上蓋子）

6. 一直煮直至蝦油從蝦頭殼中冒出，加入少許紹興酒，把蝦殼取出來扔掉

7.蝦米洗乾淨後抹乾，盅碎

8.加入剩餘的油，把香草材料爆香加入盅碎了的蝦米

9.爆香後加入蝦頭糕，以慢火慢慢煮，直至蝦油冒出
10.加入調味料試味即成

煮好之後放喺玻璃容器入邊，可以存放一個星期

俾埋泰式炒雜菜食譜大家，喜歡嘅朋友一齊煮吓啦！

香噴噴泰式炒雜菜

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肉碎肉蟹炒腸粉

dralanlam — Tue, 30 Sep 2025 14:02:53 +0000

老公讚好好味嘅菜式！點解無啦啦煮呢度菜式呢？其實有一個故事：話說幾個月之前有一間電視台嘅編輯曾經搵過我，問我有冇興趣參加一個廚藝比賽，可惜嗰幾個月我有好多旅行要去，所以就婉拒咗啦。

前兩日突然間睇到呢個廚藝比賽嘅精華片段，參賽者需要煮呢度菜式，我就心諗：「如果我喺現場嘅話會點樣煮呢？」，於是就喺街市買嚟三種主要嘅材料：腸粉、肉蟹同埋豬肉。

煎香左嘅腸粉加上簡簡單單煮嘅肉蟹同埋豬肉，肉蟹嘅鮮味入晒腸粉入邊，腸粉又大啲脆卜卜，老公話：「好好味呀！」

由於要記錄低點樣整，所以順手出個食譜俾大家，聽日放假有興趣嘅朋友仔可以試吓整。

材料：肉蟹一隻（大約12両）、梅頭瘦肉100克（剁成肉碎）、腸粉五至六條（其實唔夠要買多啲先得，我淨係食咗一舊🫨)、三片薑、蔥花少許

腸粉調味料：生抽少許
肉蟹調味料：生粉適量、紹興酒一瓶蓋、蠔油一茶匙、生抽少許、糖少許、水200毫升
肉碎醃料：蠔油½茶匙、糖少許

步驟：
1.腸粉買回來後切段，在平底鑊中煎香，要用中慢火慢慢煎，直到兩邊脆卜卜

2.然後加入少許生抽，使其上色

3.肉碎加入調味料醃好備用，然後放在平底鑊中炒香至九成熟，盛起備用

4.肉蟹切件，略略抹乾後拍上生粉，放在已預熱的鑊中，以半煎炸的方法煮一會兒，然後在側邊加入三片薑5.蟹煮到八成熟後加入花雕紹興酒，然後蓋上蓋子煮大約3分鐘

6.加入肉碎及腸粉，然後加入少許花雕紹興酒
再把肉蟹調味料加進，煮一會兒

最後加上蔥花即可

腸粉朔晒啲醬汁好好味

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鮮茄汁茄汁蝦碌

dralanlam — Sun, 28 Sep 2025 14:16:48 +0000

小時候爸爸間唔中都會入廚，我哋都好期待佢入廚，因為每一次佢煮嘢食總會有啲驚喜，煮嘅都係我哋鍾意嘅嘢食！黑椒汁煎牛扒、炸子雞、炸雪糕、燒鵝……當然唔少得嘅係過時過節一定會食嘅茄汁蝦碌！爸爸整嘅茄汁蝦碌酸甜適中，加上彈牙嘅蝦肉、脆卜卜嘅蝦殼，真係成隻蝦都食晒！

昨日心血來潮，又想整一下茄汁蝦碌，煮咗咁多年今次改一改煮嘅方法，用上新鮮自家製嘅茄汁，唔知整出嚟嘅效果會係點㗎呢？

自家製嘅茄汁酸甜層次比較豐富，食到新鮮蕃茄嘅味道，加上新鮮嘅中蝦去整，又鮮味又惹味！整多啲茄汁放喺雪櫃，仲可以比小朋友點薯條食

茄汁食譜
材料：新鮮蕃茄兩斤、砂糖80至90克、新鮮檸檬汁25克、鹽8克

步驟：
1.新鮮蕃茄買回來後洗乾淨，在底部位𠝹十字紋，然後放在熱水中大約3至4分鐘

2. 去除蕃茄表皮切粒

3. 把蕃茄放在攪拌機中攪拌蕃茄蓉

4.把蕃茄蓉過濾

5. 用中大火加熱蕃茄汁，然後以中火慢慢煮，直至水量減少三分之一

6.加入砂糖繼續煮，中途要不停攪拌，直至水量減一半

7. 加入檸檬汁及鹽調味，直至味道合適

8.繼續煮，直到蕃茄醬變杰
9.煮好嘅蕃茄醬可以放喺雪櫃存放

茄汁蝦碌食譜，可以參考以下連結：

https://daphnema.kitchen/%E5%85%92%E6%99%82%E5%9B%9E%E6%86%B6%E8%8C%84%E6%B1%81%E5%A4%A7%E8%9D%A6/

