西餐 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/西餐/ 快樂美食廚房 Fri, 04 Jul 2025 13:02:20 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 西餐 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/category/西餐/ 32 32 155076467 西班牙海鮮飯 https://daphnema.kitchen/%e8%a5%bf%e7%8f%ad%e7%89%99%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%af/ https://daphnema.kitchen/%e8%a5%bf%e7%8f%ad%e7%89%99%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%af/#respond Fri, 04 Jul 2025 13:02:20 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%a5%bf%e7%8f%ad%e7%89%99%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%af/ 去完旅行返嚟仲掛住當地嘅美食！趁味蕾仲記得地道嘅味道，快快脆脆整返個西班牙海鮮飯出嚟，記憶猶新寫過食譜記錄一下...

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這篇文章 西班牙海鮮飯 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 去完旅行返嚟仲掛住當地嘅美食！趁味蕾仲記得地道嘅味道，快快脆脆整返個西班牙海鮮飯出嚟，記憶猶新寫過食譜記錄一下！下次想食嘅時候跟住自己個食譜整返當地嘅味道出嚟。

西班牙海鮮飯其實唔難整，不過鍋具有少少要求，就係需要淺底闊口嘅鍋具，另外湯底亦有少少要求，用新鮮嘅蝦整蝦湯底就最好味啦，我今日呢一個西班牙海鮮飯用咗大約1小時15分鐘去整，搞到遲咗食飯添！如果想整呢個飯嘅朋友仔早少少準備，難度不高係要啲時間啫❤


兩人份材料：西班牙米150克、新鮮紅虎蝦五至六隻、新鮮魷魚一隻、蕃茄一個、洋蔥半個、紅色甜椒半個（今日唔記得咗買）、蒜頭兩粒（切粒）、清水1公升、VSOP適量、鹽適量、檸檬一個、番紅花大約15條、青口八隻（今日買唔到，所以用咗蜆去代替）、甜椒粉三份一茶匙

步驟：
蕃紅花先用熱水浸30分鐘
洗淨150克的西班牙米瀝乾水備用、洋蔥及蕃茄以及甜椒切粒備用
鮮蝦放在冰格內最少3小時，然後以流水的方式解凍，去除蝦殼及蝦頭（去除沙囊）留用，蝦身切成蝴蝶狀，除去蝦腸備用
蜆放在滾水中煮滾至開口，清洗一下入邊的沙粒備用

在鑄鐵鍋中加入適量的油，爆香一半的洋蔥

加入蝦殼及蝦頭炒香直至鍋底出現少許啡黑色

加入VSOP直至香氣四溢

注入1公升的清水，以大火煮滾，然後以中火煮15分鐘左右，期間需要去掉浮面的泡泡

15分鐘後用力按壓蝦頭，再煮一會兒，隔掉蝦殼，蝦湯應為大約375毫升（我們只需要用375毫升如果水還是太多的話需要再煮一會，如果水太少，就加一些水直至水量為375毫升）

在淺炒鍋中炒香剩下的洋蔥直至軟身，加入蒜粒炒香，然後加入蕃茄粒及紅椒粒炒香直至軟身，這個步驟需要一點耐性，要炒到蔬菜軟身才能釋出甜味

加入甜椒粉再炒一會兒

注入蝦湯及鹽，加入西班牙米，等待煮滾後，轉中火煮10分鐘
10分鐘後咁嘅樣

10分鐘後蓋上蓋子，轉為最小火，煮10分鐘


在另一個炒鍋中加入適量的油，煎向蝦及魷魚（海鮮煮到大約八成熟就可以）

打開蓋子，把海鮮放在飯上，再次蓋上蓋子轉大火煮一半至2分鐘，然後關火等待5分鐘

海鮮飯完成啦，加啲檸檬落去更加靚！想再靚啲加啲番茜啦，我今日唔記得咗買😌

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]]> https://daphnema.kitchen/%e8%a5%bf%e7%8f%ad%e7%89%99%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%af/feed/ 0 10751 黑松露帶子意粉 https://daphnema.kitchen/%e9%bb%91%e6%9d%be%e9%9c%b2%e5%b8%b6%e5%ad%90%e6%84%8f%e7%b2%89/ https://daphnema.kitchen/%e9%bb%91%e6%9d%be%e9%9c%b2%e5%b8%b6%e5%ad%90%e6%84%8f%e7%b2%89/#respond Sun, 13 Apr 2025 12:06:41 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%bb%91%e6%9d%be%e9%9c%b2%e5%b8%b6%e5%ad%90%e6%84%8f%e7%b2%89/ 自從上次阿女食完黑松露薯條之後，就好鍾意食黑松露！尋日經過超級市場咁啱遇到減價，就買定幾支黑松露返屋企煮啦，我...

