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泰式金銀蒜香料炒墨魚

一隻大墨魚真的可以食幾日,日日都白灼都好悶,所以要搞搞新意思。香港有馳名的避風塘炒蟹,既香口,又能帶出海鮮的鮮味。今日搞搞新意思,用避風塘香口的炒法加上泰菜經常用的香草,看看效果如何。

今次用了墨魚翼的部份,較為爽口,金銀蒜的香味與泰式香料果然能帶出墨魚翼的甜味,剛熟的墨魚翼吃下去爽爽的,十分惹味!如果大家都買左大墨魚唔知點處理,可以跟著做啊。

《泰式金銀蒜香料炒墨魚》

材料:墨魚翼(也可用墨魚其他部位)、蒜頭一整個、香茅2枝、南薑2片、檸檬葉3-4片、意大利莞茜少許、指天椒(不喜歡辣就可省)、新鮮青胡椒、紅蔥頭2粒

調味料:魚露少許、豉油2茶匙、椰糖少許、蠔油少許、麻油少許

步驟:

  1. 墨魚翼洗淨、抹乾、切片及切格子紋(如喜歡墨魚在煮後卷起,可略為汆水,今次我懶係汆水)
  2. 蒜頭切粒,3/4 以油用中火炸脆(要俾點耐心用中火慢慢炸,不要炸燶啊)後盛起
  3. 香茅斜切片、南薑切條、檸檬葉及意大利莞茜洗淨撕碎、指天椒切片(如有)、紅蔥頭切片、青胡椒洗淨
  4. 在炒鍋中加入適量油,放入1/4未炸的生蒜頭、青胡椒、紅蔥頭、香茅、指天椒片(如有)及南薑炒香,放入墨魚翼略炒後,加入調味料炒一會。關火後放入意大利莞茜及檸檬葉,撒上炸蒜略炒混即可
  5. 喜歡清新一點的口味可加少許青檸汁同吃
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