金不換 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/金不換/ 快樂美食廚房 Fri, 08 Nov 2024 11:54:33 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.8 https://daphnema.kitchen/wp-content/uploads/2018/11/image-2-150x150.jpg 金不換 彙整 - Daphne 樂思廚 https://daphnema.kitchen/tag/金不換/ 32 32 155076467 金不換三杯韓國桶蠔 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e4%b8%89%e6%9d%af%e9%9f%93%e5%9c%8b%e6%a1%b6%e8%a0%94/ Fri, 08 Nov 2024 09:48:51 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10440 突然間好想食三杯醬汁，又好想食好蠔🤣🤣🤣喺街市買嚟一桶韓國蠔，移除咗最硬嘅位置，食落去啖啖肉，正！今次用咗一位...

Read More

這篇文章 金不換三杯韓國桶蠔 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 突然間好想食三杯醬汁，又好想食好蠔🤣🤣🤣喺街市買嚟一桶韓國蠔，移除咗最硬嘅位置，食落去啖啖肉，正！今次用咗一位朋友嘅方法處理啲桶蠔，減少一路煮一路出水嘅機會，大家快啲睇吓食譜要點樣整啦。


材料：韓國桶蠔一桶、薑四片、金不換一包（取葉用，洗淨）、紅蔥頭三至四粒（一粒切開四件）、蒜頭6-8粒（輕拍）、指天椒片適量、蔥適量（切段）


三杯醬汁材料：兩湯匙生抽、兩湯匙麻油、兩湯匙米酒、老抽少許、糖及鹽少許、水2 湯匙

步驟
韓國蠔在桶中取出，先在水喉水中沖洗一會兒，然後加入一茶匙的食鹽均勻輕輕地撈勻，至於室溫中大約5分鐘，然後洗乾淨，重複兩次，然後把蠔浸在水中約5分鐘，再洗淨，把蠔放在滾水中灼10多秒，然後取出
取出後移除中間硬嘅位置，然後用叉在蠔肉叉上小孔，再將蠔肉用筲箕瀝乾一陣
用廚紙輕輕抹乾蠔身，然後拍上生粉

在炒鍋中加入適量的油，把韓國蠔放進，以中小火慢慢煎香至兩邊焦黃後盛起備用

在同一炒鍋中爆香蒜頭、薑、蔥白，要一啲耐性慢慢爆香才可以

加入韓國蠔及三杯醬汁材料煮滾，然後加入金不換葉，蓋上蓋中小火煮2分鐘

如果想好似啫啫既食法，喺煎蠔之前先將瓦鍋放喺焗爐入邊二200度預熱10分鐘

預熱後瓦鍋取出，將剩餘嘅金不換放喺煲底，再加入生蠔及其他配料及醬汁材料，蓋子煮1分鐘左右
喜歡濃稠醬汁嘅朋友可以適量加入生粉水

這篇文章 金不換三杯韓國桶蠔 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 10440 金不換三杯雞 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e4%b8%89%e6%9d%af%e9%9b%9e/ Tue, 16 Jul 2024 15:49:20 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=10193 泰國叫做金不換、越南台灣叫做九層塔，呢款香草確實係好香嘅！無論用嚟炒花甲、放落去咖喱或者用嚟炒雞都可以提升香氣...

Read More

這篇文章 金不換三杯雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 泰國叫做金不換、越南台灣叫做九層塔，呢款香草確實係好香嘅！無論用嚟炒花甲、放落去咖喱或者用嚟炒雞都可以提升香氣。今日就用佢嚟做三杯雞！

加咗勁多香料嘅金不換三杯雞香氣撲鼻、食落去少少香嘅味道，香草嘅味道同埋濃郁嘅泰式風味。今次加多咗麻油落去煮，比起之前嘅味道更加香，係邪惡少少，間唔中食邪惡少少OK啦😌