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鮮茄汁茄汁蝦碌

dralanlam — Sun, 28 Sep 2025 14:16:36 +0000

昨日心血來潮，又想整一下茄汁蝦碌，煮咗咁多年今次改一改煮嘅方法，用上新鮮自家製嘅茄汁，唔知整出嚟嘅效果會係點㗎呢？

自家製嘅茄汁酸甜層次比較豐富，食到新鮮蕃茄嘅味道，加上新鮮嘅中蝦去整，又鮮味又惹味！整多啲茄汁放喺雪櫃，仲可以比小朋友點薯條食

茄汁食譜
材料：新鮮蕃茄兩斤、砂糖80至90克、新鮮檸檬汁25克、鹽8克

步驟：
1.新鮮蕃茄買回來後洗乾淨，在底部位𠝹十字紋，然後放在熱水中大約3至4分鐘

2. 去除蕃茄表皮切粒

3. 把蕃茄放在攪拌機中攪拌蕃茄蓉

4.把蕃茄蓉過濾

5. 用中大火加熱蕃茄汁，然後以中火慢慢煮，直至水量減少三分之一

6.加入砂糖繼續煮，中途要不停攪拌，直至水量減一半

7. 加入檸檬汁及鹽調味，直至味道合適

8.繼續煮，直到蕃茄醬變杰
9.煮好嘅蕃茄醬可以放喺雪櫃存放

茄汁蝦碌食譜，可以參考以下連結：

https://daphnema.kitchen/%E5%85%92%E6%99%82%E5%9B%9E%E6%86%B6%E8%8C%84%E6%B1%81%E5%A4%A7%E8%9D%A6/

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西班牙海鮮飯

dralanlam — Fri, 04 Jul 2025 13:02:20 +0000

去完旅行返嚟仲掛住當地嘅美食！趁味蕾仲記得地道嘅味道，快快脆脆整返個西班牙海鮮飯出嚟，記憶猶新寫過食譜記錄一下！下次想食嘅時候跟住自己個食譜整返當地嘅味道出嚟。

西班牙海鮮飯其實唔難整，不過鍋具有少少要求，就係需要淺底闊口嘅鍋具，另外湯底亦有少少要求，用新鮮嘅蝦整蝦湯底就最好味啦，我今日呢一個西班牙海鮮飯用咗大約1小時15分鐘去整，搞到遲咗食飯添！如果想整呢個飯嘅朋友仔早少少準備，難度不高係要啲時間啫

兩人份材料：西班牙米150克、新鮮紅虎蝦五至六隻、新鮮魷魚一隻、蕃茄一個、洋蔥半個、紅色甜椒半個（今日唔記得咗買）、蒜頭兩粒（切粒）、清水1公升、VSOP適量、鹽適量、檸檬一個、番紅花大約15條、青口八隻（今日買唔到，所以用咗蜆去代替）、甜椒粉三份一茶匙

步驟：
蕃紅花先用熱水浸30分鐘
洗淨150克的西班牙米瀝乾水備用、洋蔥及蕃茄以及甜椒切粒備用
鮮蝦放在冰格內最少3小時，然後以流水的方式解凍，去除蝦殼及蝦頭（去除沙囊）留用，蝦身切成蝴蝶狀，除去蝦腸備用
蜆放在滾水中煮滾至開口，清洗一下入邊的沙粒備用

在鑄鐵鍋中加入適量的油，爆香一半的洋蔥

加入蝦殼及蝦頭炒香直至鍋底出現少許啡黑色

加入VSOP直至香氣四溢

注入1公升的清水，以大火煮滾，然後以中火煮15分鐘左右，期間需要去掉浮面的泡泡

15分鐘後用力按壓蝦頭，再煮一會兒，隔掉蝦殼，蝦湯應為大約375毫升（我們只需要用375毫升如果水還是太多的話需要再煮一會，如果水太少，就加一些水直至水量為375毫升）