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]]> 自從上次阿女食完黑松露薯條之後，就好鍾意食黑松露！尋日經過超級市場咁啱遇到減價，就買定幾支黑松露返屋企煮啦，我成日覺得整意粉係最方便嘅！一碟過懶懶地又好味😆

黑松露帶子意粉並不難整，喺屋企食真材實料，大家一齊睇吓點樣整。


材料：有機蘑菇一盒、帶子8-10粒、淡忌廉一盒、雞湯少許、百里香適量、牛油20克、橄欖油一湯匙、意粉350克、黑松露醬三至四湯匙、蒜頭四粒（切粒）

步驟：
意粉放在已加入鹽及少許橄欖油的水中按包裝只是-2分鐘烹調，盛起備用
刺身帶子洗乾淨抹乾水（盡量抹到好乾），兩邊灑上鹽及黑胡椒

把帶子放在已預熱的平底鍋中，以中大火每邊煎2分鐘，盛起備用

在同一個平底鍋中加入一湯匙的橄欖油及20克的牛油先爆香蒜頭，然後加入已切片的有機蘑菇爆香，直至蘑菇軟身，然後加入黑松露醬炒香

加入意粉略炒，然後加入淡忌廉、少許雞湯及三份一茶匙的鹽，煮滾後把意粉炒拌勻，意粉煮大約2分鐘即可出鍋

把意粉放在碟上，放上蘑菇片，然後加入帶子，在上面灑上百里香及少許辣椒粉即可

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]]> 中國有句諺語話：「欲速則不達」，喺西方嘅烹飪藝術入邊，法式洋蔥湯完全可以體會到呢句諺語。看似簡單唔昂貴嘅食材，最貴其實就係心機、耐性同埋時間。法式洋蔥湯，炒洋蔥嘅過程需時45分鐘至1小時，要睇住洋蔥慢慢變色，唔可以校鬧鐘一定要望到實，少啲耐性都唔得。不過飲咗自己整嘅法式洋蔥湯之後，就好難返轉頭，因為自己整，用嘅材料一定最靚啦。

今次為咗慳啲時間，已經冇自己熬製牛骨湯，用上有機嘅牛骨湯去煮，味道依然。


材料：白洋蔥四個（中型）、有機牛肉湯1200毫升、月桂葉三至四片、百里香三至四支、sherry wine 兩湯匙、牛油一百克、橄欖油兩湯匙、黑胡椒適量、糖3茶匙、鹽適量、麵粉1.5湯匙、法包四至五片、芝士碎適量

步驟：
洋蔥洗淨去皮，切絲備用
在三炒鍋中加入兩湯匙的橄欖油，然後加入牛油煮溶後加入洋蔥炒香，然後蓋上蓋子細火煮5分鐘

打開蓋子翻炒洋蔥，開頭洋蔥係白色，然後變咗淺黃色再之後變咗淺啡色，然後加入糖，再把洋蔥炒一會兒，直到深啲嘅啡色（需時大約40至45分鐘）
然後變淺黃色

洋蔥變成啡色後加入麵粉再炒大約10至15分鐘直至深啡色

加入Sherry wine 煮一會兒，然後加入牛骨湯、百里香及月桂葉，蓋上蓋子中火煮5-8分鐘，加入調味料直至味道合適
加咗牛骨湯之後咁嘅樣
按喜好加入調味料

把洋蔥湯放在湯碗中，加入一片法包，然後加入芝士碎，放在已預熱的焗爐中以180度焗3至4分鐘，直至芝士溶解即成

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]]> https://daphnema.kitchen/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e6%b4%8b%e8%94%a5%e6%b9%af/feed/ 0 10612 金不換白汁蕃茄三文魚意粉 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%99%bd%e6%b1%81%e8%95%83%e8%8c%84%e4%b8%89%e6%96%87%e9%ad%9a%e6%84%8f%e7%b2%89/ Wed, 04 Dec 2024 07:28:05 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10477 中午時候想食簡單啲，但係又好味啲！整個意粉就最適合不過啦，一碟過用既氣力唔多，但係用上特別新鮮嘅材料，簡簡單單...