材料：新鮮雞半隻
香草材料：蒜頭三粒（略拍）、蔥頭兩至三粒（一粒切開四件）、紫洋蔥半個（切件）、蔥段適量、薑片三片

調味料：麻油一湯匙、紹興酒兩湯匙、生抽三湯匙、水少許

雞肉醃料：生抽一茶匙、鹽一茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、蠔油少許
步驟：
1. 新鮮雞斬件後以調味料中的鹽先醃最少15分鐘，然後加入其他調味料醃最少1小時
2. 在炒鍋中先爆香蒜頭、蔥頭、薑片及蔥白，加入雞件爆香
3. 然後調味料中的紹興酒炒一會再加入其他調味料
4. 最後加入青蔥段及金不換略炒直至收汁即可

這篇文章 金不換三杯雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 10193 鐵板照燒汁+金不換田雞 https://daphnema.kitchen/%e9%90%b5%e6%9d%bf%e7%85%a7%e7%87%92%e6%b1%81%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%94%b0%e9%9b%9e/ https://daphnema.kitchen/%e9%90%b5%e6%9d%bf%e7%85%a7%e7%87%92%e6%b1%81%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%94%b0%e9%9b%9e/#respond Sat, 19 Mar 2022 05:16:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%90%b5%e6%9d%bf%e7%85%a7%e7%87%92%e6%b1%81%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%94%b0%e9%9b%9e/ 疫情前好鍾意同朋友去食鐵板燒，睇住廚師喺面前將新鮮嘅食材煮好，然後熱辣辣送到我哋嘅面前，非常好味！鐵板燒嘅靈魂...

Read More

這篇文章 鐵板照燒汁+金不換田雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 疫情前好鍾意同朋友去食鐵板燒，睇住廚師喺面前將新鮮嘅食材煮好，然後熱辣辣送到我哋嘅面前，非常好味！鐵板燒嘅靈魂係鐵板燒汁，睇落去好似豉油嘅鐵板燒汁，其實蘊含着好多唔同嘅味道。

最近認識咗一位喺鐵板燒餐廳師傅，問佢一啲秘訣，佢就話俾我聽要用好多唔同嘅香料同埋材料，先可以做到咁香濃美味但係睇落去普通嘅鐵板燒汁！雖然佢冇公開份量俾我，依照一般做醬汁嘅做法，我自己試吓試吓，整咗呢個鐵板燒汁出嚟，當然冇鐵板燒餐廳百分百咁好味，但係我覺得都有九成似㗎！大家快啲試吓做，唔食鐵板燒用來做乜嘢？可以用來炒菜、炒肉一樣好味！

今次就用佢嚟試返炒金不換田雞！

材料：二鍋頭一支、日本豉油600毫升、白豆蔻（唔好買錯咗肉豆蔻喎）20克、乾牛至2克、乾百里香3克、乾迷迭香2克、肉桂2克、陳皮2克、甘草一塊、月桂葉一片、黑胡椒5克、白胡椒5克、紅椒粉3克、冰糖200克、蒜頭35克、姜20克
步驟
1. 把整支二鍋頭放進煲中，加熱煮滾後轉小火，煮10分鐘
2. 把其他材料全部放進，大火煮滾後轉細火煮30分鐘
3. 把蓋稍為揭開（留返條罅），醬汁放一個晚上（等佢沉澱）
4. 第二朝把所有香草過濾即成鐵板燒汁
金不換炒田雞
材料：田雞三隻、金不換葉150克、蒜頭三粒（拍扁）
田雞醃料：豉油2茶匙、糖少許、蠔油½茶匙、麻油少許
醬汁：鐵板燒汁兩湯匙、水兩湯匙
步驟
1. 田雞買回來後洗乾淨斬件，以醃料醃最少15分鐘
2. 金不換葉洗乾淨
3. 炒鍋加入油燒滾後放進三粒蒜頭，把田雞放進炒香至9成熟
4. 加入醬汁，轉細火蓋上蓋子，煮大約3至4分鐘
5. 打開鑊蓋放入金不換葉，炒勻即可