在淺炒鍋中炒香剩下的洋蔥直至軟身，加入蒜粒炒香，然後加入蕃茄粒及紅椒粒炒香直至軟身，這個步驟需要一點耐性，要炒到蔬菜軟身才能釋出甜味

加入甜椒粉再炒一會兒

注入蝦湯及鹽，加入西班牙米，等待煮滾後，轉中火煮10分鐘

10分鐘後咁嘅樣

10分鐘後蓋上蓋子，轉為最小火，煮10分鐘

在另一個炒鍋中加入適量的油，煎向蝦及魷魚（海鮮煮到大約八成熟就可以）

打開蓋子，把海鮮放在飯上，再次蓋上蓋子轉大火煮一半至2分鐘，然後關火等待5分鐘

海鮮飯完成啦，加啲檸檬落去更加靚！想再靚啲加啲番茜啦，我今日唔記得咗買

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海龍王湯泡飯

dralanlam — Sat, 26 Apr 2025 14:05:41 +0000

有一次喺金鐘某一間酒店嘅中菜廳食咗海龍王湯跑飯，從此愛上呢度菜式！非常鮮甜嘅湯底加埋足料嘅海鮮同埋畫龍點睛嘅香草。一道菜式入邊有湯同埋有飯，睇落去簡簡單單，食落去味道層次豐富，加上自己煮，用上最新鮮嘅海鮮，滋味滿分今次健康啲冇加到脆卜卜米，如果想整脆卜卜米嘅朋友仔可以跟最尾嘅步驟去整，加埋落啲飯度都好好食。

材料：本地龍蝦一隻（12左右）、海蝦一斤、沙白一斤、芹菜適量、芫荽適量、白米兩杯、水1 公斤、蕃茄三個（去皮後一開四）、瑤柱一粒（浸軟備用）

調味料：糖少許、鹽少許、雞湯500毫升、紹興酒一瓶蓋

步驟：
白飯煮好後放涼備用
沙白買回來後以牙刷刷洗乾淨後放在滾水中煮至開口後盛起，水隔沙留用，沙白去掉半殼備用

海蝦洗乾淨放在滾水中灼熟去殼，蝦頭剪去沙囊備用

龍蝦洗淨後剪去長觸鬚，放在碟上，煲滾一煲水把龍蝦放進蒸12分鐘，取出後放涼去殼備用（記得唔好倒咗蒸龍蝦嘅水，留用）

去殼切粒

在深炒鍋中，加入少許油爆香蝦殼及龍蝦殼

然後注入紹興酒略炒一會，加入水、沙白水、龍蝦汁、龍蝦膏、瑤柱及雞湯煮滾後加入蕃茄轉中國芹菜莖蓋上蓋子煮20分鐘

20分鐘後把一部份蝦殼及湯放在攪拌機中拌勻後放回鍋中隔掉蝦殼及渣滓，加入適量的鹽及糖調味，即成海皇湯的湯底

煮滾湯底，加入海鮮及白飯煮滾，然後加入適量芫荽及芹菜葉即成

超濃郁的湯底

炸脆米嘅食譜可以睇下面

https://daphnema.kitchen/%E8%B2%B4%E5%A6%83%E6%B9%AF%E9%A3%AF/

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高蛋白質蝦湯海鮮鍋

dralanlam — Wed, 28 Feb 2024 04:42:28 +0000

食緊高蛋白質餐既我，晚上無食澱粉質好耐！有陣時懶少少想一煲過，有菜、有肉又有湯！最緊要係無添加，諗吓諗吓不如整一品鍋自己一個人食晒佢呢個蝦湯海鮮鍋，可以按自己嘅喜好加入高蛋白質嘅海鮮，keep fit 都可以食得好好㗎。