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]]> 中午時候想食簡單啲，但係又好味啲！整個意粉就最適合不過啦，一碟過用既氣力唔多，但係用上特別新鮮嘅材料，簡簡單單亦都可以大滿足！


材料：三文魚一件、車厘茄一磅（對半切開）、淡忌廉100毫升、四人份量意粉、金不換適量、蒜頭三粒（拍碎）


調味料：糖一湯匙、鹽適量、黑椒少許、紅椒粉少許

步驟：
三文魚洗乾淨後抹乾才兩邊，加上少許鹽，中火煎香兩邊取出放涼後拆肉備用

意粉按包裝減2分鐘煮好取出備用，意粉水留用

在煎三文魚的同一個鍋子中爆香蒜頭，加入車厘茄炒香，然後以中小火慢慢煮，直至茄肉變林

加入忌廉及其他調味料以及適量的意粉水試味道直至合適
顏色幾靚啩

加入三文魚肉及意粉煮2分鐘
加入金不換略煮即成

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]]> 10477 鮮牛肉漢堡扒 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e7%89%9b%e8%82%89%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e6%89%92/ https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e7%89%9b%e8%82%89%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e6%89%92/#respond Sun, 17 Mar 2024 15:15:19 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9844 唔開名，都知道係邊個話要食啦！今晚出去食飯某位小朋友話聽日要食牛肉漢堡，咁就去超級市場買啲有機免治牛肉返屋企囉...

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這篇文章 鮮牛肉漢堡扒 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 唔開名，都知道係邊個話要食啦！今晚出去食飯某位小朋友話聽日要食牛肉漢堡，咁就去超級市場買啲有機免治牛肉返屋企囉，返到屋企整定牛肉漢堡扒，聽日有人有好嘢食！

整還整，一路整仲一路話要試味🤣最後同我講：「approved!」，多謝晒🤣

材料：洋蔥半個、蛋黃一個、免治牛肉300克、麵包糠12克、油適量

洋蔥調味料：紅椒粉1/4茶匙、黑胡椒少許、鹽¼茶匙
1. 在鑊中加入適量的油，爆香洋蔥直至軟身，加入調味料後盛起備用
記得炒到軟身
2. 免治牛肉用手弄碎
3. 然後加入調味料拌勻
4. 加入雞蛋黃繼續拌勻
5. 然後要用力達數10下，直至起膠
6. 加入少許水，繼續攪拌及撻至起膠
7. 加入麵包糠繼續撻撻撻
8. 加入洋蔥作最後攪拌

短片食譜：https://www.instagram.com/reel/C4nqV8VStya/?igsh=MTV3cmc4bTg5cGFhcg==

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]]> https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e7%89%9b%e8%82%89%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e6%89%92/feed/ 0 9844 蟹肉南瓜忌廉汁 https://daphnema.kitchen/%e8%9f%b9%e8%82%89%e5%8d%97%e7%93%9c%e5%bf%8c%e5%bb%89%e6%b1%81/ https://daphnema.kitchen/%e8%9f%b9%e8%82%89%e5%8d%97%e7%93%9c%e5%bf%8c%e5%bb%89%e6%b1%81/#respond Thu, 14 Mar 2024 07:52:00 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9830 我家的小朋友很喜歡吃意粉，間唔中都會有一啲特別嘅要求！今次嘅要求來自阿女😳佢想食南瓜忌廉汁意粉🤭 其實西式意粉...