這篇文章 鐵板照燒汁+金不換田雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e9%90%b5%e6%9d%bf%e7%85%a7%e7%87%92%e6%b1%81%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%94%b0%e9%9b%9e/feed/ 0 7410 金不換白酒煮青口 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%99%bd%e9%85%92%e7%85%ae%e9%9d%92%e5%8f%a3/ https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%99%bd%e9%85%92%e7%85%ae%e9%9d%92%e5%8f%a3/#respond Thu, 02 Jul 2020 02:48:42 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%99%bd%e9%85%92%e7%85%ae%e9%9d%92%e5%8f%a3/ 最適合要返工的朋友，這道菜式只需要10分鐘就煮好，晏收工也可以食餐好呀❤️ 材料：青口一斤、金不換2-3棵（取...

Read More

這篇文章 金不換白酒煮青口 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 最適合要返工的朋友，這道菜式只需要10分鐘就煮好，晏收工也可以食餐好呀❤

材料：青口一斤、金不換2-3棵（取葉用）、蒜頭6-7粒（去皮拍扁）

調味料：白酒100ml、鹽少許（也可省）、椰糖1茶匙

步驟：

青口以刷子刷乾淨，拔走足絲（即是青口邊好似鬚的東西）

在鍋中加入油，爆香蒜頭至焦黃

加入青口炒香，鑽酒，蓋上蓋子至青口開口（約5分鐘）加入調味料，再放進金不換葉即成

係咪好簡單呢？

這篇文章 金不換白酒煮青口 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%99%bd%e9%85%92%e7%85%ae%e9%9d%92%e5%8f%a3/feed/ 0 5936 金不換炒象拔蚌 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%82%92%e8%b1%a1%e6%8b%94%e8%9a%8c/ https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%82%92%e8%b1%a1%e6%8b%94%e8%9a%8c/#respond Mon, 25 Nov 2019 14:40:36 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%82%92%e8%b1%a1%e6%8b%94%e8%9a%8c/ 泰菜常常使用很多香料：香茅、南薑、檸檬葉、金不換……而在眾多香草當中，我最喜歡的是金不...

Read More

這篇文章 金不換炒象拔蚌 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 泰菜常常使用很多香料：香茅、南薑、檸檬葉、金不換……而在眾多香草當中，我最喜歡的是金不換的香味。金不換，英文名是sweet basil或Thai basil，葉子帶濃濃的香氣，而且甜甜地，但葉子不耐煮，一煮就會變黑，所以通常放在烹煮的最後步驟。

金不換的味道與海鮮尤配，所以不喜歡金不換的朋友可試炒花甲、魷魚、蝦也可。加了泰式chili paste(不辣的）及魚露炒香，再拌入新鮮金不換葉，令人涶涎欲滴的菜式10分鐘就攪掂！

材料：

象拔蚌一斤、金不換4-5棵（洗淨取葉用）、蒜頭4-5粒切粒

調味：泰式chili paste 1茶匙、魚露1茶匙、糖少許

步驟：

1. 象拔蚌請魚販劏好，洗淨後放煲火焯一焯以去殼，瀝乾水備用

2.在鍋中炒香蒜粒，加入象拔蚌炒香後注入調味料炒混後關火，放入金不換葉略炒即可

注意⚠

象拔蚌不可煮太耐，會好硬

這篇文章 金不換炒象拔蚌 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%82%92%e8%b1%a1%e6%8b%94%e8%9a%8c/feed/ 0 5286 中泰酒香金不換炒雞 https://daphnema.kitchen/%e4%b8%ad%e6%b3%b0%e9%85%92%e9%a6%99%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%82%92%e9%9b%9e/ https://daphnema.kitchen/%e4%b8%ad%e6%b3%b0%e9%85%92%e9%a6%99%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%82%92%e9%9b%9e/#respond Thu, 31 Oct 2019 23:42:22 +0000 https://daphnema.kitchen/%e4%b8%ad%e6%b3%b0%e9%85%92%e9%a6%99%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%82%92%e9%9b%9e/ 不喜歡喝酒的我但卻愛玫瑰露酒的香味。還記得在小時候，一到冬天，阿媽就會在雞檔買來一份份雞生腸及雞蛋仔，再用糯米...