材料：娃娃菜兩棵、硬豆腐一磚、大蝦5-6隻、魷魚半條、蝦殼適量（我用左半斤鮮蝦蝦殼）、芫荽適量、蔥花適量、芹菜適量（我今次冇加）、水約200毫升

調味料：鹽少許、糖少許

步驟：
1. 蝦殼白鑊炒香

2. 加入200毫升的水煮滾，轉小火煮30分鐘，加入調味料

3. 隔去蝦殼即成蝦湯底

4. 硬豆腐硬片煎香

5. 魷魚洗淨，在裡面𠝹上格子紋；大蝦去殼去腸，背部切開成蝴蝶狀、娃娃菜洗淨

6. 在陶鍋中放中娃娃菜，加入豆腐

7. 放上海鮮，注入蝦湯

8. 中火滾起，蓋上蓋子轉小火煮8分鐘
9. 開蓋加入莞茜及蔥花，再煮一會，試味至合適即可

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象拔蚌仔乾魷魚荷葉飯

Daphne 樂思廚 — Wed, 19 Apr 2023 17:04:59 +0000

批發商最近搵我話入咗一批好靚嘅半乾濕魷魚，喺泰國過嚟嘅，叫我買啲返去試吓！有新材料就整個新食譜！用半乾濕魷魚仔嚟整荷葉飯帶點鹹香味、帶點鮮味！

飯嘅上面鋪滿晒象拔蚌仔，鮮甜嘅象拔蚌汁流啲飯到

工人姐姐話：「不如聽日再煮多次？」，姐姐都比我train到好識食

材料：白米兩杯、雞湯兩杯、乾瑤柱兩粒、蝦米一湯匙、半乾濕魷魚仔六至七隻、荷葉一塊、蒜頭六粒（切細粒）、象拔蚌仔六至八隻、冬菇五隻

蒜頭調味：蠔油、生抽及糖少許

荷葉飯豉油：生抽2茶匙、老抽一茶匙、玫瑰露酒一瓶蓋、糖少許及生油少許

其他：蔥花適量

步驟
1. 冬菇及乾瑤柱用室溫水浸軟
2. 冬菇洗乾淨後切粒

3. 瑤柱撕碎

4. 荷葉用熱水浸軟
5. 半乾濕魷魚仔洗乾淨後，切件（記得要洗乾淨入邊嘅內臟）

6. 在炒鍋中加入適量的油，爆香蝦米、乾瑤柱、冬菇及半乾濕魷魚仔

7. 加入的乾了的白米略略炒香
8. 注入雞湯煮滾

9. 然後放進電飯煲或者蒸爐煮熟（蒸爐蒸20分鐘）

10. 蒜頭放小鍋中爆香，加入少許蠔油、生抽、魚露及糖調味備用

11. 荷葉放進蒸籠中，加入已煮好的飯

12. 象拔蚌仔劏好洗乾淨（可以睇吓YouTube教學要點樣洗）13. 在飯上面放進象拔蚌仔及蒜頭
14. 放進蒸爐中蒸煮4分鐘

蒸好後加入蔥花

15. 荷葉飯汁放進小鍋中煮滾即可

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芝士焗龍蝦

Daphne 樂思廚 — Wed, 12 Apr 2023 15:50:09 +0000

認識我既朋友都知道我鐘意食海鮮！龍蝦係我最鐘意既海鮮之一，因為夠鮮味！只要落少少調味已經好好味！

今次同大家分享呢款龍蝦食譜，非常易做，適合唔係成日入廚房煮海鮮既朋友！用來宴客，每人半隻都非常得體！

YouTube教學：https://youtu.be/-irSe7Ic_U0

材料：本地龍蝦仔2隻（共約一斤左右）
醬汁材料：蒜頭6粒（切細粒）、洋蔥1/4 個（切細粒）、淡忌廉2-3湯匙、鮮奶2-3湯匙、牛油少許、味醂1湯匙、鹽少許、糖少許、魚露少許

其他：芝士適量、麵包糠少許

步驟：

1. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒及洋蔥粒，加入vsop 炒香

2. 之後醬汁材料煮杰

3. 最後加入少許牛油，放涼偏用

4. 龍蝦仔放冰格凍暈，開邊，除去腸藏及腮

5. 焗爐以grill mode 以180度預熱10分鐘
6. 把醬汁平均塗上龍蝦上，放進焗爐中焗6分鐘

7. 取出後加入芝士及麵包糠

8. 調高爐溫至220度，再焗6-8分鐘至金黃即可

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鮮墨魚汁意粉

Daphne 樂思廚 — Wed, 29 Mar 2023 08:04:46 +0000

呢排墨魚當造，勁大隻，可說是可遇而不可求，所以呢排做左好多墨魚食譜出來，任君選擇！

講到新鮮墨魚，好多人都只會食墨魚肉同埋墨魚鬚，其實墨魚內臟嘅墨囊含有勁黑既墨汁，墨汁營養價值高，富含了無機鹽、維生素及鈣等營養，所以如果大家如果買新鮮大墨魚既話，記得留返墨囊整意粉！

材料；墨魚墨囊一個、墨魚件4-6塊（切格子）、鮮海蝦6-8隻（去頭、殼及腸）、帶子3-4粒、三文魚子適量、意粉2人份（150克）、蒜頭3粒（切粒），vsop 少許、鹽及糖少許

製作墨魚汁步驟
1. 取出墨囊後用水輕力洗淨

2. 以剪刀把墨囊剪開，把墨汁取出

3. 剩餘的墨囊用少許水洗一洗，可以洗出更加多墨汁

4. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒

5. 加入墨汁炒香

6. 加入vsop 再煮一會，加入少許鹽及糖，試味至合適即可

意粉製作步驟
1. 煲滾水，加入少許鹽及油在水中，送入意粉，煮8-9分鐘後取出
2. 把意粉水倒去，加入少許油，意粉重新放進鍋中炒香，加入3-4湯匙墨魚汁拌勻後試味，即成墨魚汁意粉

黑漆漆的

3. 海蝦、帶子及墨魚煎香，灑上少許鹽，取出後放上意粉，加入三文魚子即成，放上少許薄荷菜點綴，好fresh!

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海鮮 彙整 - Daphne 樂思廚

自製泰式蝦頭醬

肉碎肉蟹炒腸粉

鮮茄汁茄汁蝦碌

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象拔蚌仔乾魷魚荷葉飯

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