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]]> 我家的小朋友很喜歡吃意粉，間唔中都會有一啲特別嘅要求！今次嘅要求來自阿女😳佢想食南瓜忌廉汁意粉🤭

其實西式意粉汁，來來去去都係咁上下做法，加咗南瓜蓉嘅忌廉汁省略了加麵粉水嘅步驟，因為南瓜本身係澱粉質，所以只要加咗落去個汁就會自己變杰，加上南瓜帶有小小嘅甜味，同蟹肉可以話係絕配呢！驚唔夠肉食？加埋雞肉落去，可以朝頭早整定，到送飯嘅時候加意粉落去就搞掂啦！

材料：南瓜1/8（去皮、切粒及蒸熟壓成蓉）、淡忌廉半盒、雞扒一件（先以鹽醃最少20分鐘，然後去皮切條）、牛奶半盒（大約125毫升）、蒜頭兩粒（拍扁）、洋蔥¼個（切粒）、新鮮蟹肉適量（也可以使用罐頭）

調味料：黑椒1/3茶匙、紅椒粉1/3茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
步驟：
1. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香蒜頭及洋蔥直至洋蔥有點焦黃
2. 加入雞肉炒香，直至雞肉八成熟
3. 加入南瓜蓉，略炒，然後注入牛奶及淡忌廉煮一會兒
4. 加入調味料試味，直至合適
5. 加入蟹肉略煮一會兒即可
6. 如果唔得閒拆蟹肉，用呢款蟹肉都ok ga！之前在加拿大買的，鮮味😌

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這篇文章 自製燒烤醬雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 好耐都冇食雞翼啦！因為教練話雞翼屬於脂肪嘅肉類，但係間唔中都有唔忍口嘅時間，今日又多多要求嘅細佬要求整BBQ chicken wings! 通常佢會喺website嗰度比相我睇，然後就會講：「媽咪今晚食呢樣啦😎」，佢真係當我全部嘢都識整㗎😂好彩BBQ sauce 都真係成日整，難道唔算太高，所以今日就一齊食邪惡啲啦🤭

材料：雞翼12隻
雞翼醃料：鹽1/3茶匙、甜椒粉1/3茶匙、糖少許
BBQ sauce 材料：茄汁50 ml 、喼汁一茶匙、smoke paprika 1 湯匙（喜歡煙熏味重啲，我加多啲，喜歡輕啲嘅味道加少啲）、蘋果醋一湯匙、卡宴辣椒粉少許、黑椒粉三份一茶匙、蜜糖芥茉一湯匙、蒜粉1/2茶匙、黑糖適量、蒜頭三至四粒、水150毫升
雞翼烤粉：中筋麵粉適量
步驟
1. 雞翼解凍後，把在雞中翼骨中的血擠出來，然後加入雞翼醃料，醃最少30分鐘，過夜更佳
2. BBQ sauce 材料放在小鍋中煮滾，然後轉小火煮30分鐘，直至質地變杰，試味至合適，取出蒜粒，即成醬汁
3. 焗爐預熱180度，雞翼放在中筋麵粉然後取出，放在焗爐架上
4. 雞翼放進焗爐先焗16分鐘
5. 取出雞翼塗上BBQ汁，調高溫度至200度焗5分鐘
6. 反轉雞翼再塗上BBQ汁，再焗5分鐘即可
7. 喜歡的話可以把百里香加在BBQ汁上才焗

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這篇文章 白汁雞皇長通粉 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日爭啲唔記得咗整lunch俾小朋友食，自己喺度休息嘅時候Hea下Hea下發現突然間原來已經係朝頭早11:30，馬上去雪櫃，睇吓有啲乜嘢食材，雞扒用晒，仲有一包雞柳喺度！半個甘筍、一啲粟米粒、蘑菇、洋蔥同埋一盒忌廉。雪櫃常備的牛油同埋牛奶都有，既然係咁就快快脆脆整個白汁雞皇長通粉啦！

