天氣回暖又差不多到食奄仔蟹既時候啦！奄仔蟹雖然細細隻，但論其肉之鮮甜及蟹膏的滑度都十分正！今朝起身突然好想好想食奄仔蟹！（是呀，一起身就掛住晚餐，好過份🤣🤣）整朝在工作時都想食，於是就襯住午飯時快快地去街市買來兩隻。
奄仔蟹非常生猛，在office陪我工作了一個下午，回家後還非常醒神！略休息後馬上煮。一般的油鹽焗法，是把生蟹直接焗熟！但試過好幾次，某些位焗得較熟，有些就不太熟。於是轉轉方法去煮，先蒸後焗，既縮短了焗的時間，又用較少的海鹽。蟹熟了，外殼還非常脆，迅速吃了一隻又想再encore 添😝
材料：奄仔蟹2隻、牛油20g、粗鹽適量、五香粉少許
步驟：
- 奄仔蟹放冰水15分鐘至雪暈（雪暈後的蟹在蒸是不會甩掉蟹腳，膏也凝結得較好）
- 取出蟹洗淨，蟹蓋向下蒸15分鐘
- 取出蟹後，去除蟹奄，清洗乾淨
- 在炒鍋中加入牛油、粗鹽及五香粉炒香
- 加入已蒸熟的蟹，蟹蓋向下，以中火焗5分鐘
- 反轉蟹，以中火再焗5分鐘就完成啦！
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