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多用途牛骨高湯

轉眼間又到左秋冬天,秋冬冬天嘅時候最鍾意食湯麵,暖暖嘅湯加埋熱辣辣嘅麵,簡單得來又好味!我成日覺得湯麵最好味嘅係碗湯,喺出邊餐廳食湯麵,最怕係食完之後好口渴,因為少不免加咗味精,所以湯麵還是喺屋企整好啲!

早前分享過濃雞湯底、豬骨湯底,但就未分享過牛骨湯底!今次既然想自己整來食,就順手寫埋食譜分享俾大家啦!

牛骨煲湯並唔難做,係需要一啲時間同埋一啲耐性,一次過煲起一大煲,可以分開放喺冰格嗰度慢慢用😀用來製作越式湯河粉、西式洋蔥湯、韓式牛骨湯、台灣牛肉麵……,發揮大家嘅創意😃今日本身打算食生牛肉湯檬點知買唔到檬粉,就用佢嚟整住洋蔥湯先啦!

材料:牛骨兩斤、蒜頭一個(約8-10粒)、洋蔥兩個(一開始切開)、甘筍三條(滾筒狀切開)、月桂葉三塊、黑胡椒一茶匙、芹菜適量、水4.5公斤
步驟
1. 牛骨以跑活水的方法處理後洗乾淨
2. 把洗乾淨後的牛骨放在已經預熱的焗爐中,以二百度的高溫焗40分鐘
焗完後香噴噴
3. 取出焗牛骨剩下的油份,放在鍋中,炒香所有香草的材料,同時在炒香草的時候煲滾水,香草要炒至金黃焦香,把牛骨放在炒鍋中炒一會兒,然後加入滾水
4. 煮滾後轉中小火,煮5小時,中途可能需要加入一至兩次熱水,如果加入熱水後需要再煮滾,然後轉會最小的火慢慢煮
5. 5小時後將湯渣隔掉,即成牛高湯,可按需要加入鹽、魚露等調味料

小貼士:要牛骨湯煮得清澈,必須以中小火慢慢熬製,在熬製的途中如果見到湯上面浮住白色嘅泡泡,要盡量除掉;如果見到湯上面有很多油也要取掉;如時間許可,可以把煮好的湯放在雪櫃中,過一晚後把面層的油輕易除掉。

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