改良版魷魚仔剁豬肉

dralanlam — Mon, 14 Jul 2025 14:25:32 +0000

屋企嘅人好鍾意食豬肉，因為好食嘅剁豬肉既彈牙又多汁，加埋泰國買嘅乾魷魚仔仲要好鹹香，今次呢個改良版增加咗剁豬肉嘅口感、更加Juicy多汁！

材料：梅頭瘦肉（同檔主講要少少肥）12両、日本乾冬菇兩隻（浸軟洗乾淨）、乾魷魚仔兩隻（浸10分鐘）

調味料：生抽1.5茶匙、蠔油兩茶匙、糖1/3茶匙、清水兩至三湯匙、木薯粉1/3茶匙

步驟：
梅頭瘦肉洗乾淨後分開肥沃及瘦肉部份，全部切成細粒

把1/3 的瘦豬肉粒及肥豬肉粒剁碎成免治加入粒粒豬肉中，然後把醃料加進豬肉（清水及木薯粉除外），先醃10分鐘

然後逐少加入清水及木薯粉，攪拌勻循，然後撻20至30次

冬菇及魷魚仔浸軟後切細粒（size 同豬肉粒一樣）
把冬菇及魷魚仔粒放在豬肉中撈勻後再達撻20至30次

把完成的肉餅放在雪櫃最少30分鐘
把肉餅放在碟上，輕輕壓平（不要大力壓平，否則會變得很硬。
肉餅放在滾水中，以大火蒸12分鐘

然後按喜好灑上蔥花及加入少許生抽即可

象拔蚌仔乾魷魚荷葉飯

Daphne 樂思廚 — Wed, 19 Apr 2023 17:04:59 +0000

批發商最近搵我話入咗一批好靚嘅半乾濕魷魚，喺泰國過嚟嘅，叫我買啲返去試吓！有新材料就整個新食譜！用半乾濕魷魚仔嚟整荷葉飯帶點鹹香味、帶點鮮味！

飯嘅上面鋪滿晒象拔蚌仔，鮮甜嘅象拔蚌汁流啲飯到

工人姐姐話：「不如聽日再煮多次？」，姐姐都比我train到好識食

材料：白米兩杯、雞湯兩杯、乾瑤柱兩粒、蝦米一湯匙、半乾濕魷魚仔六至七隻、荷葉一塊、蒜頭六粒（切細粒）、象拔蚌仔六至八隻、冬菇五隻

蒜頭調味：蠔油、生抽及糖少許

荷葉飯豉油：生抽2茶匙、老抽一茶匙、玫瑰露酒一瓶蓋、糖少許及生油少許

其他：蔥花適量

步驟
1. 冬菇及乾瑤柱用室溫水浸軟
2. 冬菇洗乾淨後切粒

3. 瑤柱撕碎

4. 荷葉用熱水浸軟
5. 半乾濕魷魚仔洗乾淨後，切件（記得要洗乾淨入邊嘅內臟）

6. 在炒鍋中加入適量的油，爆香蝦米、乾瑤柱、冬菇及半乾濕魷魚仔

7. 加入的乾了的白米略略炒香
8. 注入雞湯煮滾

9. 然後放進電飯煲或者蒸爐煮熟（蒸爐蒸20分鐘）

10. 蒜頭放小鍋中爆香，加入少許蠔油、生抽、魚露及糖調味備用

11. 荷葉放進蒸籠中，加入已煮好的飯

12. 象拔蚌仔劏好洗乾淨（可以睇吓YouTube教學要點樣洗）13. 在飯上面放進象拔蚌仔及蒜頭
14. 放進蒸爐中蒸煮4分鐘

蒸好後加入蔥花

15. 荷葉飯汁放進小鍋中煮滾即可