呢個食譜製作，只需要30分鐘，啱晒緊急嘅時候用🤣

材料：雞柳四條、洋蔥¼個（切條）、甘筍半條（滾筒切細件）、蒜頭兩粒（拍扁）、粟米粒適量、蘑菇八至10粒（切片）、淡忌廉一盒、鮮奶100毫升、長通粉兩人份量、麵粉1.5茶匙、水適量、鹽適量、紅椒粉少許、百里香少許、牛油少許
步驟
1. 雞柳解凍，切成薄片，然後加入少許鹽醃10分鐘
2. 在雞柳醃的時候可先處理香草材料全部根據材料的指示切好
3. 長通粉放在以加入半茶匙的鹽的滾水中按包裝指示-2分鐘去煮，完成後取出備用
4. 用同一煲水，把雞柳放進煮滾後熄火，焗3-4分鐘，取出備用
5. 在炒鍋中加入少許牛油爆香蒜頭及洋蔥，加入甘筍、粟米粒及蘑菇爆香
6. 加入淡忌廉及牛奶，煮一會兒，直至香草的味道融合在汁中
7. 加入雞柳煮1至2分鐘，然後加入少許鹽及糖調味
8. 麵粉加水拌勻，加入醬汁中，直至醬汁變杰
9. 在容器中放進長通粉，上面加上醬汁，灑上少許紅椒粉及百里香，放進已經預熱的焗爐以180度焗大約5分鐘左右即可，如喜歡的話可以加上芝士

P.S 雞柳放在滾水中焗熟，會比較Juicy冇咁嚡

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這篇文章 吉列雞排配honey mustard sauce 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 今日整左吉列雞排漢堡俾細佬做lunch，原來好多朋友仔都喜歡，漢堡是買現成的漢堡包，食譜就唔寫啦，咁就寫吉列雞排同醬汁既食譜啦！今次用左改良既粉漿，細佬話收列既時候仲好脆，而honey mustard sauce 就用左簡單既材料去做，都不錯啊🤭

材料：雞排一至兩塊
雞排配料：鹽1/5 茶匙
粉漿材料：水100毫升、鷹粟粉一湯匙、麵粉1.5湯匙（要自行調節，杰杰地就啱啦）、鹽1/4 茶匙、黑椒粉少許
其他：麵包糠少許

Honey mustard 材料：mustard 1湯匙、蜜糖1茶匙、apple cinder 少許、鹽少許、檸檬汁適量
步驟
1. 雞排解凍後在刀的位置𠝹上淺刀紋
2. 在皮的位置插小孔，以鹽醃最少30分鐘
3. 粉漿材料拌勻
4. 把雞排放在粉漿中讓雞扒均勻沾上粉漿再沾上麵包糠
5. 把雞排放在滾油炸熟（油溫不要太高，油滾後轉中小火慢慢炸，開頭不要翻動雞排，直至雞排浮起，需時大約6-7 分鐘，反面後再炸6-7 分鐘）
6. 把油加熱，放雞排進去，進行第2次油炸，炸至金黃色後取出
7. 隔油即可
8. Honey mustard sauce 放小鍋煮滾，試味至合適即可（檸檬汁最後才落）

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這篇文章 牛油香草烤雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 烤雞喺大時大節最受大家歡迎，無論係聖誕節、新年定係情人節，熱辣辣嘅烤雞大人小朋友都喜歡！今次用上咗香草牛油再加甜椒粉，黃咖喱粉等等去醃製，除咗西式嘅草香仲多咗泰式嘅風味，除咗烤雞之外，下面嘅烤薯仔同埋甘筍都超級好味，加上準備簡單，大家快d試下啦🥰

材料:三黃雞一隻、甘筍一條、洋蔥半個、細薯仔2個

醃料：墨西哥辣粉半茶匙、紅椒粉半茶匙、鹽3/4茶匙、牛油30克、黃咖喱粉1/3茶匙、黃薑粉1/4茶匙、新鮮百里香數條、迷迭香數條、鹽1/2茶匙、糖少許

薯仔甘筍醃料：鹽1/3茶匙、橄欖油一湯匙、黑胡椒少許

其他：蜜糖適量
步驟
1. 洗淨雞，先用半茶匙鹽醃最少2小時
2. 牛油放室溫放軟，加入切碎了的百里香、迷迭香及其他醃料拌混
3. 把香草牛油塞在雞肉與雞皮中間，醃最少4小時、過夜更佳
4. 薯仔洗淨後不用去皮切片、甘筍切塊、洋蔥切塊，加入薯仔甘筍醃料拌勻
5. 把三黃雞沿着背脊剪開呈蝴蝶狀
6. 預熱焗爐220度，把薯仔甘筍及洋蔥放在烤盤的底部，放入三黃雞，加入少許新鮮的香草碎，包上一塊錫紙
7. 放在焗爐以220度焗50分鐘，除去錫紙再焗10分鐘，然後掃上蜜糖按需要焗5至10分鐘即可
雞胸都好滑

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