買了魚頭後，再買來一點日本直送的菌類、大根、及北海道直送的白雪豬肉，晚上就來煮一道暖笠笠的金目鯛白雪豬肉鍋。

用金目鯛做湯底，魚油豐盈！再加上獨特的魚香味，十分美味的一道菜。

另外今日終於用咗師傅推介嘅LC 保溫架，豬肉鍋由頭到尾都係好熱，好好味！

材料：金目鯛魚頭一個、白雪豬肉一pack、菌類適量（我用了舞茸菇、鮮冬菇及信洲菇）、日本紹菜半個、昆布1塊、日本大根半條、薑片3-4片

調味料： 味增2湯匙（自行調節）、味醂1湯匙、鹽適量

其他：熱水2L

步驟

1. 洗淨金目鯛魚頭，除去魚的鰓及瘀血，把魚頭切件

2. 昆布洗淨後以清水浸軟（約15分鐘後切件）

3. 所有菌類洗淨，在鮮冬菇上面以小刀𠝹成十字形、紹菜切件（留根部待用）、日本大根切厚件

4.在炒鍋中加入薑片爆香，加入金目鯛魚頭爆香（切記一定要完全煮熟爆香），加入熱水、紹菜根部、一半大根件，以中火煮15分鐘，加入調味料試味（如果是做魚湯的話，不用加太多的鹽，如果做豬肉鍋的話，則需要比較鹹一點）

5. 在鍋中底放進大根片，再排上菌類、紹菜件

6. 過濾已煲好的魚湯，加入白雪豬肉，以中火煮熟即成

這篇文章 金目鯛白雪豬肉鍋 最早出現於 Daphne 樂思廚。

早幾日收到師傅的what’s app訊息，她所蒸的筍殼魚以鮮腐竹墊底，吸收了魚汁的鮮甜味。剛熟的筍殼魚又滑又白，加上製法容易（只是比蒸魚多一兩個步驟而已），如果食蒸魚食到悶的話，可以嘗試一下呢個做法啊。

《鮮腐竹蒸筍殼魚-2人份》

材料：筍殼魚一條（約1斤-斤半）、青蔥數條（可自行加減）、鮮腐竹2條

醃料：生抽半湯匙、糖少許、魚露少許（兩份）

步驟：

1. 筍殼魚洗淨後抺乾切件
2. 青蔥以餐叉𠝹開，放冰水中（此舉使青蔥變圈曲）後取出
3. 鮮腐材洗淨，切大件
4. 在碗中加入調味，放入鮮腐竹拌好，放在碟底
5. 把筍殼魚放在同一小碗中，加入另一醃料略醃，放在鮮腐竹上
6. 放入蒸爐，以100度火力蒸12分鐘（我使用鑄鐵鍋，所以有蓋上蓋子，魚肉變得更嫩滑）再焗3分鐘（如沒有蒸爐也露隔水蒸12分鐘再焗3分鐘）
7. 取出魚，倒去多餘的汁液
8. 把蔥放到小碗中，加入少許鹽及糖拌好後放在魚上，注入滾油再加入適量生抽即成

如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊

https://m.facebook.com/Daphne-%E6%A8%82%E6%80%9D%E5%BB%9A-1413945768718516/

這篇文章 易整又滑鮮腐竹蒸筍殼魚 最早出現於 Daphne 樂思廚。

材料：新鮮鱸魚一條、香茅兩支、南薑兩片、椰菜¼個、蒜頭兩粒、蔥頭兩粒、中國芹菜少許、芫荽少許、檸檬葉3塊、指天椒一至兩條、青檸一個步驟：

1. 鱸魚洗淨及去內臟
2. 香茅取根部位置一支切段，另一支切片
3. 椰菜切絲、蔥頭及蒜頭去皮
4. 中國芹菜取葉莖部則切段
5. 指天椒切片
6. 鍋中加入300毫升的水煮滾，加入香茅片蔥頭及蒜頭芹菜莖部煮10分鐘，加入鹽、椰糖及魚露試味，隔去湯渣備用
7. 鱸魚洗淨後放南薑及香茅在魚肚內，放在滾水中蒸8至10分鐘（睇乎魚的大細）
8. 在魚碟中放入少許中國芹菜葉及莞茜葉後放進魚再加上湯，在魚上再放上一些芹菜葉及莞茜葉，然後加入檸檬葉及指天椒片
9. 煮熱後放入青檸汁即成！

這篇文章 泰式明爐魚🐟🐟🐟 最早出現於 Daphne 樂思廚。

材料：龍躉魚塊（或任何白身魚塊）適量、蔥數條、莞茜少許、南薑3片、蒜頭5-6瓣、檸檬葉2塊

調味：紅咖哩醬1湯匙、魚露2湯匙、椰汁200ml、椰糖少許

步驟：

1. 龍躉魚洗淨切厚片

1. 蒜頭切粒、莞茜根去皮略盅、蔥只要深綠部份切段、檸檬葉切絲

1. 在鍋中燒熱1湯匙油，放入紅咖哩醬炒香，逐少加入椰汁至油脂分離

1. 加入香草、蒜粒及魚塊煮一會

1. 加入調味試味，加上莞茜及檸檬葉絲作裝飾即成！

這篇文章 紅咖哩龍躉魚🐟🐟🐟🐟 最早出現於 Daphne 樂思廚。