Read More

這篇文章 中泰酒香金不換炒雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 不喜歡喝酒的我但卻愛玫瑰露酒的香味。還記得在小時候，一到冬天，阿媽就會在雞檔買來一份份雞生腸及雞蛋仔，再用糯米酒及玫瑰露酒來煮。酒香滿屋，味道甜甜，吃完全身暖暖，這就是童年的回憶、童年的味道。

可是，我家的小孩還小，喝雞酒好像還不是時侯，愛玫瑰露酒的我則會在煮食時加一點點，去增加食物的香氣！

這道酒香金不換炒雞，不但加了一點點的玫瑰露酒，還加了很多金不換葉，煮的時候香氣滿屋，吃的時候齒頰留香，小朋友說很好吃，希望這能成為他們童年的味道，美好的回憶吧！

材料：鮮雞半隻（洗淨後斬件）、蔥段適量、香茅（只要根部，切片）、蒜頭3-4粒（拍扁）、指天椒一隻（切片）（可省）、金不換4-5棵、鹽一茶匙

調味： 生抽2湯匙、玫瑰露酒1-2樽蓋、蠔油1茶匙、魚露少許、糖約2茶匙、水少許

步驟：

1. 雞件以1茶匙鹽醃最少30分鐘

2. 在少鍋中加入油、蒜頭、指天椒片及香茅爆香

3. 加入雞件炒香至9成熟

4. 注入玫瑰露酒炒香至酒精蒸發

5. 加入調味料拌混加蓋煮約3-4分鐘，試味

6. 開蓋加入金不換葉後關火拌混即成

這篇文章 中泰酒香金不換炒雞 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e4%b8%ad%e6%b3%b0%e9%85%92%e9%a6%99%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e7%82%92%e9%9b%9e/feed/ 0 5205 金不換辣椒醬炒鮮大頭蝦 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e8%be%a3%e6%a4%92%e9%86%ac%e7%82%92%e9%ae%ae%e5%a4%a7%e9%a0%ad%e8%9d%a6/ https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e8%be%a3%e6%a4%92%e9%86%ac%e7%82%92%e9%ae%ae%e5%a4%a7%e9%a0%ad%e8%9d%a6/#respond Mon, 21 Oct 2019 22:56:44 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e8%be%a3%e6%a4%92%e9%86%ac%e7%82%92%e9%ae%ae%e5%a4%a7%e9%a0%ad%e8%9d%a6/ 每次到街市買菜時，都愛到海鮮檔逛逛，看看有沒有特別的海鮮給我發揮一下，今天又經過海鮮檔，居然有大大隻生猛游水大...

Read More

這篇文章 金不換辣椒醬炒鮮大頭蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 每次到街市買菜時，都愛到海鮮檔逛逛，看看有沒有特別的海鮮給我發揮一下，今天又經過海鮮檔，居然有大大隻生猛游水大頭蝦，馬上買來一斤，一斤只有5隻，大家就知有多大啊！回家後才慢慢想如何泡製。

在雪櫃找到一包金不換（是呀我家中常常有很多香草，一見新鮮就買，忍不到手），就用金不換來match 大頭蝦嗎！加入了幾片指天椒及辣椒醬 少少辣又甜甜地，加上大頭蝦軟軟的蝦膏～好邪惡啊！

