Site icon Daphne 樂思廚

搞搞新意思-中泰fusion 八爪魚

今日到街市買海鮮,本只想買海膽及鮑魚,但見到八爪魚居然賣得好平!心思思又想做實驗,買來一隻細細的,還未有煮意,買了才算🤣(其實常常都是這樣的買了回家才慢慢想如何製作🤣🤣)

煮八爪魚最麻煩就是要去潺,滑滑黏手的潺多得嚇人!左想右想決定來一個中泰fusion! 用上香茅、莞茜根、魚露、蠔油、生抽及冬菇,以慢火煮一會後關火焗熟。八爪魚不會變堅,口感QQ,醬料及香草帶出八爪魚的鮮味,凍食尤佳,宴客時作為頭盤也不錯啊!

材料:八爪魚一隻、香茅1-2枝(略拍切段)、莞茜根3-4 根(略拍)、冬菇1-2隻(浸軟切片)、冰水

調味:蠔油1-2湯匙、生抽2-3湯匙、魚露1/2湯匙、水適量(以蓋過八爪魚為合)

步驟:

  1. 劏好八爪魚,去掉內藏、墨囊、眼及墨魚嘴
  2. 以粗鹽浸洗八爪魚數次,去掉潺
  3. 煲一鍋水,滾起後放八爪魚進去,汆水10秒左右
  4. 盛起八爪魚,洗淨備用
  5. 在煲中煮滾調味料,把八爪魚放進,滾起後轉小火煮12分鐘後關火,焗10分鐘
  6. 取出八爪魚,放冰水降溫,切片即成
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