材料：游水大頭蝦一斤（也可用海蝦）、金不換一包（約4-5棵）、指天椒一隻（切片）、糖適量、蒜頭五至六粒

汁料：

泰式辣醬chili paste 1茶匙、魚露少許、糖少許、生抽約一茶匙

步驟：

1. 大頭蝦洗淨去除腳觸鬚及腦備用

2. 金不換取葉子洗淨後瀝乾水備用

3. 指天椒切片可按喜好加減

4. 把洗淨及抹過的大頭蝦放入氣炸鍋中以200度的溫度先炸10分鐘至金黃，取出備用

5. 在炒鍋中加入少許油及拍扁了的蒜頭及指天椒片，炒香後再加入炸香了的大頭蝦，注入汁料再煮一會後關火，加入金不換葉即成

這篇文章 金不換辣椒醬炒鮮大頭蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e8%be%a3%e6%a4%92%e9%86%ac%e7%82%92%e9%ae%ae%e5%a4%a7%e9%a0%ad%e8%9d%a6/feed/ 0 5171 聖旨到😆😆😆泰式蟶子皇 https://daphnema.kitchen/%e8%81%96%e6%97%a8%e5%88%b0%f0%9f%98%86%f0%9f%98%86%f0%9f%98%86%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%9f%b6%e5%ad%90%e7%9a%87/ https://daphnema.kitchen/%e8%81%96%e6%97%a8%e5%88%b0%f0%9f%98%86%f0%9f%98%86%f0%9f%98%86%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%9f%b6%e5%ad%90%e7%9a%87/#respond Wed, 28 Aug 2019 10:59:19 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=1997 很多朋友問我，為甚麼喜歡吃泰菜？其實中菜及泰菜我同等喜愛！愛做泰菜，因為喜歡用新鮮的香料，那種鮮香及獨特的味道...

Read More

這篇文章 聖旨到😆😆😆泰式蟶子皇 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 很多朋友問我，為甚麼喜歡吃泰菜？其實中菜及泰菜我同等喜愛！愛做泰菜，因為喜歡用新鮮的香料，那種鮮香及獨特的味道，是其他樽裝調味料不能取代的啊！要選最喜愛的，一定是金不換，喜歡它濃濃的香草香味！

至於泰式醬料，要說喜愛的，第一是魚露，其次就是泰式辣醬。泰式辣醬，其實並不辣，是帶點微辣但濃濃的花生香味，甜甜的，與海鮮類非常夾。

今次以我喜愛的香草及第二最愛的醬料炒蟶子，就連平日不喜歡吃蟶子的老公，都很喜歡啊。

材料：蟶子一斤、金不換葉適量、蔥頭1粒（切粒）、指椒（按喜好，我今次沒有加）

汁料：泰式辣醬1/2 湯匙、魚露少許、椰糖少許（先拌好）、水少許

步驟：

  1. 蟶子先洗淨去除黑色內臟
  2. 放蟶子入滾水一會，方便脫殼
  3. 在炒鍋中加入油，爆香蔥頭，放入蟶子肉炒一會，注入汁料炒混後關火，加入金不換葉略炒即成
  4. 如汁料不夠杰，可先取出蟶子再加入粟粉水

    如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤

這篇文章 聖旨到😆😆😆泰式蟶子皇 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e8%81%96%e6%97%a8%e5%88%b0%f0%9f%98%86%f0%9f%98%86%f0%9f%98%86%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%9f%b6%e5%ad%90%e7%9a%87/feed/ 0 1997 蒜香金不換氣炸茄子 https://daphnema.kitchen/%e8%92%9c%e9%a6%99%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e6%b0%a3%e7%82%b8%e8%8c%84%e5%ad%90/ https://daphnema.kitchen/%e8%92%9c%e9%a6%99%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e6%b0%a3%e7%82%b8%e8%8c%84%e5%ad%90/#respond Fri, 26 Jul 2019 10:00:54 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=2501 很喜歡吃茄子，愛其軟軟的質感，獨特的味道。在街吃的茄子顏色都很漂亮。深紫色又帶有油光。雖然色澤很好，但很多時都...

Read More

這篇文章 蒜香金不換氣炸茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 很喜歡吃茄子，愛其軟軟的質感，獨特的味道。在街吃的茄子顏色都很漂亮。深紫色又帶有油光。雖然色澤很好，但很多時都是經泡油，不大健康啊。

家中有了氣炸鍋後，很多時都會用之來走油，今次用在茄子上，雖然氣炸後的茄子沒有油泡那樣深紫帶光澤，但顏色還是很漂亮。加了金不換及炒蒜頭，味道變得十分香口惹味。愛茄子的你們快快收藏試試煮吧。

材料：手指茄子4條、金不換（取葉）適量、蒜頭1.5個

蒜蓉調味：鹽1/4茶匙、糖少許、魚露少許、生抽1/4茶匙、蠔油少許

步驟：

  1. 蒜頭去皮後切碎
    在炒鍋中加入油及蒜頭，以中火加熱至香及軟身，加入蒜蓉調味拌混即成炒蒜蓉，盛起備用
    茄子以滾筒式切成件，放入已加鹽的水中以防變色
    把茄子放入炸籃中，拌入炒蒜蓉，以180度先炸8分鐘
    加入大半的金不換葉拌好，再以180度炸2分鐘
    最後加入剩餘的葉子拌混放在尚在餘溫的氣炸鍋中一至兩分鐘即成

這篇文章 蒜香金不換氣炸茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e8%92%9c%e9%a6%99%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e6%b0%a3%e7%82%b8%e8%8c%84%e5%ad%90/feed/ 0 2501 金不換肉碎炒茄子🍆 https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e8%82%89%e7%a2%8e%e7%82%92%e8%8c%84%e5%ad%90%f0%9f%8d%86/ https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e8%82%89%e7%a2%8e%e7%82%92%e8%8c%84%e5%ad%90%f0%9f%8d%86/#respond Wed, 27 Mar 2019 10:07:39 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=1630 泰菜中常常做用金不換葉，其獨特的味道令人一試難忘，用碎雞肉炒成打拋雞，簡單又美味，用上豬肉碎呢？油香滿瀉，各有...

Read More

這篇文章 金不換肉碎炒茄子🍆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> 泰菜中常常做用金不換葉，其獨特的味道令人一試難忘，用碎雞肉炒成打拋雞，簡單又美味，用上豬肉碎呢？油香滿瀉，各有千秋！今天突然想吃茄子，想想茄子加入肉碎及金不換炒香，味覺應該是會很好吧！

煮茄子雖然容易，但要保持茄子靚靚的紫色就要下一點功夫啦，餐廳的茄子能保持嫩紫，大多是以油泡過，在家中吃，不想食太多的油，要如何做呢？要保持茄子的顏色，有三個做法：第一是用微波爐以1000w熟5分鐘、第二是隔水蒸，是我用的是第三個方法，就是以滾水灼6分鐘。當然不是單純的灼，也有一些小技巧的，就在下文為大家介紹吧😀

材料：茄子一條、蒜頭4粒（略拍）梅頭瘦肉$20、金不換葉適量

豬肉醃料：生抽2茶匙、椰糖少許、胡椒粉少許、油少許

汁料：魚露少許、糖半茶匙、豉油1茶匙、紹興酒少許、蠔油1茶匙

步驟

  1. 鍋子燒熱一鍋水，至水差不多滾時，準備茄子，茄子去頭及尾，切段
  2. 豬肉切碎，以醃料醃15分鐘
  3. 水煮至大滾時，放入茄子，以隔篩壓著茄子，在鍋子中間，不要接觸水面及鍋底，煮6分鐘至熟
  4. 茄子待涼後切滾筒狀
  5. 金不換取葉後走油
  6. 在炒鍋中加入少許油，爆香蒜頭後，加入豬肉炒至焦香成肉碎
  7. 加入茄子略炒後，加入紹興酒炒香，再注入汁料大火炒乾，放入金不換葉及紅辣椒片略炒即成！
    如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤

這篇文章 金不換肉碎炒茄子🍆 最早出現於 Daphne 樂思廚。

]]> https://daphnema.kitchen/%e9%87%91%e4%b8%8d%e6%8f%9b%e8%82%89%e7%a2%8e%e7%82%92%e8%8c%84%e5%ad%90%f0%9f%8d%86/feed/ 0 1630